Son güncelleme:
Kabaklı Boşnak böreği, rendelenip suyu sıkılan kabağın beyaz peynir ve dereotuyla karıştırılıp yağlanmış yufkalara sarıldığı, rulolar halka şeklinde tepsiye dizilerek fırında kızartılan bir börektir. Boşnak böreğinin sarma ve halka biçimini koruyan bu yorumda kabak, iç harca ferah bir tat ve yumuşak bir doku verir.
Kabaklı Boşnak böreği yapmanın kısa cevabı
Kabakları rendeleyin ve fazla suyunu iyice sıkın; bu adım böreğin hamurlaşmasını önleyen en kritik noktadır. Ufalanmış beyaz peyniri ince doğranmış dereotu ve kabakla harmanlayın. Her yufkaya sıvı yağ sürüp geniş kenarına iç harcı koyun, rulo yapın ve ruloyu daire şeklinde sararak tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 °C fırında kızarana kadar pişirin, dilimleyip sıcak servis edin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 6 kişi | Kabak rendeleme ve suyunu sıkma, harç hazırlama, yufkaları sarma | Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri kızarana kadar | Kabağın suyunu iyice sıkmak; ruloları halka şeklinde sıkıca sarmak |
Kabaklı Boşnak böreği tarifi
Malzemeler
- 3 adet yufka
- 3 adet orta boy kabak
- 1/2 demet dereotu
- 100 g beyaz peynir
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ (50 ml)
- 1 adet yumurta sarısı
Yapılışı
- Kabakları rendeleyin ve fazla suyunu sıkarak kurulayın.
- Beyaz peyniri ufalayın ve ince doğranmış dereotu ile karıştırın. Rendelenmiş kabakları da bu karışıma ekleyin ve iyice harmanlayın.
- Bir yufkayı tezgâha serin ve üzerine sıvı yağ sürün. Yufkanın geniş tarafına hazırladığınız iç malzemeden koyun.
- Yufkayı geniş tarafından başlayarak rulo şeklinde sarın ve elde ettiğiniz ruloyu bir daire yapacak şekilde sararak tepsiye yerleştirin.
- Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın ve tepsiye yerleştirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında böreğiniz kızarana kadar pişirin.
- Pişen kabaklı Boşnak böreğini dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Rendelenmiş kabağı bir tülbente ya da süzgece alıp iyice sıkmak, harcın sulanmasını ve yufkanın yumuşayıp yırtılmasını önler.
- Yufkanın her yerine ince bir kat yağ sürmek, fırında katların çıtır ve eşit renkte kızarmasını sağlar.
- Ruloları sıkıca ama yufkayı yırtmadan sarın; gevşek rulolar fırında açılabilir.
Kabak ve peynirin hamurla buluştuğu bir Balkan akrabası için bučnica tarifimize, Boşnak mutfağından başka bir hamur işi için klepa (Boşnak mantısı) tarifimize bakabilirsiniz. Bölgenin mutfak kültürünü tanımak için Rumeli mutfağı yazımız iyi bir başlangıçtır.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Böreğin üzeri altın rengini aldığında ve yufka katları çıtırlaştığında börek hazırdır. Suyu sıkılmayan kabak, rulonun içini hamur gibi bırakır.
- Kabağı yıkama: Sağlık Bakanlığı tüm taze sebzelerin bol suda iyice yıkanmasını önerir; FDA de ezik ya da bozuk kısımların kesilip atılmasını ve sabun kullanılmamasını tavsiye eder.
- Soğutma ve saklama: Tarım ve Orman Bakanlığı, pişmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesini (ortam 32 °C’nin üzerindeyse 1 saat) ve buzdolabının 4 °C veya altında, dondurucunun -18 °C veya altında tutulmasını önerir. Bakanlık, artan yemekler için dondurucuda 2-4 ay azami süre verir.
- Çözdürme ve yeniden ısıtma: Dondurulmuş böreği buzdolabında çözdürün ve tekrar dondurmayın. Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA ise artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir; böreğin içi en az 74 °C’ye ulaşacak şekilde ısıtmak iki öneriyi de karşılar.
- Alerjenler: Tarif yufka nedeniyle buğday (gluten), beyaz peynir nedeniyle süt ve üzerine sürülen sarı nedeniyle yumurta içerir.
Sık sorulan sorular
Kabaklı börekte kabağın suyu nasıl alınır?
Kabaklar rendelendikten sonra fazla suyu elle ya da bir tülbent yardımıyla iyice sıkılır ve kurulanır; böylece iç harç sulanmaz.
Kabaklı Boşnak böreği kaç derecede pişer?
Börek önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.
Boşnak böreği nasıl sarılır?
Yağlanan yufkanın geniş kenarına iç harç konur, yufka bu kenardan başlanarak rulo yapılır ve rulo daire şeklinde sarılarak tepsiye yerleştirilir.
Kabaklı Boşnak böreğinin iç harcında neler var?
İç harç rendelenmiş kabak, ufalanmış beyaz peynir ve ince doğranmış dereotundan oluşur.
Kabaklı börek nasıl servis edilir?
Fırından çıkan börek dilimlenerek sıcak servis edilir.
Kaynaklar
- T.C. Sağlık Bakanlığı – Yaz Aylarında Besin Güvenliği
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Dondurulmuş Gıdalar Nasıl Çözdürülmelidir?
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
