Son güncelleme:
Keçi peynirli kabak dolması, içi oyulan yeşil kabakların fırında kısa bir ön pişirmeden sonra sotelenmiş kabak içi ve keçi peyniriyle doldurulduğu bir fırın yemeğidir. Pirinçli klasik kabak dolmalarından farklı olarak harcı peynirli ve otlu olduğu için kısa sürede hazırlanır.
Keçi peynirli kabak dolması yapmanın kısa cevabı
Kabakları 4 parçaya kesip içlerini oyun ve kabak içini soğanla soteleyin. Soğuyan karışıma keçi peyniri, beyaz biber ve maydanoz ekleyerek harcı hazırlayın. Kabakları önce 160 derece fırında 15 dakika pişirin, sonra harçla doldurup 5 dakika daha fırınlayın. En kritik nokta pişirme süresidir: kabaklar fazla yumuşarsa dağılır.
| Porsiyon | 8 parça (2 iri kabak, her biri 4 parçaya kesilir) |
|---|---|
| Hazırlık | Kabakları kesme, oyma ve iç harcı hazırlama |
| Pişirme | Tavada 10 + 3 dakika, fırında 15 + 5 dakika (toplam 33 dakika) |
| Kritik nokta | Kabakları fazla pişirmeden, şeklini koruyacak kadar yumuşatmak |
Keçi peynirli kabak dolması tarifi
Oyulan yeşil kabakların fırında ön pişirmeden sonra sotelenmiş kabak içi ve keçi peyniriyle doldurulduğu bir fırın yemeği.
Malzemeler
- 2 adet iri yeşil kabak
- 250 gram balkabağı içi
- 100 gram keçi peyniri
- 1 adet limon
- Taze baharatlar (kekik, mercanköşk, maydanoz ve taze soğan)
- 1 adet kuru soğan
- Sızma zeytinyağı
- Tuz
- Tane beyaz biber
Yapılışı
- Derin bir kasede 6 çorba kaşığı zeytinyağını (90 ml), doğranmış taze baharatları (kekik, mercanköşk, maydanoz ve taze soğan) ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştırın.
- Kabakları temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Her bir kabağı 4 parçaya kesin.
- Yeşil kabakların içini sebze oyucu veya kaşıkla oyun ve kabak içlerini ayrı bir kasede saklayın. Balkabağı içini küp doğrayın.
- Bir tavada doğranmış soğanı zeytinyağıyla soteleyin. 10 dakika sonra yeşil kabak içlerini ekleyin.
- Bir tutam tuz ekleyip 3 dakika daha soteleyin. Ocağı kapatıp soğumaya bırakın.
- Kabaklı karışıma keçi peynirini ekleyin. Öğütülmüş tane beyaz biber ve doğranmış maydanozla tatlandırıp iç harcı hazırlayın.
- Yağlı pişirme kâğıdı serili bir fırın tepsisine içini oyduğunuz kabakları yerleştirin. Bir tutam tuz, karabiber ve zeytinyağıyla tatlandırın.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dakika pişirin.
- Kabaklar fırından çıktığında iç harçla doldurun.
- Yine önceden ısıtılmış 160 derece fırında 5 dakika daha pişirin.
- Servis tabaklarına aldıktan sonra taze baharatlarla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları
- Kabakları oymadan önce sert bir bıçakla sap kısımlarını keserek düz bir zemin oluşturun; böylece kabaklar tepside düzgün durur.
- İç harcı kişisel tercihinize göre farklı baharatlar, peynirler veya sebzelerle özelleştirebilirsiniz.
- Pişirme sürelerini dikkatle takip edin, kabakların fazla yumuşamamasına özen gösterin.
- Servis sırasında taze baharatlarla süsleyerek sunumu daha çekici hâle getirebilirsiniz.
- Keçi peynirini seviyorsanız keçi peynirli krep tarifini de deneyebilirsiniz. Farklı kabak dolmaları için şıhıl mahşi ve kuru meyveli Ermeni kabak dolması ghapama tariflerine göz atın.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Yıkama: Kabakları ve taze otları akan su altında, sabun kullanmadan yıkayın; kabak gibi sert kabuklu sebzeleri temiz bir fırçayla ovun ve kurulayın.
- Kıvam: Fırından çıkan kabak bıçakla kolayca delinmeli ama şeklini korumalıdır. İç harç yalnızca ısınması için 5 dakika fırında kalır.
- Bekletme: Pişmiş yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir.
- Saklama: Artanları sığ ve kapalı bir kapta 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın. Tekrar ısıtırken yemeğin 72 °C’ye kadar ısınmasını sağlayın. Artan yemekler dondurucuda (−18 °C) 2–4 ay saklanabilir.
- Alerjenler: Keçi peyniri süt ürünüdür; süt yaygın alerjenler arasındadır.
Sık sorulan sorular
Keçi peynirli kabak dolması fırında kaç dakika pişer?
Oyulan kabaklar önceden ısıtılmış 160 derece fırında önce 15 dakika pişirilir, harçla doldurulduktan sonra 5 dakika daha fırında kalır.
Kabak dolmasında kabakların içi nasıl oyulur?
Kabaklar 4 parçaya kesildikten sonra içleri sebze oyucu veya bir kaşıkla oyulur. Çıkan kabak içi atılmaz, iç harçta kullanılır.
Kabakların yumuşayıp dağılmaması için ne yapmalı?
Pişirme sürelerini dikkatle takip edin. Kabaklar ön pişirmede yumuşamaya başlar, doldurduktan sonraki 5 dakika yalnızca harcı ısıtmak içindir.
Keçi peyniri yerine başka peynir kullanılabilir mi?
Tarif keçi peyniriyle yazılmıştır. İç harcı kişisel tercihinize göre farklı peynirlerle özelleştirebilirsiniz; bu durumda tat değişir.
Kabak dolması sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Bu tarifte kabaklar fırından çıktıktan sonra taze baharatlarla süslenir ve sıcak olarak servis edilir.
Kaynaklar
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği İçin 4 Adım
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
