Panforte Tarifi: Siena’nın Yüzyıllık Noel Lezzeti

Panforte, İtalya’nın Siena bölgesine ait, Orta Çağ’dan günümüze kadar gelen ve Noel döneminin sembol tatlılarından biri olarak bilinen yoğun, baharatlı bir tatlıdır. Bal, kavrulmuş badem, kakao, kuru meyveler ve kış baharatlarının güçlü aromasıyla hazırlanan bu özel tarif, yılbaşı sofralarına tarih, gelenek ve derin bir lezzet taşır. “Panforte” adı İtalyanca’da “güçlü ekmek” anlamına gelir; bu isim tatlının yoğun baharat karakterinden gelir.

Uzun süre tazeliğini koruduğu için Orta Çağ’da hac yolculuklarında dayanıklılık tatlısı olarak taşınırdı. Bugün ise Noel döneminin hediyelik ve özel ikram tatlılarından biri hâline gelmiştir. İnce dilimler hâlinde servis edilir ve espresso, sıcak şarap veya çayla mükemmel uyum sağlar.

Gerekli Malzemeler

Kuru ve kuru meyveli karışım:
• 150 g badem
• 100 g fındık (isteğe bağlı)
• 100 g kuru incir
• 100 g kuru kayısı veya portakal şekerlemesi
• 80 g portakal kabuğu şekerlemesi

Kuru karışım (un + kakao + baharatlar):
• 60 g un
• 30 g kakao
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karanfil
• 1 çay kaşığı muskat
• ½ çay kaşığı zencefil
• Bir tutam karabiber

Şurup:
• 150 g bal
• 120 g toz şeker

Üzeri için:
• Pudra şekeri

Panforte Nasıl Yapılır?

Fırını 160°C’ye getir. Badem ve fındıkları 8–10 dakika kadar kavur. Bu adım panfortenin temel aromasını güçlendirir.
Kuru incir ve kayısıları küçük küpler hâline getir; portakal kabuğu şekerlemesini ekle.
Ayrı bir kapta un, kakao ve tüm baharatları karıştır.
Bal ve şekeri küçük bir tencerede eritip kaynat; kaynadıktan sonra 2–3 dakika kısık ateşte pişir.
Sıcak şurubu kuru karışıma dök ve spatula ile hızlıca karıştır. Karışım hızla koyulaştığı için seri çalışmak önemlidir.
20–22 cm’lik yuvarlak bir kalıbı yağlı kâğıtla hazırla ve karışımı bastırarak yerleştir.
170°C’de 30–35 dakika pişir. Panforte kabarmaz; yoğun bir yapıya sahip olmalıdır.
Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serp ve ince dilimler hâlinde servis et.

Panforte Neden Noel’in Vazgeçilmezi?

• Baharat aroması yılbaşı ruhunu tamamen yansıtır.
• Dayanıklı yapısı sayesinde haftalarca bayatlamadan saklanır.
• Hediyelik olarak hazırlanması Siena geleneğidir.
• Küçük dilimlerle büyük lezzet sunar; yoğun aroması kış aylarına çok yakışır.

Besin Değerleri (1 dilim / 40 g)

• Kalori: ~165 kcal
• Karbonhidrat: 22 g
• Yağ: 6 g
• Protein: 2 g
• Şeker: 17 g

Püf Noktaları

• Kuruyemişleri mutlaka kavur; aromayı derinleştirir.
• Şurubu fazla kaynatma; tatlı aşırı sertleşir.
• Tadı en az 24 saat dinlendirince güzelleşir.
• İnce dilimler hâlinde servis etmek ideal sonuç verir.