Sıcak Yaz Günlerinin Kurtarıcısı: 5 Lezzetli Soğuk Çorba Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Soğuk çorba, sıcak yaz günlerinde soğutularak içilen, çoğunlukla yoğurt tabanlı ya da pişirildikten sonra buzdolabında dinlendirilen çorbalardır. Bu yazıda yoğurtlu şehriyeli, kuşkonmazlı, nohutlu mercimekli, salatalıklı bulgurlu ve buğdaylı olmak üzere beş soğuk çorba tarifi bulacaksınız.

Soğuk çorba yapmanın kısa cevabı

Yoğurtlu soğuk çorbaların temeli, yoğurdu su ve tuzla iyice çırpıp istediğiniz kıvama göre sulandırmaktır. Şehriye, nohut, mercimek, pirinç, bulgur veya buğday gibi tahıl ve baklagiller önceden haşlanıp soğutulduktan sonra yoğurda eklenir; nane ve dereotu gibi taze otlar en sonda karıştırılır. Kuşkonmaz çorbası gibi pişirilen çorbalar ise soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirilerek servis edilir.

1. Soğuk yoğurt çorbası

Malzemeler

• 1 kg yoğurt
• 1,5 bardak su
• 1 bardak arpa şehriye
• ½ bardak haşlanmış nohut
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydanoz
• Zeytinyağı ve kırmızı pul biber

Yapılışı

1. Şehriyeyi az sıvıyağda hafifçe kavurup üstünü biraz geçecek kadar su ekleyin ve kapağını kapatıp haşlayın.
2. Yoğurda su ve tuz ekleyip iyice çırpın. Yoğurdu ne kadar sulu istediğinize bağlı olarak su miktarını ayarlayabilirsiniz.
3. İçine haşlanmış nohut, şehriye, ince kıyılmış dereotu ve taze naneyi ekleyip karıştırın.
4. Servis ederken zeytinyağında kırmızı biberi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin veya nane ile karıştırarak kullanabilirsiniz.

2. Soğuk kuşkonmaz çorbası

Malzemeler

• 500 gr kuşkonmaz (kazınıp, yıkanmış ve doğranmış)
• 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 3 çorba kaşığı un (45 ml)
• 1 litre (5 su bardağı) tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz (5 ml)
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1 kahve kaşığı hindistancevizi
• 250 gr (1 su bardağı) krema

Yapılışı

1. Tereyağını orta boy bir tencerede eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembe olana kadar kavurun.
2. Tencereyi ateşten alın ve unu ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
3. Tavuk suyunu yavaşça ekleyin ve tuz, biber, hindistancevizi ve kuşkonmazları ekleyin.
4. Tencereyi tekrar ateşe alıp, karıştırarak çorbayı kaynatın. Ardından ateşi kısın ve kuşkonmazlar yumuşayana kadar yaklaşık 20–30 dakika pişirin.
5. Tencereyi ateşten alın, çorbayı süzerek pürüzsüz hale getirin.
6. Kremayı ekleyin ve çorbayı soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat dinlendirin ve servis yapın.

3. Nohutlu mercimekli soğuk çorba

Malzemeler

• 1 kg yoğurt
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (200 ml)
• 1 çay bardağı yeşil mercimek (100 ml)
• 1 çay bardağı pirinç (100 ml)
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam nane
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

1. İlk olarak mercimeği ve pirinci ayrı ayrı haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün ve soğuk su altında durulayın.
2. Yoğurdu iyice çırpın ve kıvamını ayarlamak için su ekleyin.
3. Yoğurdun içine haşlanmış ve soğumuş nohutu, mercimeği ve pirinci ekleyin.
4. Dereotu ve naneyi doğrayarak yoğurda ilave edin. Tuz ve zeytinyağı da ekleyip karıştırın.
5. Servis ederken üzerine taze dereotu serperek ve biraz zeytinyağı gezdirerek sunum yapabilirsiniz.

4. Salatalıklı bulgurlu soğuk çorba

Malzemeler

• 200 gram yağsız yoğurt
• 2 adet salatalık
• 1 yemek kaşığı haşlanmış bulgur (15 ml)
• 1 yemek kaşığı haşlanmış mısır (15 ml)
• 1 tatlı kaşığı keten tohumu (10 ml)
• 1 tutam dereotu
• 1 su bardağı su (200 ml)

Yapılışı

1. Yoğurdu 1 su bardağı su ile sulandırın ve küçük küçük doğranmış salatalıkları, bulguru, mısırları, keten tohumunu ve dereotunu ekleyin.

Çorbanın çok soğuk servis edilmemesi önerilir. Yanında bir parça grissini, galeta veya bir dilim kızarmış ekmek ile tüketebilirsiniz.

5. Buğdaylı soğuk yaz çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday (200 ml)
• ½ kg yoğurt
• 1 yumurta
• ½ demet taze nane

Yapılışı

1. Buğdayı haşlayın ve süzün.
2. Yoğurdu su ile sulandırın ve tuz ekleyin, iyice karıştırın.
3. Haşlanmış buğdayı, ince kıyılmış taze naneyi ekleyin ve karıştırın.
4. Tencereyi ateşe oturtup karıştırarak kaynatın.
5. Çorba kaynadıktan sonra soğutun ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Anadolu’nun farklı bölgelerinden soğuk çorbaları Türkiye’nin soğuk çorbaları yazımızda bulabilirsiniz. Yoğurdu kaynatırken kesilmemesi için dikkat edilecekler yoğurt neden kesilir yazımızda, nohut ve mercimeği haşlamadan önce bilmeniz gerekenler ise bakliyat neden ıslatılır yazımızda.

Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık

• Kıvam: Yoğurtlu çorbalarda su miktarı, çorbayı ne kadar sulu istediğinize göre ayarlanır. Kuşkonmaz çorbası süzülerek pürüzsüz hale getirilir.
• Saklama: Çorbaları kapalı kapta, 4 °C veya altındaki buzdolabında saklayın. FoodSafety.gov, sebzeli veya etli çorbalar için buzdolabında 3–4 gün öngörür.
• Sebzeleri yıkama: FDA, sebzelerin hazırlamadan önce akan su altında yıkanmasını, salatalık gibi sert kabuklu ürünlerin temiz bir sebze fırçasıyla fırçalanmasını ve sabun ya da deterjan kullanılmamasını önerir.
• Yumurta: Buğdaylı yaz çorbasında yumurta kullanılıyorsa, FDA yumurtalı yemeklerin 71 °C’ye kadar pişirilmesini ve buzdolabı dışında 2 saatten (hava 32 °C’nin üzerindeyse 1 saatten) fazla bekletilmemesini önerir.
• Alerjenler: Bu çorbalar süt (yoğurt, tereyağı, krema), buğday (şehriye, un, bulgur, aşurelik buğday) ve beşinci tarifte yumurta içerir. Bunlar FDA’nın saydığı dokuz büyük alerjen arasındadır.

Sık sorulan sorular

Soğuk yoğurt çorbasının kıvamı nasıl ayarlanır?

Yoğurda su ve tuz eklenip iyice çırpılır; çorbayı ne kadar sulu istediğinize göre su miktarını ayarlayabilirsiniz.

Kuşkonmaz çorbası soğuk mu servis edilir?

Evet. Pişirilip süzülen çorbaya krema eklenir, soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat dinlendirilerek servis edilir.

Hangi soğuk çorba pişirme gerektirmez?

Salatalıklı bulgurlu soğuk çorba; önceden haşlanmış bulgur ve mısır, sulandırılmış yoğurda salatalık, keten tohumu ve dereotuyla karıştırılarak hazırlanır.

Soğuk çorba buzdolabında kaç gün saklanır?

FoodSafety.gov, sebzeli veya etli çorbalar için 4 °C veya altındaki buzdolabında 3–4 gün öngörür.

Mercimek ve pirinç soğuk çorbaya nasıl eklenir?

Mercimek ve pirinç ayrı ayrı haşlanıp süzülür, soğuk su altında durulandıktan sonra çırpılmış yoğurda nohutla birlikte eklenir.

Kaynaklar

• FoodSafety.gov – Cold Food Storage Chart
• FDA – Selecting and Serving Produce Safely
• FDA – What You Need to Know About Egg Safety
• FDA – Food Allergies

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.