Etli kuru üzümlü pilav, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, tatlı ve tuzlu lezzetlerin enfes uyumunu sunan özel bir yemektir. Özellikle davet sofralarına ve özel gün yemeklerine çok yakışan bu pilav, aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş doyurucu bir tariftir. İşte, mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz bu nefis pilavın detaylı tarifi.

Etli Kuru Üzümlü Pilavın Tarihçesi ve Kökeni

Pilav, Orta Asya’dan Anadolu’ya, Osmanlı saray mutfağından günümüz sofralarına kadar uzanan geniş bir kültürel geçmişe sahiptir. Osmanlı döneminde tatlı ve tuzlu lezzetlerin iç içe geçtiği yemekler oldukça yaygındı. Kuru üzüm, tarçın, karanfil gibi malzemelerle hazırlanan pilavlar, özellikle saray sofralarında sıkça tüketilirdi. Etli kuru üzümlü pilav da bu gelenekten gelen lezzetlerden biridir.

Geleneksel olarak kuzu etiyle yapılsa da, günümüzde dana etiyle de tercih edilmektedir. Özel günlerde, düğün yemeklerinde veya misafir sofralarında sıkça yer verilen bu pilav, hem besleyici hem de oldukça lezzetlidir.

Etli Kuru Üzümlü Pilav İçin Gerekli Malzemeler

(4-6 kişilik)

Pilav İçin:

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
  • 1 çay bardağı kuru üzüm (ılık suda bekletilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 3 su bardağı et suyu veya sıcak su
  • Tuz

Et İçin:

  • 300 gram kuşbaşı kuzu eti (veya dana eti)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon

Servis İçin:

  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Etli Kuru Üzümlü Pilav Nasıl Yapılır?

1. Eti Pişirme:

  1. Tavaya tereyağını ve zeytinyağını alın, kuşbaşı doğranmış eti ekleyerek yüksek ateşte mühürleyin.
  2. Etler suyunu salıp çektikten sonra üzerine tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek kavurmaya devam edin.
  3. Yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Eğer et sertse, üzerine 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.

2. Pilavın Hazırlanışı:

  1. Pirinci bol su ile yıkayıp süzün ve ılık tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
  2. Pilav tenceresinde tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
  3. Suda beklettiğiniz kuru üzümleri süzüp soğana ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
  4. Pirinci ilave edip şeffaflaşana kadar kavurun.
  5. Tarçın, karabiber ve yenibaharı ekleyin. Baharatların aromasının çıkması için birkaç dakika daha kavurun.
  6. Sıcak et suyunu ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
  7. Kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

3. Pilavın Dinlendirilmesi ve Servis:

  1. Pilav piştikten sonra tencerenin üzerine temiz bir havlu veya kağıt havlu koyup kapağını kapatın ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
  2. Dinlenen pilava pişirdiğiniz eti ekleyerek nazikçe karıştırın.
  3. Servis ederken üzerine dolmalık fıstık serpebilir, ince kıyılmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri

(1 porsiyon için yaklaşık değerler)

  • Kalori: 350 kcal
  • Protein: 15 g
  • Karbonhidrat: 50 g
  • Yağ: 12 g
  • Lif: 3 g

Glutensiz bir yemek olmasına rağmen, kuru üzümlerin içeriği kontrol edilmelidir. Vejetaryen bir alternatif için eti çıkarıp yerine badem veya ceviz ekleyerek lezzetli bir versiyon hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktaları ve Alternatifler

✔ Pilavın tane tane olması için pirinci önceden iyice yıkayıp nişastasını arındırmalısınız.
✔ Daha aromatik bir lezzet için baharat miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
✔ Tatlı-tuzlu dengesini artırmak için bir çay kaşığı bal veya pekmez ekleyebilirsiniz.
✔ Etin lezzetini artırmak için marine edebilir veya önceden haşlayarak suyunu pilavda kullanabilirsiniz.

Etli kuru üzümlü pilav, hem görselliği hem de lezzetiyle sofralarınızı zenginleştirecek enfes bir yemektir. Osmanlı mutfağından ilham alan bu tarif, özellikle misafir ağırlarken ya da özel günlerde sofranıza şıklık katacaktır. Farklı tatları sevenler için mutlaka denemeye değer!

Afiyet olsun! 🍽✨