Pandolce Genovese Tarifi: İtalya’dan Gelen Geleneksel Noel Keki

Pandolce Genovese tarifi, İtalya’nın kuzeyinde, Ligurya bölgesinin denizci kenti Genova’da yüzyıllardır Noel döneminde hazırlanan, yoğun dokulu ve karakterli bir keki anlatır. Panettone ya da Pandoro kadar kabarık olmayan bu kek; kuruyemişler, kuru meyveler ve narenciye kabuklarıyla zenginleşen yapısıyla daha tok, daha ciddi bir lezzet profiline sahiptir. Pandolce Genovese, gösterişten uzak ama köklü bir Noel geleneğinin temsilcisidir.

Genova’da Noel sofralarında bu kek yalnızca tatlı olarak değil; aile büyüklerinin kesip dağıttığı, paylaşımı simgeleyen bir ritüel olarak görülür. Dilimlendikçe ortaya çıkan yoğun iç dokusu, Pandolce Genovese’yi sıradan bir kekten ayırır ve onu gerçek bir Noel keki kimliğine taşır.

Pandolce Genovese’nin Tarihi ve Kökeni

Denizcilerden Noel sofralarına

Pandolce Genovese’nin kökeni Orta Çağ’a uzanır. Genova’nın güçlü bir deniz ticaret merkezi olduğu dönemlerde, uzun yolculuklara dayanabilecek yoğun ve besleyici tatlılara ihtiyaç duyulmuştur. Kuruyemiş ve kuru meyvelerle hazırlanan bu kek, zamanla Noel dönemine özgü bir geleneğe dönüşmüştür.

“Yoksul” ve “zengin” versiyonlar

Geleneksel olarak Pandolce Genovese’nin iki tipi bulunur:

Pandolce Basso: Daha alçak, mayasız ve yoğun
Pandolce Alto: Daha kabarık, az mayalı

Bu tarif, en eski ve en otantik versiyon olan Pandolce Basso esas alınarak hazırlanmıştır.

Stollen ve Panettone’den farkı

Pandolce Genovese:

Marzipan içermez
Kalın pudra şekeri kaplaması zorunlu değildir
Katlanmış formda değildir
Bu yönleriyle Stollen ve Panettone ailesinden ayrı bir kimliğe sahiptir.

Pandolce Genovese Tarifi İçin Malzemeler

Kek Hamuru

400 g un
150 g toz şeker
120 g tereyağı (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta
150 g kuru üzüm
80 g çam fıstığı
50 g portakal kabuğu şekerlemesi
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 çay kaşığı rezene tohumu (isteğe bağlı ama geleneksel)
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz

Adım Adım Pandolce Genovese Tarifi

1) Kuru meyveleri hazırlayın

Kuru üzümü ılık suda 10 dakika bekletin, süzün ve kurulayın.
Portakal kabuğu şekerlemesini küçük parçalar halinde doğrayın.

2) Hamuru oluşturun

Tereyağı ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yumurtaları tek tek ekleyin.
Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek karışıma ilave edin.

3) Aromaları ekleyin

Kuru üzüm, çam fıstığı, portakal kabuğu ve rezene tohumunu hamura ekleyin.
Hamur yoğun ve yapışkan olacaktır; bu Pandolce için normaldir.

4) Şekil verme

Hamuru yağlı kâğıt serili tepsiye alın.
Elinizi hafifçe yağlayarak alçak, yuvarlak bir kubbe şekli verin.
Üzerine bıçakla hafif bir haç işareti atabilirsiniz (geleneksel bir detay).