Bilgilendirme: Bu içerik bir reklam veya sponsorlu paylaşım değildir. Sabancı Vakfı’nın basın bülteni dağıtım servisi (Faselis) aracılığıyla paylaştığı resmî açıklamalar temel alınarak Gurme Rehberi editör ekibi tarafından hazırlanmıştır. Marka ile ücretli veya karşılıklı bir iş birliği bulunmamaktadır.
Türkiye’de glutensiz beslenmeye erişim, son yıllarda yalnızca bir diyet tercihi değil, çölyak hastalığıyla yaşayan binlerce birey için gündelik hayatın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Market raflarındaki glutensiz ürün çeşitliliğinin artması, restoranların menülerine glutensiz seçenekler eklemesi ve okul kantinlerine dair düzenlemeler, bu alanda gösterilen bireysel çabaların toplumsal politikalara dönüştüğünün somut göstergeleri arasında yer alıyor. Sabancı Vakfı’nın bu yıl “Fark Yaratan” seçtiği isimlerden biri olan Özlem Şivecan, tam da bu dönüşümün merkezinde yer alan isimlerden.
Bir Annenin Mücadelesinden Doğan Dernek
Özlem Şivecan’ın hikâyesi, kızı Duru’ya üç yaşındayken konulan çölyak teşhisiyle başlıyor. Teşhis sonrası yaşanan bilgi eksikliği ve glutensiz ürünlere erişimdeki zorluklar, Şivecan’ı harekete geçiren temel motivasyon oldu. 2016 yılında eşi Halim Şivecan ile birlikte Manisa Çölyak ve Organik Beslenme Derneği’ni kurarak, benzer süreçlerden geçen ailelere destek olmayı ve çölyak konusunda toplumsal farkındalığı artırmayı hedefledi.
Derneklerin Bir Araya Gelmesi ve Meclisteki Karşılığı
Şivecan’ın çalışmaları yerel ölçekte kalmadı. Türkiye genelindeki farklı çölyak derneklerini ortak bir çatı altında buluşturarak, dağınık haldeki taleplerin daha güçlü bir sesle duyurulmasına öncülük etti. Bu çabaların somut bir karşılığı olarak, Türkiye Büyük Millet Meclisi’nde çölyak hastalığına yönelik bir araştırma komisyonu kurulmasına katkı sağladı; bu adım, konunun kamu politikası düzeyinde ele alınmasında önemli bir dönüm noktası oldu.
Yasal Düzenlemeler ve Glutensiz Ürüne Erişim
Sağlık Bakanlığı ile yürütülen iş birlikleri sonucunda, çölyak hastalığına dair bilgilendirici dokümanların daha geniş kitlelere ulaştırılması sağlandı. Bunun yanında glutensiz ürün yelpazesinin genişletilmesi yönünde adımlar atıldı. Belki de en somut kazanımlardan biri, okul kantinlerinde ve 200 metrekareden büyük marketlerde glutensiz ürün bulundurulmasının zorunlu hale getirilmesi oldu. Şivecan ayrıca yerel restoran işletmecilerine yönelik bilgilendirme çalışmaları yürütüyor ve paketli gıda üreticileriyle glutensiz üretim konusunda iş birlikleri geliştirmeye devam ediyor.
Uygun Fiyatlı Glutensiz Üretim: Mutlu Beslen Kooperatifi
Glutensiz ürünlerin genellikle standart gıdalara kıyasla daha yüksek fiyatlarla satılması, çölyaklı bireyler için önemli bir mali yük oluşturuyor. Şivecan’ın destek verdiği Mutlu Beslen Kooperatifi, bu soruna doğrudan bir çözüm arayışı olarak öne çıkıyor; kooperatif modeliyle daha uygun fiyatlı glutensiz üretim imkânları geliştirilmeye çalışılıyor. Sabancı Vakfı Genel Müdürü Nevgül Bilsel Safkan, yaptığı açıklamada Şivecan’ın bu alandaki çalışmalarının toplumsal fayda açısından örnek teşkil ettiğini vurguladı.
Gurme Rehberi Yorumu
Gurme Rehberi editör ekibi olarak, glutensiz gastronominin Türkiye’de artık nişten çıkıp ana akıma doğru evrildiğini gözlemliyoruz. Restoran işletmecilerinin menülerinde ayrı glutensiz bölümler oluşturması, market zincirlerinin glutensiz reyonlarını genişletmesi ve fırıncılık sektöründe glutensiz unlu mamul üretiminin yaygınlaşması, talebin artık göz ardı edilemeyecek bir büyüklüğe ulaştığının işareti. Bu dönüşümde sivil toplumun ve bireysel öncülerin baskı ve bilgilendirme çalışmalarının payı büyük; yasal zorunlulukların hayata geçmesi de ancak bu tür ısrarlı takiplerle mümkün oluyor. Gastronomi dünyasının çölyaklı bireyleri dışlamayan, kapsayıcı bir yöne evrilmesi hem sağlık hem de misafirperverlik açısından önemli bir kazanım.
Sıkça Sorulan Sorular
Çölyak hastalığı nedir?
Çölyak, buğday, arpa ve çavdarda bulunan gluten proteinine karşı bağışıklık sisteminin anormal tepki vermesi sonucu ince bağırsakta hasara yol açan otoimmün bir hastalıktır. Tedavisi ömür boyu sürdürülen sıkı bir glutensiz beslenme düzenidir.
Glutensiz ürünlere nereden ulaşılabilir?
Türkiye’de büyük market zincirlerinin glutensiz reyonları, özel çölyak/glutensiz ürün satan mağazalar ve online platformlar üzerinden glutensiz ekmek, un, makarna gibi ürünlere ulaşmak mümkündür. Yasal düzenleme gereği 200 m²’den büyük marketlerde de glutensiz ürün bulundurulması zorunludur.
Okul kantinlerinde glutensiz ürün bulundurma zorunluluğu var mı?
Evet, yürütülen çalışmalar sonucunda okul kantinlerinde glutensiz ürün bulundurulması yasal bir zorunluluk haline getirilmiştir.
Çölyaklı bireyler restoranlarda nasıl güvenle beslenebilir?
Glutensiz menü sunan ve çapraz bulaşmaya karşı önlem alan işletmeler tercih edilmelidir. Bilgilendirme çalışmaları sayesinde giderek daha fazla restoran işletmecisi bu konuda bilinçlenmektedir.
Kaynak: Sabancı Vakfı basın bülteni, Faselis basın dağıtım servisi (20 Temmuz 2026).
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır, kişiye özel tıbbi tavsiye yerine geçmez; sağlık sorunlarınız için bir hekime danışın.
