Bilgilendirme: Bu içerik bir reklam veya sponsorlu paylaşım değildir. Metro Türkiye’nin basın bülteni dağıtım servisi (Faselis) aracılığıyla paylaştığı resmî açıklamalar temel alınarak Gurme Rehberi editör ekibi tarafından hazırlanmıştır. Marka ile ücretli veya karşılıklı bir iş birliği bulunmamaktadır. Fire oranları ve kalite kontrol adımlarına ilişkin rakamlar markanın kendi beyanıdır, bağımsız olarak doğrulanmamıştır.
Profesyonel mutfaklarda zaman, çoğu zaman malzeme kadar değerli bir kaynak. Balık menüsü hazırlarken temizleme ve ayıklama aşamasında harcanan dakikalar, şeflerin asıl işine -tabakta fark yaratmaya- ayırabileceği zamandan çalıyor. Metro Türkiye, bu noktada tedarik modelini değiştirerek balık reyonuna yeni bir seçenek ekledi.
Bütün ve Temizlenmiş Seçenek Bir Arada
Metro Türkiye, en çok tercih edilen deniz ürünlerinden levrek ve çipurayı hem temizlenmiş bütün balık hem de fileto olarak iki farklı versiyonla tezgahlara taşıyor. Metro Chef markasıyla sunulan bu ürünler, tezgahlarda bütün halde sunulan taze balıklarla aynı hasat sürecinden geliyor ve aynı gün profesyonel ekiplerce işleniyor.
149 Adımda Kalite Kontrolü
Açık denizlerdeki kafeslerde yetiştirilen balıklar, toplamda 149 ayrı kalite kontrol sürecinden geçiyor. Hasat edildiği gün içinde temizlenip hazırlanan ürünler, soğuk zincir halkası bozulmadan reyonlara ulaştırılıyor.
Fileto Üründe %52-55 Fire Ortadan Kalkıyor
Metro Türkiye’nin açıklamasına göre, balığın iç organları, pulları ve kullanılmayan kısımları önceden ayrıştırıldığı için, temizlenmiş bütün balık tercih edildiğinde yüzde 17-20, fileto üründe ise yüzde 52-55 oranındaki mutfak firesi ortadan kalkıyor. Böylece işletmeler, satın aldıkları ürünün tamamı kullanılabilir olduğu için yalnızca tabakta servis edecekleri net ağırlık üzerinden ödeme yapıyor.
Hangi Şehirlerde Bulunuyor?
İşlenmiş taze levrek ve çipura çeşitleri, Trabzon, Ordu, Kuşadası ve Marmaris hariç tüm Metro Türkiye mağazalarında satışa sunuluyor.
Gurme Rehberi Yorumu
Profesyonel mutfaklar için “temizlenmiş taze ürün” tedarik modeli, sadece bir kolaylık değil aynı zamanda bir maliyet yönetimi aracı. Fileto üründe yüzde 50’yi aşan bir fire kaleminin doğrudan ortadan kalkması, işletme bazında ciddi bir tasarrufa işaret ediyor; ancak bu avantajın gerçek maliyet etkisini görmek için işletmelerin kendi tedarik zincirleriyle karşılaştırma yapması yerinde olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Metro Türkiye’nin işlenmiş balık ürünleri hangi türlerde satılıyor?
Levrek ve çipura, hem temizlenmiş bütün balık hem de fileto seçenekleriyle sunuluyor.
Fileto üründe fire oranı ne kadar azalıyor?
Marka beyanına göre fileto üründe yüzde 52-55, temizlenmiş bütün balıkta ise yüzde 17-20 oranındaki fire ortadan kalkıyor.
Ürünler hangi mağazalarda satılmıyor?
Trabzon, Ordu, Kuşadası ve Marmaris mağazaları dışındaki tüm Metro Türkiye mağazalarında bulunuyor.
Kalite kontrolü nasıl yapılıyor?
Ürünler toplam 149 ayrı kalite kontrol adımından geçiriliyor ve soğuk zincir bozulmadan tedarik ediliyor.
Kaynak: Metro Türkiye basın bülteni, Faselis basın dağıtım servisi (31 Temmuz 2026).
