Son güncelleme:
Pancar turşusu, soyulup doğranan pancarların su ve sirke karışımında hafif diri kalacak şekilde pişirildikten sonra sarımsak, şeker, tuz ve sirkeyle kavanoza kurulup birkaç gün dinlendirildiği ekşi ve sarımsaklı bir turşudur. Koyu kırmızı rengiyle sofralarda meze ve garnitür olarak yer alır.
Pancar turşusu yapmanın kısa cevabı
Pancarları iyice yıkayıp soyun, küp ya da dilim şeklinde doğrayın. Bir tencerede su ve sirkeyi kaynatın, pancarları ekleyip yumuşayana kadar pişirin; ancak hafif diri kalmalarına dikkat edin. Soğuyan pancarları süzüp cam kavanozlara doldurun, dövülmüş sarımsak, toz şeker ve tuz ekleyin, kavanozları sirkeyle doldurup sıkıca kapatın. Turşuları serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün bekletin, ardından buzdolabında saklayın.
| Miktar | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 1 kg pancar (porsiyon belirtilmemiş) | Yıkama, soyma, küp ya da dilim doğrama | Su ve sirke karışımında yumuşayana kadar | Pancarları fazla pişirmeyip hafif diri bırakmak; kavanozları 3-4 gün dinlendirmek |
Pancar turşusu tarifi
Malzemeler
- 1 kg pancar
- 1 baş sarımsak
- 1 çay bardağı sirke (100 ml)
- 1 yemek kaşığı toz şeker (15 ml)
- 1 litre su
- Tuz
Yapılışı
- Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun.
- Pancarları küp küp veya dilim şeklinde doğrayın.
- Bir tencereye su ve sirkeyi ekleyin ve kaynatın.
- Kaynayan suya pancarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Pancarlar piştikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan pancarları süzün ve cam kavanozlara doldurun.
- Kavanozlara dövülmüş sarımsak, toz şeker ve tuz ekleyin.
- Kavanozları sirke ile doldurun ve sıkıca kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün bekletin.
- Pancar turşusu hazır! Afiyet olsun.
Püf noktaları
- Pancarları çok fazla pişirmemeye dikkat edin; hafif diri kalmaları gerekir.
- Turşuya dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Karabiber, pul biber veya kekik turşuya farklı bir lezzet katar.
- Hazır olan turşuları buzdolabında saklayın.
Pancarın ekşiyle buluştuğu başka bir tarif için Polonya’nın berrak pancar çorbası barszcz tarifimize bakabilirsiniz. Turşuyu meze sofrasında değerlendirmek için Rus mutfağının zakuski sofrası, sirkeli eşlikçiler için 8 pratik salata sosu tarifi fikir verebilir.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Pancarlar sirkeli suda yumuşamalı ama dağılmamalı; hafif diri kalan pancar turşuda dokusunu korur.
- Pancarları yıkama: Sağlık Bakanlığı tüm taze meyve ve sebzelerin bol suda iyice yıkanmasını önerir. FDA, sert kabuklu ürünlerin temiz bir sebze fırçasıyla ovulmasını ve sabun ya da deterjan kullanılmamasını tavsiye eder.
- Saklama: Dinlendirme süresi bittikten sonra turşuyu buzdolabına alın. Tarım ve Orman Bakanlığı buzdolabının 4 °C veya altına ayarlanmasını önerir.
- Alerjenler: Tarif, FDA’nın saydığı dokuz büyük gıda alerjeninden hiçbirini içermez.
Sık sorulan sorular
Pancar turşusu kaç günde hazır olur?
Kavanozlar sıkıca kapatıldıktan sonra serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün bekletilir; ardından turşu tüketime hazırdır.
Pancar turşusu için pancar haşlanır mı?
Evet. Doğranan pancarlar kaynayan su ve sirke karışımında yumuşayana kadar, hafif diri kalacak şekilde pişirilir.
Pancar turşusuna hangi baharatlar eklenir?
Tarif sarımsak, şeker ve tuzla hazırlanır. Dilerseniz karabiber, pul biber veya kekik ekleyerek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
Pancar turşusunda sarımsak nasıl kullanılır?
Bir baş sarımsak dövülerek pancarlarla birlikte kavanozlara eklenir.
Pancar turşusu nerede saklanır?
3-4 günlük dinlendirmeden sonra turşu buzdolabında saklanır.
Kaynaklar
- T.C. Sağlık Bakanlığı – Yaz Aylarında Besin Güvenliği
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
