Migas, İspanyol ve Portekiz mutfaklarının köklü ve geleneksel bir yemeğidir. Adı, İspanyolca ve Portekizce’de “kırıntılar” anlamına gelen “migas” kelimesinden türemiştir. Bu yemek, genellikle bayat ekmek kırıntılarının çeşitli malzemelerle birleştirilmesiyle hazırlanır ve her bölgenin kendine özgü bir migas tarifi bulunmaktadır.
Tarihçe
Migas’ın kökeni, İber Yarımadası’nda yüzyıllar öncesine dayanır. Özellikle çobanlar ve çiftçiler arasında popüler olan bu yemek, bayat ekmeği değerlendirmek amacıyla ortaya çıkmıştır. Zamanla, farklı bölgelerde farklı malzemeler eklenerek çeşitlenmiştir. Örneğin, İspanya’nın bazı bölgelerinde migas, sarımsak, zeytinyağı ve kırmızı biberle hazırlanırken, diğer bölgelerde chorizo (İspanyol sucuğu) ve sebzeler eklenir. Portekiz’de ise migas, genellikle et suyu ve yeşil sebzelerle zenginleştirilir.
Malzemeler
- 500 g bayat ekmek (tercihen köy ekmeği)
- 100 g chorizo veya sucuk (dilimlenmiş)
- 4 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (doğranmış)
- 100 ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
- Tuz ve karabiber
- Taze maydanoz (süsleme için)
Hazırlanışı
- Ekmek Hazırlığı: Bayat ekmeği küçük küpler halinde doğrayın. Bir kaseye alın ve üzerine hafifçe su serpiştirerek nemlendirin. Üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika bekletin.
- Chorizo ve Sebzeleri Soteleme: Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Dilimlenmiş chorizo’yu ekleyip hafifçe kızarana kadar soteleyin. Ardından sarımsak, kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Karışıma tatlı kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
- Ekmekleri Ekleme: Tavadaki karışıma nemlendirilmiş ekmek küplerini ekleyin. Kalan zeytinyağını da ekleyerek ekmekler altın rengi alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Servis: Migas’ı sıcak olarak servis edin. Üzerine taze maydanoz serpiştirerek sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 350 kcal
- Karbonhidrat: 40 g
- Protein: 10 g
- Yağ: 15 g
- Lif: 5 g
Migas, basit malzemelerle hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir yemektir. İber Yarımadası’nın farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde hazırlanan bu yemek, bayat ekmeği değerlendirmenin yaratıcı bir yoludur. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz migas, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde keyifle tüketilebilir.
