Vejetaryen mutfak, günümüzde sağlıklı yaşamın ve çevre bilincinin artmasıyla sofralarda hak ettiği değeri bulmaya başladı. Et tüketmeden de zengin, lezzetli ve besleyici öğünler hazırlamak mümkün. İşte, hem sağlıklı beslenmeyi hem de lezzet arayışını bir araya getiren detaylı vejetaryen tarifler:

1. Vegan Ispanaklı ve Mantarlı Makarna

Malzemeler:

  • 400 gram tam buğday makarnası
  • 250 gram taze ıspanak
  • 200 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı badem sütü veya hindistan cevizi sütü (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. Makarnayı tuzlu suda al dente kıvamında haşlayın. Süzdükten sonra kenarda bekletin.
  2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sarımsağı ekleyin. Kokusunu çıkarana kadar soteleyin.
  3. Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
  4. Ispanakları ekleyip karıştırın, tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın.
  5. Son olarak badem sütünü ekleyin, birkaç dakika pişirin. Haşlanmış makarnayı ekleyip iyice karıştırın.
  6. Sıcak olarak servis edin.

2. Tam Buğday Unlu Vejetaryen Pizza

Malzemeler:

  • 2 su bardağı tam buğday unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kuru maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 3/4 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

  • 1/2 su bardağı domates sosu
  • Dilimlenmiş zeytin
  • Doğranmış kırmızı biber
  • Dilimlenmiş kabak
  • İnce dilimlenmiş mantar
  • Rende mozzarella veya vejetaryen peynir

Yapılışı:

  1. Un, tuz, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. Ilık suyu ve zeytinyağını ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
  2. Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
  3. Hamurun üzerine domates sosunu sürün, dilimlenmiş sebzeleri yerleştirin ve rende peynir serpin.
  4. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişirin.

3. Etsiz Bamya Yemeği

Malzemeler:

  • 500 gram bamya
  • 1 büyük soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 orta boy domates (rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

  1. Bamyaları temizleyip limonlu su dolu bir kaseye alın, 10 dakika bekletin.
  2. Zeytinyağında soğanı ve sarımsağı soteleyin. Salça ve domatesi ekleyin, 5 dakika pişirin.
  3. Bamyaları ekleyip tuz, karabiber ve limon suyunu ilave edin. Üzerine sıcak suyu ekleyin.
  4. Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Limon dilimleriyle servis edin.

4. Vejetaryen Köfte

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 küçük soğan (rendelenmiş)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Taze maydanoz (ince kıyılmış)

Yapılışı:

  1. Mercimeği haşlayın ve suyunu çekene kadar pişirin. İnce bulguru sıcak mercimekle karıştırın ve üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
  2. Soğan, salça, baharatlar ve maydanozu ekleyip iyice yoğurun.
  3. Karışımdan parçalar koparıp köfte şekli verin. Marul yaprakları eşliğinde servis edin.

5. Patatesli Mantı (Hingel)

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su
  • 4 büyük boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Un, su ve tuz ile sert bir hamur yoğurun. Dinlendirin ve ince bir şekilde açın.
  2. Ezilmiş patatesi baharatlarla karıştırın. Hamurdan küçük parçalar keserek içine patates harcını koyup kapatın.
  3. Mantıları kaynar suda haşlayın ve süzün. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip servis edin.

6. Ratatouille (Ratatuy)

Malzemeler:

  • 2 domates (dilimlenmiş)
  • 1 patlıcan (dilimlenmiş)
  • 1 kabak (dilimlenmiş)
  • 1 kırmızı biber (dilimlenmiş)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı domates püresi

Yapılışı:

  1. Domates püresini sarımsakla karıştırıp bir fırın kabına yayın.
  2. Sebzeleri sırayla dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
  3. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika pişirin.

7. İmambayıldı

Malzemeler:

  • 4 patlıcan
  • 2 domates (rendelenmiş)
  • 2 soğan (ince doğranmış)
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Patlıcanları soyup kızartın. Soğan, sarımsak ve domates karışımını zeytinyağında pişirin.
  2. Patlıcanları fırın kabına alın, içlerini açıp harcı doldurun.
  3. Üzerine biraz su ekleyip 180°C fırında pişirin.

Bu tariflerle vejetaryen mutfağın lezzetli ve sağlıklı dünyasını keşfedin. Sağlıklı beslenirken sofralarınızı renkli ve çeşitli hale getirin! Afiyet olsun! 😊