Amygdalopita Tarifi: Geleneksel Yunan Badem Keki

Yunan mutfağının en özel şerbetli tatlılarından biri olan Amygdalopita, bademin başrolde olduğu, un kullanılmadan yapılan yumuşacık bir kek tarifidir. Hafif ıslak dokusu, yoğun badem aroması ve mis gibi bergamot kabuğu kokusuyla bu tatlı, hem geleneksel hem de modern sofralarda fark yaratıyor. Özellikle gluten hassasiyeti olanlar için nefis bir alternatif olan Amygdalopita, şerbetli tatlı sevenlerin vazgeçilmezi olacak.

Amygdalopita’nın Kökeni ve Hikayesi

Amygdalopita, Yunanca’da “badem keki” anlamına gelir ve kökeni Yunanistan’ın özellikle Ege Adaları’na dayanır. Bu bölgelerde badem ağaçlarının bolca bulunması sayesinde, halkın mutfağında bademli tatlılar önemli bir yer edinmiştir. Amygdalopita’nın tarihi, Osmanlı tatlı kültürüyle de kesişir. Şerbetleme tekniği, Türk mutfağından esinlenmiş olup, badem ve yumurta temelli unsuz yapısıyla Yunan mutfağının özgün tatlı geleneğini yansıtır.

Özellikle düğünler, bayramlar ve kutlamalarda sunulan Amygdalopita, tatlıyla birlikte iyi dilekler sunma geleneğinin de bir parçasıdır. Geleneksel tariflerde un yerine badem unu ve ekmek kırıntısı kullanılması, tatlının kökeninin kıt kanaat dönemlere dayandığını gösterir. Bu tarif, malzeme kısıtlılığında bile lezzetten ödün vermeyen bir mutfak zekâsının ürünüdür.

Malzeme Listesi

Kek için:

85 gram beyaz badem (kavrulmuş, ince öğütülmüş)
50 gram bayat ekmek kırıntısı (ince çekilmiş)
8 adet yumurta (oda sıcaklığında)
2 adet bergamot kabuğu rendesi (veya limon kabuğu)
1 çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı karanfil
½ çay kaşığı muskat
40 ml brendi
70 gram esmer şeker
1 çay kaşığı acı badem özü (veya vanilya özü)
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Yağlamak için tereyağı veya sıvı yağ

Şerbet için:

380 ml su
420 gram esmer şeker
2 adet karanfil
1 adet tarçın çubuğu
1 adet bergamot kabuğu
2 yemek kaşığı bergamot suyu

Üzeri için:

40 gram ince çekilmiş badem

Adım Adım Amygdalopita Tarifi

1. Şerbetin Hazırlanışı:
Bir tencereye su, esmer şeker, karanfil, tarçın çubuğu ve bergamot kabuğunu alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Ocaktan alın, bergamot suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.

2. Kek Hamurunun Hazırlanışı:
Fırını 180 dereceye ısıtın. 30 cm çapında yuvarlak kek kalıbını yağlayın.
Badem unu, ekmek kırıntısı ve kabartma tozunu karıştırın.
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile mikserde sert köpükler oluşana kadar çırpın.
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, esmer şeker, tarçın, karanfil, muskat, bergamot kabuğu rendesi, acı badem özü ve brendi ile çırpın. Badem unu karışımını ekleyip homojen kıvam elde edin.
Yumurta aklarını üç aşamada spatula ile söndürmeden karışıma yedirin.

3. Pişirme:
Harcı kalıba dökün, önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üzeri altın rengini almalı.

4. Şerbetleme:
Fırından çıkan sıcak kekin üzerine soğumuş şerbeti azar azar dökün. Oda sıcaklığında en az 1 saat şerbeti çekmesini bekleyin.

5. Servis:
Üzerine ince çekilmiş badem serpin, dilimleyerek servis edin.

Alternatifler ve Püf Noktaları

Gluten intoleransı olanlar için ekmek kırıntısı yerine glutensiz galeta unu kullanılabilir.
Brendi yerine portakal likörü de tercih edebilirsiniz.
Bergamot bulamazsanız limon kabuğu ve suyu kullanabilirsiniz.