Son güncelleme:
Panzerotti, İtalyan mutfağından ilham alan, peynirli bir iç harçla doldurulup yarım ay şeklinde kapatılan ve kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılan küçük bir hamur işidir. Bu tarifte iç harç tulum peyniri, mozzarella, eski kaşar ve salamla hazırlanır; atıştırmalık veya öğle yemeği olarak servis edilebilir.
Panzerotti yapmanın kısa cevabı
Un, tuz ve azar azar eklenen suyla elastik bir hamur yoğurun ve nemli bir bezin altında yaklaşık bir saat dinlendirin. Yumurta, tulum peyniri, kaşar ve maydanozla kremsi bir harç hazırlayın, salam ve mozzarellayı doğrayın. Hamuru 12 parçaya bölüp ince açın, yarısına harcı sürüp salam ve peyniri koyun, yarım ay şeklinde kapatın ve sıvı yağda kızartın. Kritik nokta kenarları iyi kapatmak ve panzerottileri altın rengini alana kadar kızartmaktır.
| Porsiyon | 12 adet |
|---|---|
| Hazırlık | Hamuru yoğurma ve yaklaşık bir saat dinlendirme, iç harcı hazırlama |
| Pişirme | Sıvı yağda, altın rengini alana kadar kızartma |
| Kritik nokta | Kenarları iyi kapatmak; harcı kenarlara taşırmamak |
Panzerotti tarifi
Un, tuz ve suyla yoğrulan hamurun tulum peyniri, kaşar, mozzarella ve salamla doldurulup yarım ay şeklinde kapatıldıktan sonra kızgın yağda kızartıldığı bir hamur işi.
Malzemeler
Hamur için
- 250 gr un
- Bir tutam tuz
- Su (elastik bir hamur elde edene kadar eklemek için)
İç harcı için
- 200 gr tulum peyniri
- 100 gr mozzarella veya tuzsuz dil peyniri
- 100 gr salam
- 50 gr ince rendelenmiş eski kaşar
- 2 yumurta
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- Kırmızı biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için
- Sıvı yağ
Yapılışı
- Unu bir kaseye alın ve üzerine bir tutam tuz ekleyin. Azar azar su ekleyerek ele yapışmayan, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat dinlendirin.
- İç harç için bir kapta yumurtaları ve tulum peynirini iyice karıştırın. Ardından kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak toz kırmızı biber ekleyerek kremsi bir karışım elde edin.
- Salamı ve dil peynirini (veya mozzarellayı) orta boy parçalar hâlinde doğrayın.
- Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her parçayı merdaneyle, hafifçe unlayarak ince bir daire hâlinde açın.
- Açtığınız dairenin yarısına peynirli karışımı sürün ve üzerine salam ve peyniri yerleştirin.
- Daireyi yarıya katlayarak yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını düzeltin.
- Hazırladığınız panzerottileri sıvı yağda altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran panzerottileri kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
- Sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları
- Hamuru nemli bir bezin altında dinlendirin; böylece yüzeyi kurumaz.
- Tarif İtalyan mutfağından esinlenmiştir; peynir ve iç malzemeleri dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.
- Kızaran panzerottileri kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün ve sıcak servis edin.
- Benzer dolgulu İtalyan hamur işleri için calzone ve stromboli tariflerine, güney İtalya lezzetleri için Napoli mutfağı yazımıza göz atabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Hamur ele yapışmamalı ve esnek olmalıdır. Kızaran panzerottinin dış yüzü her iki tarafta da altın rengini almalıdır.
- Çiğ yumurta: İç harçta çiğ yumurta bulunur. Yumurtaya dokunan elleri, kapları ve tezgâhı sabunlu sıcak suyla yıkayın. FDA, yumurtalı yemeklerin 160 °F (71 °C) iç sıcaklığa kadar pişirilmesini önerir; bu yüzden panzerottileri iç harç tamamen ısınana kadar kızartın.
- Bekletme: Kızarmış panzerottileri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir.
- Saklama: Artanları kapalı bir kapta 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın ve yeniden ısıtırken 72 °C’ye kadar ısıtın.
- Alerjenler: Tarifte buğday unu, yumurta ve süt ürünleri (tulum peyniri, mozzarella, kaşar) bulunur. Salamın içeriği için ambalaj etiketini kontrol edin.
Sık sorulan sorular
Panzerotti nedir?
Panzerotti, İtalyan mutfağından ilham alan, peynirli iç harçla doldurulup yarım ay şeklinde kapatılan ve kızartılan küçük bir hamur işidir.
Panzerotti hamuru mayalı mı?
Bu tarifteki hamur mayasızdır; yalnızca un, bir tutam tuz ve suyla yoğrulup yaklaşık bir saat dinlendirilir.
Panzerotti ile calzone arasındaki fark nedir?
İkisi de yarım ay şeklinde kapatılan dolgulu hamur işleridir. Bu tarifteki panzerotti küçük boyutludur ve kızgın yağda kızartılır.
Mozzarella yerine ne kullanılabilir?
Tarifte mozzarella yerine tuzsuz dil peyniri kullanılabileceği belirtilir. İç malzemeleri dilediğiniz peynirlerle değiştirebilirsiniz.
Panzerottinin kenarları kızartırken açılırsa ne yapmalı?
Daireyi yarıya katladıktan sonra kenarları iyice bastırıp düzeltin. İç harcı dairenin yalnızca yarısına, kenarlara taşırmadan sürün.
Kaynaklar
- FDA – What You Need to Know About Egg Safety
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği İçin 4 Adım
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
