Cavallucci di Siena Tarifi | Toskana’dan İtalyan Noel Kurabiyesi

Cavallucci di Siena, İtalya’nın Toskana bölgesinde, özellikle Siena kentinde Noel döneminde yapılan, kökeni Orta Çağ’a uzanan geleneksel bir kurabiyedir. Bal, ceviz ve baharatlarla hazırlanan bu kurabiye; yumuşak dokulu, çatlak yüzeyli ve oldukça aromatik bir yapıya sahiptir.

Görsel olarak “kusurlu” sayılabilecek bu kurabiye, modern pastacılık anlayışının tersine gösterişsizliğiyle değer kazanır. Tarihsel olarak tüccarların, yolcuların ve atlı kervanların tükettiği besleyici tatlılardan biri olduğu kabul edilir.

Tarihi ve Kültürel Arka Plan

“Cavallucci” kelimesinin, İtalyancada atlarla ve kervan yollarıyla ilişkili bir kökten geldiği düşünülür. Bu kurabiyeler, uzun süre dayanabilen ve enerji veren içerikleri sayesinde yüzyıllar boyunca Siena çevresinde yapılmıştır.

Tarif, İtalyan mutfağının en önemli klasik kaynaklarından biri olan La Scienza in Cucina’de de yer alır ve bugün hâlâ “dolci natalizi” (Noel tatlıları) arasında sayılır.

Orijinal Cavallucci di Siena Tarifi

Malzemeler (18–20 adet)

250 g un
120 g bal
120 g ceviz (iri kırılmış)
80 g toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı kişniş
¼ çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
1 portakal kabuğu rendesi
60 ml su

Yapılışı

Bal, şeker ve suyu küçük bir tencerede ısıt; şeker eriyince ocaktan al.
Un, kabartma tozu, tuz ve baharatları ayrı bir kapta karıştır.
Sıvı karışımı kuru malzemelere ekle.
Portakal kabuğu rendesi ve cevizleri ekleyerek spatula ile karıştır.
Ele yapışan, yoğun bir hamur elde et.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar al, yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı diz.
180°C fırında 12–15 dakika pişir.
Soğudukça içi yumuşar, dışı hafif sertleşir.

📌 Üzerine şeker serpilmez; orijinali sade servis edilir.