Son güncelleme:
Türk kahveli makaron, toz badem ve kar beyazı yumurta beyazıyla hazırlanan ince kabukların, beyaz çikolata, krema, sade helva ve Türk kahvesiyle yapılan bir dolguyla birleştirildiği bir tatlıdır. Türk kahvesinin aromasını helvanın tadıyla buluşturan bu makaronlar, kahvenin yanında sunulmak için hazırlanır.
Türk kahveli makaron yapmanın kısa cevabı
Toz badem rondoda ince un haline getirilip elenir. Yumurta beyazları kar beyazı kıvamına gelene kadar çırpılır, pudra şekeri kaşık kaşık eklenir, ardından suyla ezilmiş Türk kahvesi eklenir. Elenmiş badem bezeye üç seferde, spatulayla alttan üste katlanarak karıştırılır. En kritik nokta bu katlama aşamasıdır: karışım spatuladan yavaşça akacak kıvama gelince durulur. Sıkılan kabuklar 30-60 dakika dinlendirilir ve 140-150 °C fırında yaklaşık 13-15 dakika pişirilir; soğuyunca helvalı kremayla birleştirilir.
| Porsiyon | Belirtilmemiş |
|---|---|
| Hazırlık | Beze yaklaşık 8-10 dakika çırpılır; sıkılan kabuklar 30-60 dakika dinlendirilir |
| Pişirme | 140-150 °C fırında yaklaşık 13-15 dakika |
| Kritik nokta | Bademi bezeye katlayarak eklemek ve kabukları pişirmeden önce dinlendirmek |
Türk kahveli makaron tarifi
Malzemeler
Makaronlar için:
- 2 su bardağı toz badem (400 ml)
- 1 çay bardağı pudra şekeri (100 ml)
- 4 çay kaşığı Türk kahvesi (20 ml)
- 1 tatlı kaşığı su (10 ml)
- 3 adet yumurta beyazı
Dolgu kreması için:
- 100 gr süt kreması
- 100 gr dilimlenmiş beyaz çikolata
- 150 gr pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı sade helva (30 ml)
- 2 çay kaşığı Türk kahvesi (10 ml)
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 140-150 °C’ye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Aynı zamanda fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
- Toz bademi rondoda çekerek ince bir un haline getirin ve eleyin.
- Merengi hazırlamak için yumurta beyazlarını kar beyazı bir kıvama gelene kadar yüksek hızda çırpın; bu yaklaşık 8-10 dakika sürebilir. Yumurta beyazları kar beyazı olduğunda pudra şekerini kaşık kaşık ekleyin ve karışımı bir spatula ile nazikçe karıştırın. Türk kahvesini 1 tatlı kaşığı suyla ezip ekleyin. Ardından elenmiş bademi üç seferde ekleyin ve spatulayla alttan üste katlayarak, karışım spatuladan yavaşça akacak kıvama gelene kadar karıştırın.
- Hazırladığınız karışımı bir sıkma torbası ve sıkma ucu yardımıyla yağlı kağıt üzerine sıkın. Yaklaşık 3-4 cm aralıklarla küçük daireler oluşturun.
- Kabukları oda sıcaklığında 30-60 dakika, üzerine dokunduğunuzda parmağınıza yapışmayana kadar dinlendirin.
- Makaronları fırına verin ve yaklaşık 13-15 dakika pişirin. Fırından çıkan makaronları soğumaları için fırın ızgara teli üzerine yerleştirin.
- Dolgu kreması için bir sos tenceresinde süt kremasını ısıtın ve kaynamaya başladığında ateşten alın. İçerisine dilimlenmiş beyaz çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin. Ardından pudra şekeri, sade helva ve Türk kahvesini de ekleyip karıştırın.
- Makaronların yarısını ters çevirin ve sıkma torbası ile yuvarlak uç yardımıyla dolgu kremasını sıkın. Diğer makaronları bu dolgulu olanların üzerine kapatın.
- Makaronların üzerine Türk kahvesi serpip servis edin.
Püf noktaları
- Makaronların eşit boyutta ve aynı aralıklarla düzgün şekilde olması için sıkma torbası ve uç kullanın.
- Kar beyazı kıvamındaki yumurta beyazlarını aşırı çırpmamaya dikkat edin; aksi takdirde makaronlar kabarabilir.
- Makaronların fırında pişerken kenarlarının altın rengini alması ve kabuk oluşturması gerekir.
- Sıktıktan sonra tepsiyi tezgâha birkaç kez hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın; kabukları pişirmeden önce dinlendirmek üstlerinde ince bir zar oluşmasını sağlar.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Beze, kar beyazı kıvamını alınca durdurulmalıdır. Pişen kabukların kenarları altın rengi almalı ve kabuk oluşmalıdır.
- Yumurta: FDA, çiğ yumurtanın en az 4 °C (40 °F) veya altında buzdolabında saklanmasını önerir. Bu tarifte bezeli kabuklar fırında pişirilir.
- Kremalı dolgu: Dolguda süt kreması vardır. Dolgulu makaronları oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin; buzdolabında 4 °C veya altında saklayın.
- Alerjen: Tarif badem (sert kabuklu yemiş), yumurta ve süt (krema, beyaz çikolata) içerir. Kullandığınız helvanın etiketini alerjenler açısından kontrol edin.
Sık sorulan sorular
Türk kahveli makaron kaç derecede pişer?
Makaronlar önceden 140-150 °C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 13-15 dakika pişirilir. Fırına girmeden önce kabuklar 30-60 dakika dinlendirilir.
Makaron neden kabarır?
Tarifteki uyarıya göre kar beyazı kıvamındaki yumurta beyazları aşırı çırpılırsa makaronlar kabarabilir.
Makaron dolgusu nasıl yapılır?
Süt kreması kaynamaya başlayınca ateşten alınır, beyaz çikolata eritilir, ardından pudra şekeri, sade helva ve Türk kahvesi eklenir.
Makaronu sıkma torbası olmadan yapabilir miyim?
Eşit boyda ve düzgün şekilli makaron için sıkma torbası ve uç kullanmak önemlidir.
Dolgulu makaronlar nasıl saklanır?
Dolguda krema olduğu için makaronları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 4 °C veya altında saklayın.
Makaronun ne olduğunu ve hikayesini macaron nedir yazımızda okuyabilir, kakaolu bir versiyon için çikolatalı makaron tarifini deneyebilirsiniz. Yanına kahve hazırlamak için evde yapabileceğiniz 6 kahve tarifi yazısına bakabilirsiniz.
Kaynaklar
- Baker Bettie – French Macarons (badem ununun elenip bezeye katlanması, 30-60 dakika dinlendirme, düşük ısıda pişirme)
- FDA – What You Need to Know About Egg Safety
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım (2 saat kuralı, 4 °C)
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
