Fabada Asturiana, İspanya’nın kuzeyindeki Asturias bölgesine özgü, doyurucu ve lezzetli bir fasulye güvecidir. Bu geleneksel yemek, özellikle soğuk kış aylarında tercih edilir ve zengin içeriğiyle dikkat çeker.
Tarihçe
Fabada Asturiana’nın kökeni, 16. yüzyıla kadar uzanır. Bu dönemde, Asturias bölgesinde “fabes” olarak bilinen büyük beyaz fasulyelerin ekimi ve tüketimi yaygındı. Ancak, fabada’nın bugünkü formuna 18. yüzyılda ulaştığı düşünülmektedir. İlk yazılı kaynaklarda fabada’ya 1884 yılında Gijón’da yayımlanan El Comercio gazetesinde rastlanmıştır. Zamanla, fabada, Asturias’ın yanı sıra tüm İspanya’da popüler hale gelmiş ve İspanyol mutfağının önemli bir parçası olmuştur.
Malzemeler
- 500 g fabes de la Granja (büyük beyaz fasulye)
- 2 adet chorizo (İspanyol sucuğu)
- 2 adet morcilla (kan sosisi)
- 200 g pancetta veya pastırma
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (pimentón)
- Bir tutam safran
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Fasulyeleri Hazırlama: Fasulyeleri bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve durulayın.
- Malzemeleri Hazırlama: Soğanı ve sarımsakları ince doğrayın. Chorizo, morcilla ve pancetta’yı büyük parçalar halinde kesin.
- Soteleme: Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından tatlı kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
- Fasulyeleri ve Etleri Ekleme: Hazırladığınız fasulyeleri, chorizo, morcilla ve pancetta’yı tencereye ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Safranı ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
- Pişirme: Karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat, fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra yüzeyde oluşan köpükleri alın.
- Servis: Pişen fabada’yı sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek ve kırmızı şarapla sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 450 kcal
- Karbonhidrat: 30 g
- Protein: 25 g
- Yağ: 25 g
- Lif: 10 g
Fabada Asturiana, zengin malzemeleri ve doyurucu yapısıyla İspanyol mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle soğuk günlerde iç ısıtan bu güveç, evde kolayca hazırlanabilir ve sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz harika bir yemektir.
