Cannelés de Bordeaux, Fransa’nın Bordeaux bölgesine özgü, dışı çıtır, içi ise yumuşacık bir yapıya sahip küçük keklerdir. Bu lezzetli tatlı, özellikle karamelize edilmiş kabuğu ve vanilya ile dolu aromatik iç kısmıyla bilinir. Bordeaux şaraplarının üretildiği bu bölge, cannelé’nin doğduğu yerdir ve tatlı, hem kahve yanında hem de çay saatlerinde mükemmel bir eşlikçidir.
Tarihçesi
Cannelés’in kökeni 18. yüzyıla dayanmaktadır. Bordeaux’da yer alan Saint Jean Manastırı’ndaki rahibeler, şarap üretiminde kullanılan yumurta beyazlarından arta kalan yumurta sarılarını değerlendirmek için bu tatlıyı geliştirmiştir. Şarap yapımında kullanılan yumurta beyazı, şarabın durulmasında kullanılırken sarılar ise ziyan olmamış, tatlı yapımında kullanılmaya başlanmıştır. Cannelés, zamanla Bordeaux’nun sembolik tatlılarından biri haline gelmiş ve günümüzde hâlâ bölgenin ünlü bir tatlısı olarak tüketilmektedir.
Cannelés de Bordeaux Tarifi
Bu tarif, cannelé’nin klasik çıtır dış kabuğunu ve yumuşak iç dokusunu oluşturmak için birkaç basit malzeme ile yapılır. Ancak tatlı, özel cannelé kalıplarında pişirilir, bu da ona karakteristik şekli ve dokusunu kazandırır.
Malzemeler (12 adet küçük cannelé için):
- 500 ml süt
- 50 g tereyağı
- 1 vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
- 2 büyük yumurta
- 2 büyük yumurta sarısı
- 100 g un
- 200 g toz şeker
- 50 ml koyu rom (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz
- Tereyağı (kalıpları yağlamak için)
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması: Bir tencerede sütü ve tereyağını kaynatın. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini sütün içine kazıyın ve vanilya çubuğunu da tencereye ekleyin. Süt karışımını kaynama noktasına gelmeden hemen önce ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
- Yumurta ve Şekerin Karıştırılması: Ayrı bir kapta yumurta, yumurta sarıları ve şekeri çırpın. Unu ve tuzu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
- Sütün Eklenmesi: Ilınan süt karışımını yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Karışımı birleştirirken dikkatli olun, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Romu ekleyin (isteğe bağlı). Hamurun üzerini kapatın ve buzdolabında en az 24 saat dinlendirin.
- Pişirme: Fırını 220°C’ye ısıtın. Cannelé kalıplarını tereyağı ile iyice yağlayın. Hazırladığınız hamuru kalıplara dökün ve fırına yerleştirin. İlk 10 dakika boyunca 220°C’de pişirin, ardından ısıyı 180°C’ye düşürerek 45-50 dakika daha pişirin. Dış yüzeyin karamelize olmasına dikkat edin, ancak yanmamasına özen gösterin.
- Servis: Fırından çıkardığınız cannelé’leri kalıplardan dikkatlice çıkarın ve ılık olarak servis edin.
Besin Değerleri (1 adet cannelé için yaklaşık):
- Kalori: 180-200 kcal
- Karbonhidrat: 30-35 g
- Protein: 3-4 g
- Yağ: 5-6 g
- Doymuş Yağ: 3-4 g
- Lif: 1 g
- Sodyum: 50-60 mg
- Şeker: 20-25 g
Cannelés, yoğun karbonhidrat içeriği ile enerji veren tatlılar arasında yer alır. Özellikle kahve yanında hafif bir tatlı atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Hazırlanma Süresi
Cannelés yapımı biraz zaman alabilir, çünkü hamurun buzdolabında en az 24 saat dinlenmesi gerekmektedir. Ancak bu bekleme süresi, tatlıya benzersiz dokusunu ve lezzetini kazandırır.
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Dinlenme süresi: 24 saat
- Pişirme süresi: 1 saat
- Toplam süre: 25 saat
Bu tarif, özellikle özel günlerde veya hafta sonu tatlı keyfi için mükemmel bir seçimdir.
Cannelés de Bordeaux, dışı çıtır karamelli, içi ise yumuşak vanilya ve rom aromalı bu küçük kekler, Fransız mutfağının en özel tatlılarından biridir. Bordeaux’nun şarap kültürüyle özdeşleşmiş bu tatlı, her lokmada eşsiz bir lezzet sunar. Hem görsel hem de lezzet açısından zarif bir tatlı olan cannelé, kahve saatlerinde ya da özel günlerde sofralarınıza şıklık katar.