Son güncelleme:
Ayva marmalatlı milföy, margarinle katlanıp dinlendirilerek katmanlı hale getirilen hamurun ayva marmalatı, dövülmüş ceviz ve isteğe bağlı üzümle doldurulup rulo yapıldığı, fırında kızartılıp pudra şekeriyle servis edilen bir tatlıdır. Çay saatleri ve özel günler için pratik bir seçenektir.
Ayva marmalatlı milföy yapmanın kısa cevabı
Margarin dışındaki hamur malzemelerini yoğurup açın. Hamura margarinin üçte birini sürüp katlayın, nemli bir bezle sarıp 30 dakika soğukta dinlendirin; bu sürme, katlama ve dinlendirme işlemini kalan margarinle iki kez daha tekrarlayın. Ayva marmalatını ceviz ve üzümle karıştırın, açtığınız hamura yayıp rulo şeklinde sarın. Yağlanmış tepsiye alıp üzerine yumurta sarısı sürün, önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin; soğuduktan sonra pudra şekeri serpip dilimleyin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Belirtilmemiş | Hamur yoğurma, üç kez margarin sürüp katlama ve her seferinde 30 dakika dinlendirme | Önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar | Hamuru katlarken fazla bastırmamak; her katlamadan sonra soğukta dinlendirmek |
Ayva marmalatlı milföy tarifi
Malzemeler
- 1 paket milföy hamuru
- 100 g margarin (oda sıcaklığında)
- 2 su bardağı un (400 ml)
- 1/2 su bardağı su (100 ml)
- 1/2 çay kaşığı tuz (2,5 ml)
- 1 su bardağı ayva marmalatı (200 ml)
- 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz (100 ml)
- 1/4 su bardağı üzüm (50 ml, isteğe bağlı)
- 1 adet yumurta sarısı
- Pudra şekeri (servis için)
Yapılışı
- Margarin dışındaki hamur malzemelerini bir kapta karıştırın ve yoğurun. Hamuru merdane ile açın.
- Açılan hamurun üzerine margarinin üçte birini sürün ve hamuru katlayın. Nemli bir bezle sarıp buzlukta 30 dakika bekletin.
- Hamuru çıkarıp tekrar açın, kalan margarinin yarısını sürüp yine katlayın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- İşlemi bir kez daha tekrarlayın ve son margarini sürüp katladıktan sonra 30 dakika daha dinlendirin.
- İç malzemesi için ayva marmalatını, cevizi ve üzümü karıştırın.
- Hamurun yarısını açıp iç malzemeyi yayın ve rulo şeklinde sarın. Yağlanmış tepsiye alıp üzerine yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra pudra şekeri serpip dilimleyerek servis yapın.
Püf noktaları
- Hamuru kolay açabilmek için tezgâh ve merdane unlanmalı.
- Margarini sürerken hamuru fazla bastırmamaya dikkat edin.
- Ayva marmalatı yerine damak zevkinize uygun başka marmalatlar da tercih edilebilir.
- Milföyün soğumasını bekleyin ve pudra şekerini yalnızca servis öncesi ekleyin.
Yanında ne gider?
Bu tatlıyı vanilyalı dondurma veya taze krema ile servis edebilirsiniz. Yanında hazırlayabileceğiniz çeşitli meyve sosları da tatlıya eşlik edebilir.
Ayvanın tatlıdaki başka bir kullanımı için ayvalı çikolata tatlısı tarifimize bakabilirsiniz. Milföy hamuruyla yapılan klasik bir Fransız tatlısı için Galette des Rois, meyve dolgulu kalıpsız bir hamur tatlısı için erikli galette tarifimiz ilham verebilir.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Margarinle katlanan hamur, her katlamadan sonra soğukta dinlendirildiğinde fırında katmanlarına ayrılarak kabarır. Üzeri altın rengi aldığında milföy pişmiştir.
- Saklama: Artan milföyleri hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Tarım ve Orman Bakanlığı buzdolabının 4 °C veya altında, dondurucunun -18 °C veya altında tutulmasını önerir.
- Dondurma ve çözdürme: Dondurmak isterseniz her parçayı ayrı ayrı streç filmle sarıp buzdolabı poşetlerine koyarak 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Bu süre, Bakanlığın kremasız kek ve unlu mamuller için verdiği 6-8 aylık azami dondurucu süresinin içindedir. Bakanlık, dondurulmuş gıdaların buzdolabında (+4 °C) çözdürülmesini ve tekrar dondurulmamasını önerir.
- Isıtma: Artan tatlıyı fırında 180 °C’de 5-10 dakika, mikrodalgada ise 30 saniye ısıtabilirsiniz. Fırın, milföyün yeniden çıtır olmasını sağlar; mikrodalga hamuru biraz yumuşatabileceği için fırın tercih edilmelidir.
- Alerjenler: Tarif un nedeniyle buğday (gluten), ceviz nedeniyle sert kabuklu yemiş ve üzerine sürülen sarı nedeniyle yumurta içerir. Margarin ve hazır milföy hamurunun etiketinde süt içeriğini kontrol edin.
Sık sorulan sorular
Milföy hamuru kaç kez katlanır?
Bu tarifte hamura margarin üç aşamada sürülür; her sürüşten sonra hamur katlanıp 30 dakika soğukta dinlendirilir.
Ayva marmalatı yerine başka marmalat kullanılabilir mi?
Evet. Ayva marmalatı yerine damak zevkinize uygun başka marmalatlar da tercih edilebilir.
Pudra şekeri ne zaman serpilir?
Milföyün soğuması beklenir ve pudra şekeri yalnızca servisten önce serpilir.
Ayva marmalatlı milföy dondurulabilir mi?
Evet. Her parça ayrı ayrı streç filmle sarılıp buzdolabı poşetlerine konularak dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir.
Artan milföy nasıl ısıtılır?
Fırında 180 °C’de 5-10 dakika ısıtmak milföyü yeniden çıtır yapar; mikrodalgada 30 saniye ısıtmak da mümkündür, ancak hamur biraz yumuşayabilir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Dondurulmuş Gıdalar Nasıl Çözdürülmelidir?
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
