Bazı tatlılar vardır ki, sadece tatlı isteğini değil, aynı zamanda ruhu da doyurur. Helvalı Dondurma tam da böyle bir lezzettir. Anadolu’nun kadim tatlarından biri olan helvayı, modern dünyanın en sevilen tatlısı dondurmayla buluşturur. Bu tarifte, tahinin o yoğun aromasıyla kremsi dondurmanın ipeksi dokusu birleşiyor. Ortaya çıkan sonuç ise hem nostaljik hem de şaşırtıcı derecede sofistike bir lezzet deneyimi.

Helvalı Dondurmanın Kökeni

Helva, yüzyıllardır Anadolu, Orta Doğu ve Balkan mutfaklarında “kutlama tatlısı” olarak yer almıştır. Düğünlerden doğumlara, kandillerden bayramlara kadar her özel anda sofralarda mutlaka helva olur. Bu geleneksel tat, zaman içinde farklı biçimlerde karşımıza çıkmış; un, irmik veya tahinle hazırlanmıştır.

Dondurma ise Osmanlı döneminde saray mutfaklarında “karsambaç” veya “buzlu şerbet” olarak sunulurdu. Günümüzde Maraş usulü sakızlı dondurma ve İtalyan gelato çeşitleri arasında güçlü bir yer edinmiştir. İşte Helvalı Dondurma, bu iki köklü geleneğin birleşimiyle doğmuş bir füzyon tatlısıdır. İçinde tahin helvasının hafif tuzlu, cevizimsi aromasıyla sütlü dondurmanın tatlı ve serinletici lezzeti mükemmel bir denge oluşturur.

Malzemeler

  • 375 ml (1,5 su bardağı) süt
  • 1 adet vanilya çubuğu (isteğe bağlı)
  • 150 gram toz şeker
  • 6 adet yumurta sarısı
  • 375 ml (1,5 su bardağı) krema
  • 200 gram tahin helvası (küçük küpler halinde doğranmış)

Helvalı Dondurma Tarifi – Adım Adım

1. Sütü hazırlayın:
Bir tencereye sütü alın ve uzunlamasına kesilmiş vanilya çubuğunu ekleyin. Orta ateşte sütü kaynamaya yakın bir sıcaklığa getirin, ardından ocaktan alın. Vanilya dondurmaya zarif bir aroma kazandıracaktır.

2. Yumurta karışımını hazırlayın:
Yumurta sarılarını bir kaba alın, şekeri ekleyin ve mikserle açık sarı renk alana kadar çırpın. Bu karışım dondurmanın kıvamlı ve kremsi olmasını sağlar.

3. Sütü yumurtalara ekleyin:
Kaynayan sütü vanilya çubuğunu çıkararak, yumurta karışımına azar azar dökün. Sürekli çırpmaya dikkat edin; aksi halde yumurtalar pişer.

4. Karışımı pişirin:
Hazırladığınız kremayı, kaynayan suyun üzerinde benmari usulü pişirin. Karışım kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşınca ocaktan alın.

5. Soğutma ve karıştırma:
Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından kremayı ekleyip iyice karıştırın. Bu aşamada dondurmanın yapısı pürüzsüzleşir.

6. Dondurma süreci:
Karışımı dondurma makinesine alın. Makineniz yoksa bir kaba koyup dondurucuya yerleştirin ve her 30 dakikada bir karıştırın. Yaklaşık 3-4 saat içinde kıvam alacaktır.

7. Helva ekleme:
Dondurma yarı donmuş hale geldiğinde, küçük küpler halinde doğradığınız helvayı karışıma ekleyin. Spatula ile nazikçe karıştırın.

8. Son soğutma:
Dondurmayı tamamen donana kadar dondurucuda bekletin. Servisten önce 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletmek, kıvamı ideal hale getirecektir.

Servis Önerileri

Helvalı Dondurma, sade haliyle bile büyüleyici bir tada sahip. Ancak yanında taze nane yaprakları, ince çekilmiş antep fıstığı veya bir kaşık bal ile servis edildiğinde lezzeti zirveye taşınır. Dilerseniz sıcak bir çikolata sosu veya tahin gezdirerek kontrast bir sunum da yapabilirsiniz.

Besin Değerleri ve İpuçları

Bir porsiyon (yaklaşık 100 gram) helvalı dondurma yaklaşık 320–350 kalori içerir. Kalsiyum, protein ve sağlıklı yağlar açısından zengindir, fakat şeker oranı yüksek olduğundan ölçülü tüketilmelidir. Bu tarif, glutensiz bir tatlı alternatifi arayanlar için de uygundur.

Helvalı Dondurma, geçmişin tatlarını bugünün modern soğuk lezzetleriyle birleştirerek sofralara nostaljik ama yenilikçi bir dokunuş getiriyor. Yaz günlerinde serinletici, kış sofralarında ise tatlı bir sürpriz olarak yerini alabilir. Evde kolayca yapılabilen bu tarif, misafirlerinize sunabileceğiniz en zarif Türk tatlılarından biridir.