Son güncelleme:
Pırasalı bonfile, kuşbaşı doğranan bonfilenin et suyu, mısır nişastası, soya sosu ve susam yağıyla marine edildikten sonra wokta ya da tavada yüksek ateşte hızla mühürlenip ince doğranmış pırasa ve taze soğanla çevrildiği bir et yemeğidir. Servisten önce taze maydanozla tamamlanır.
Pırasalı bonfile yapmanın kısa cevabı
Bonfileyi kuşbaşı doğrayın ve et suyu, mısır nişastası, soya sosu, susam yağı, karabiber, tuz ve isteğe bağlı üzüm likörüyle karıştırıp en az yarım saat marine edin. Pırasayı iyice yıkayıp taze soğanla birlikte enine ince doğrayın. Wokta ya da tavada sıvı yağı iyice ısıtın, etleri yalnızca dış yüzeyleri hafifçe kahverengileşene kadar 1-2 dakika pişirin. Pırasa ve soğanı ekleyip yumuşayıp hafif karamelize olana kadar 3-4 dakika daha çevirin, üzerine taze maydanoz serpip servis edin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 4 kişi | Eti kuşbaşı doğrama, en az yarım saat marine etme, sebzeleri yıkayıp doğrama | Etler 1-2 dakika, sebzelerle birlikte 3-4 dakika daha | Yağı iyice ısıtıp eti hızla mühürlemek; pırasayı topraktan iyice arındırmak |
Pırasalı bonfile tarifi
Malzemeler
- 500 g bonfile veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı et suyu (30 ml)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası (15 ml)
- 2 yemek kaşığı soya sosu (30 ml)
- 1 yemek kaşığı susam yağı (15 ml)
- 1/2 çay kaşığı karabiber (2,5 ml)
- Tuz (damak zevkinize göre)
- 1 yemek kaşığı üzüm likörü (15 ml, isteğe bağlı)
- 2-3 dal taze soğan
- 1 adet pırasa
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (30 ml)
- Taze maydanoz (servis için)
Yapılışı
- Bonfile veya dana etini kuşbaşı doğrayın.
- Et parçalarını et suyu, mısır nişastası, soya sosu, susam yağı, karabiber, tuz ve isteğe bağlı üzüm likörü ile birlikte bir kaba koyun ve karıştırın. Etin bu karışımda en az yarım saat dinlenmesine izin verin; böylece lezzet ete daha iyi işler.
- Pırasayı iyice yıkayarak toprak ve kir kalıntılarından arındırın. Pırasayı ve taze soğanı enine ince ince doğrayın.
- Çin tavasında (wok) veya tavada sıvı yağı ısıtın ve etleri 1-2 dakika kadar pişirin. Etlerin yalnızca dış yüzeyi hafifçe kahverengileşene kadar pişirmeye dikkat edin.
- Pırasa ve soğanı ekleyin ve 3-4 dakika daha tavada çevirin. Sebzeler yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar pişirmeye devam edin.
- Pırasalı bonfileyi tabağa almadan önce üzerine taze maydanoz serpiştirin ve servis yapın.
Püf noktaları
- Et seçimi: Bonfile veya dana eti yumuşak ve lezzetli olduğu için bu yemekte tercih edilir.
- Marinasyon: Etin marinasyonda en az yarım saat beklemesi lezzetin derinleşmesini ve etin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Wok veya tava: Wok kullanmak daha hızlı ve homojen pişirme sağlar. Tavayı aşırı doldurmamak etin haşlanmadan mühürlenmesine yardımcı olur.
Bonfileyi bambaşka bir teknikle pişirmek isterseniz Beef Wellington tarifimize bakabilirsiniz. Tavada yüksek ısı ve doğru tava yükünün mantığı için mantarı sulandırmadan pişirme rehberimiz, soya soslu dana etinin uzun pişirildiği bir Asya klasiği için niúròu miàn tarifimiz fikir verir.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Mısır nişastası marinasyonda eti ince bir katmanla kaplar; yüksek ateşte bu katman sosu hafifçe koyulaştırır. Sebzeler yumuşayıp kenarlarından hafifçe renk aldığında yemek hazırdır.
- Pişme derecesi: FDA, biftek ve rosto gibi bütün sığır eti parçaları için en az 63 °C (145 °F) iç sıcaklık ve 3 dakika dinlendirme önerir. Kuşbaşı etler sebzelerle birlikte tavada pişmeye devam eder; etin iç sıcaklığını kontrol etmek isterseniz et termometresi kullanın.
- Marinasyon ve soğutma: Sağlık Bakanlığı et gibi riskli besinlerin hazırlık aşamasında buzdolabı dışında en fazla 2 saat bekletilebileceğini belirtir. Tarım ve Orman Bakanlığı da pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesini ve buzdolabının 4 °C veya altında tutulmasını önerir.
- Yeniden ısıtma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA ise artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir; yemeğin her noktasının en az 74 °C’ye ulaşması iki öneriyi de karşılar.
- Alerjenler ve alkol: Soya sosu nedeniyle tarif soya içerir ve birçok soya sosu buğday da içerdiği için etiketi kontrol edin. Susam yağı nedeniyle susam içerir. İsteğe bağlı üzüm likörü alkol içerir; alkol tüketmeyenler bu malzemeyi kullanmayabilir.
Sık sorulan sorular
Pırasalı bonfile için et ne kadar marine edilir?
Kuşbaşı etler marinasyon karışımında en az yarım saat bekletilir.
Pırasalı bonfile wok olmadan yapılır mı?
Evet. Wok daha hızlı ve homojen pişirme sağlar, ancak geniş bir tava da kullanılabilir.
Bonfile tavada kaç dakika pişirilir?
Etler ısınmış yağda 1-2 dakika, dış yüzeyleri hafifçe kahverengileşene kadar pişirilir; pırasa ve soğan eklendikten sonra 3-4 dakika daha çevrilir.
Pırasa nasıl temizlenir?
Pırasa iyice yıkanarak toprak ve kir kalıntılarından arındırılır, ardından enine ince ince doğranır.
Üzüm likörü kullanmak zorunlu mu?
Hayır. Üzüm likörü marinasyonda isteğe bağlı bir malzemedir; kullanmadan da tarif hazırlanabilir.
Kaynaklar
- T.C. Sağlık Bakanlığı – Yaz Aylarında Besin Güvenliği
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
