Son güncelleme:

Parfe, köpürtülmüş krema ve çırpılmış yumurta sarısının meyve püresiyle birleştirilip kalıpta dondurulmasıyla yapılan bir tatlıdır. İçindeki hava kabarcıkları sayesinde dondurma makinesine gerek kalmadan yumuşak ve kremsi bir doku elde edilir. Bu tarifte kayısının hafif ekşiliği, kremanın yumuşaklığıyla dengelenir.

Porsiyon: 8 dilim (25 cm’lik baton kek kalıbı) | Hazırlık: 40 dakika | Pişirme: 10 dakika | Dondurma: en az 6 saat | Zorluk: Orta

Malzemeler

Kayısı püresi

  • 500 g olgun kayısı (çekirdekleri çıkarılmış yaklaşık 450 g)
  • 60 g toz şeker
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Parfe kreması

  • 3 yumurta sarısı
  • 70 g toz şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin
  • 300 ml krema (en az %30 yağlı, soğuk)
  • 1 tutam tuz

Süslemek için (isteğe bağlı)

  • Taze kayısı dilimleri, kavrulmuş badem veya Antep fıstığı, nane yaprakları

Yapılışı

  1. Kalıbı hazırlayın: Baton kek kalıbının içini kenarları taşacak şekilde streç filmle kaplayın. Böylece donmuş parfeyi kalıptan kolayca çıkarabilirsiniz.
  2. Kayısı püresini pişirin: Kayısıları doğrayın, şeker ve limon suyuyla birlikte küçük bir tencereye alın. Orta ateşte, ara ara karıştırarak kayısılar dağılıp suyu biraz çekilene kadar 8–10 dakika pişirin. Blenderdan geçirip püre haline getirin ve tamamen soğumaya bırakın. Yaklaşık 350 g püre elde etmelisiniz. Kayısıyı pişirmek fazla suyu azaltır. Bu da donunca parfede buz kristali oluşmasını önler.
  3. Yumurta sarılarını benmaride çırpın: Isıya dayanıklı bir kaseye yumurta sarıları, şeker ve tuzu alın. Kaseyi hafif kaynayan bir su tenceresinin üzerine oturtun (dibi suya değmesin). Sürekli çırparak karışımı ısıtın. Karışım koyulaşıp açık renk alınca ve sıcaklığı 72–75 °C’ye ulaşınca (yaklaşık 5–7 dakika) ocaktan alın. Bu sıcaklık, çiğ yumurta riskini azaltır.
  4. Karışımı soğutarak çırpın: Kaseyi mutfak masasına alın ve mikserle yüksek hızda, karışım oda sıcaklığına inip hacmi iki katına çıkana kadar 5–6 dakika çırpın. Vanilyayı ekleyin.
  5. Kremayı köpürtün: Ayrı bir kapta soğuk kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Krema çok sertleşirse karıştırırken topaklanır, bu yüzden çırpma telini kaldırdığınızda tepesi hafifçe eğiliyorsa durun.
  6. Birleştirin: Soğumuş kayısı püresinin 3 yemek kaşığını süsleme için ayırın. Kalanını yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın. Ardından köpürtülmüş kremayı üç seferde, spatulayla alttan üste doğru hafif hareketlerle katın. Hedef, kremanın içindeki havayı kaybetmeden pürüzsüz bir karışım elde etmektir.
  7. Kalıba dökün: Karışımı kalıba döküp yüzeyini düzeltin. Ayırdığınız püreyi kaşıkla yüzeye damlatın ve bir kürdanla dalgalı desen çizin. Streç filmin kenarlarını üzerine kapatın.
  8. Dondurun: Kalıbı derin dondurucuda en az 6 saat, tercihen bir gece bekletin.
  9. Servis: Servis etmeden 10–15 dakika önce parfeyi dondurucudan çıkarın. Streç filmden tutarak kalıptan çıkarın, sıcak suya batırıp kuruladığınız bir bıçakla dilimleyin. Kayısı dilimleri ve kavrulmuş kuruyemişle süsleyin.

Püf Noktaları

  • Kayısı seçimi: Çok olgun, kokulu kayısılar en iyi sonucu verir. Mevsim dışında donmuş kayısı da kullanabilirsiniz; çözdürdükten sonra aynı şekilde pişirin. Kuru kayısı kullanacaksanız 200 g kuru kayısıyı 250 ml suda yumuşayana kadar haşlayıp püre yapın ve şekeri 30 g’a indirin.
  • Şeker miktarı: Şeker yalnızca tat vermez, donmuş tatlının sertleşmesini de engeller. Şekeri çok azaltırsanız parfe taş gibi donar.
  • Jelatin gerekmez: Parfenin yapısını çırpılmış yumurta sarısı ve köpürtülmüş krema sağlar. Jelatin dokuyu lastikleştirir.
  • Yetişkinlere özel dokunuş: Kayısı püresine 1 yemek kaşığı amaretto veya kayısı likörü eklemek hem aromayı artırır hem de dokuyu yumuşatır.

Saklama

Kayısılı parfe, streç filme sıkıca sarılı olarak derin dondurucuda 2 haftaya kadar saklanabilir. Daha uzun beklediğinde yüzeyde buz kristalleri oluşur ve doku bozulur. Eriyen parfeyi tekrar dondurmayın.

Sık Sorulan Sorular

Parfe ile dondurma arasındaki fark nedir?

Dondurma, karışım donarken sürekli karıştırılarak yapılır. Parfede ise hava, kremanın ve yumurta sarısının önceden çırpılmasıyla verilir ve karışım kalıpta karıştırılmadan donar. Bu yüzden dondurma makinesi gerekmez ve tatlı dilimlenerek servis edilir.

Yumurtasız yapabilir miyim?

Evet. 300 ml kremanı 200 g soğuk tatlı kondens sütle birlikte köpürtün ve kayısı püresini bu karışıma katın. Bu durumda kayısı püresine şeker eklemeyin.

Başka meyvelerle yapılır mı?

Aynı yöntemle çilek, şeftali veya ahududu kullanabilirsiniz. Vanilyalı bir versiyon için vanilyalı parfe tarifimize, ferahlatıcı bir alternatif için 8 pratik sorbe tarifimize göz atabilirsiniz.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.