Gaziantep mutfağı, lezzetli tatlılarıyla ünlüdür ve Nevzine de bu tatlıların arasında özel bir yere sahiptir. Tahin ve cevizle hazırlanan bu geleneksel tatlı, şerbetin verdiği hafif tatlılıkla birleşerek damakta unutulmaz bir lezzet bırakır. Osmanlı döneminden beri yapılan Nevzine, özellikle bayram sofralarında ve özel günlerde ikram edilen eşsiz bir tatlıdır.
Nevzine Tatlısının Kökeni ve Kültürel Önemi
Nevzine tatlısı, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan, Gaziantep ve Kayseri gibi Anadolu şehirlerinde sıkça yapılan bir tatlıdır. Ana malzemesi olan tahin, bu tatlıya farklı bir aroma katarken, ceviz ve pekmezle birleştiğinde yoğun bir lezzet sunar. Kayseri’de genellikle pekmezli şerbetle hazırlanırken, Gaziantep’te şekerli şerbet ile tatlandırılır.
Bu tatlı, özellikle bayramlarda ve misafir sofralarında ikram edilen geleneksel lezzetlerden biridir. Anadolu mutfağında tahin, bereketin ve besleyiciliğin sembolü olarak kabul edildiğinden, Nevzine de hem doyurucu hem de manevi anlam taşıyan tatlılardan biridir.
Nevzine Tatlısı İçin Malzemeler (8-10 kişilik)
Hamuru İçin:
- 1 çay bardağı tahin
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un
Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı üzüm pekmezi (isteğe bağlı)
- Birkaç damla limon suyu
Nevzine Tatlısı Nasıl Yapılır?
- Şerbetin Hazırlanması:
- Şekeri ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın.
- Limon suyunu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
- Eğer pekmezli bir şerbet tercih ediyorsanız, şerbet ılıdıktan sonra pekmezi ekleyerek karıştırın.
- Hamurun Hazırlanması:
- Geniş bir kaba tahin, yoğurt, sıvı yağ ve sütü ekleyerek karıştırın.
- Üzerine ceviz içi, karbonat, sirke ve kabartma tozunu ekleyin.
- Unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Pişirme Aşaması:
- Hamuru yağlanmış fırın tepsisine eşit şekilde yayın.
- Üzerini düzleştirip bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde kesin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) pişirin.
- Şerbetleme:
- Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti gezdirin.
- Tatlının şerbeti çekmesi için 1-2 saat dinlendirin.
- Servis:
- Tatlı tamamen şerbeti çektikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
- Dilerseniz üzerine tahin gezdirerek veya Antep fıstığı serpiştirerek sunum yapabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)
| Besin Öğesi | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 280 kcal |
| Karbonhidrat | 35 g |
| Protein | 4 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 2 g |
Nevzine, tahin ve ceviz içeriği sayesinde sağlıklı yağlar ve protein açısından zengindir. Ancak şerbetli bir tatlı olduğu için porsiyon kontrolü yapmak önemlidir.
Nevzine Tatlısı ile İlgili Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı çok sert olmamalı, yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır.
- Şerbetin ılık, tatlının sıcak olması tatlının tam kıvamında şerbeti çekmesini sağlar.
- Ceviz yerine fındık veya badem de ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
- Üzüm pekmezi, şerbetin lezzetini derinleştirir ve daha besleyici hale getirir.
Nevzine Tatlısı Hangi Lezzetlerle Uyumlu?
Nevzine, yoğun lezzetiyle özellikle sade dondurma veya kaymak ile harika bir uyum sağlar. Yanına bol köpüklü bir Türk kahvesi veya demli bir çay eşlik ederse tatlı keyfinizi taçlandırır.
