Brownie çeşitleri arasında temel fark; yağ, un, yumurta ve kabartıcı oranından gelir: daha az un ve ek sıvı kullanılmayan tarifler fudgy, daha çok un-yumurta ve su kullanılan tarifler kek dokulu olur. Bu rehberde fudgy, kek dokulu, blondie, cheesecake, tuzlu karamel, cevizli, espresso ve vegan olmak üzere 8 uygulanabilir brownie tarifi var.

Brownie yapmadan önce: kıvamı belirleyen 5 kural

  • Malzemeleri tartın; özellikle un ve kakao hacimle ölçüldüğünde kolayca fazla gelebilir.
  • Parlak kabuk için tereyağı ile şekeri sıcak fakat kaynamayan bir karışım hâline getirin.
  • Un girdikten sonra yalnızca kuru iz kalmayana kadar karıştırın.
  • Fudgy brownie testinde kürdanda çiğ hamur değil, nemli kırıntılar kalmalıdır. Kek dokulu brownie ise merkezde tamamen sabitlenmelidir.
  • Dilimlemeden önce tamamen soğutun; sıcak brownie iç yapısı oturmadan kesilirse hamurumsu görünür.

1. Fudgy brownie

Porsiyon: 24 kare | Kalıp: 23 × 33 cm | Hazırlık: 12 dakika | Pişirme: 28–32 dakika | Fırın: 175 °C, fansız

Malzemeler

  • 4 büyük yumurta
  • 106 g Dutch-process kakao
  • 1 çay kaşığı ince tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı espresso tozu (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı vanilya özütü
  • 227 g tuzsuz tereyağı
  • 447 g toz şeker
  • 180 g un
  • 340 g bitter veya yarı tatlı çikolata parçası

Yapılışı

  1. Fırını 175 °C’ye ısıtın. Kalıbı yağlayıp pişirme kâğıdıyla kaplayın.
  2. Yumurta, kakao, tuz, kabartma tozu, espresso tozu ve vanilyayı yaklaşık 1 dakika çırpın.
  3. Tereyağını eritin; şekeri ekleyip 43–49 °C’ye kadar ısıtın. Karışım sıcak ve parlak olmalı, kaynamamalı.
  4. Sıcak tereyağlı şekeri kakaolu karışıma yedirin. Unu ve çikolatayı ekleyip homojen olana dek karıştırın.
  5. Kalıba yayın. Kenarlar sabit, merkez nemli görünümlü olduğunda ve kürdanda çiğ hamur olmadan nemli kırıntılar kaldığında çıkarın. Tel üzerinde tamamen soğutun.

2. Kek dokulu brownie

Porsiyon: 24 kare | Kalıp: 23 × 33 cm | Hazırlık: 10 dakika | Pişirme: 28–30 dakika | Fırın: 175 °C, fansız

Malzemeler

  • 227 g eritilmiş tuzsuz tereyağı
  • 447 g toz şeker
  • 106 g Dutch-process kakao
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı vanilya özütü
  • 1 çay kaşığı espresso tozu (isteğe bağlı)
  • 5 büyük yumurta
  • 113 g su
  • 180 g un
  • 170 g çikolata parçası (isteğe bağlı)

Yapılışı

  1. Fırını 175 °C’ye ısıtıp kalıbı yağlayın.
  2. Eritilmiş tereyağı ile şekeri pürüzsüz olana dek karıştırın. Kakao, tuz, kabartma tozu, vanilya ve espressoyu ekleyin.
  3. Yumurtaları teker teker çırparak ekleyin; ardından suyu karıştırın.
  4. Unu ve kullanıyorsanız çikolatayı ekleyin. Kalıba yayın.
  5. Merkez sabitlenip kürdan temiz ya da birkaç nemli kırıntıyla çıkana kadar 28–30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kesin.

3. Blondie

Not: Blondie, kakao yerine esmer şekerin karamelimsi tadını öne çıkaran modern bir brownie akrabasıdır.

Porsiyon: 24 kare | Kalıp: 23 × 33 cm | Hazırlık: 20 dakika | Pişirme: 30–35 dakika | Fırın: 175 °C, fansız

Malzemeler

  • 113 g eritilmiş tuzsuz tereyağı
  • 426 g açık veya koyu esmer şeker
  • 3/4 çay kaşığı tuz
  • 3 büyük, soğuk yumurta
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 180 g un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 168 g iri kıyılmış ceviz

Yapılışı

  1. Fırını 175 °C’ye ısıtıp kalıbı yağlayın.
  2. Tereyağı, esmer şeker ve tuzu ısıya dayanıklı kapta ısıtın; tereyağı tamamen eriyince ıslak kum görünümüne gelene kadar karıştırın.
  3. Soğuk yumurtaları teker teker, her biri tamamen emilinceye kadar çırpın; vanilyayı ekleyin.
  4. Un ve kabartma tozunu ekleyin; cevizin 113 gramını karıştırın. Kalıba yayıp kalan cevizi serpin.
  5. Üstü parlak, ortası akışkan olmayan hafif nemli kıvamdayken çıkarın. Kürdanda birkaç ıslak kırıntı olabilir fakat çiğ hamur olmamalıdır.

4. Cheesecake brownie

Porsiyon: 24 kare | Kalıp: 23 × 33 cm | Hazırlık: 20 dakika | Pişirme: 40–45 dakika | Fırın: 175 °C, fansız

Brownie katı

  • 227 g tuzsuz tereyağı
  • 447 g toz şeker
  • 106 g kakao
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı vanilya
  • 4 büyük yumurta
  • 120 g un
  • 340 g çikolata parçası

Peynirli kat

  • 452 g oda sıcaklığında krem peynir
  • 149 g toz şeker
  • 60 g un
  • 2 çay kaşığı vanilya
  • 57 g krema
  • 2 büyük yumurta

Yapılışı

  1. Fırını 175 °C’ye ısıtın; kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın.
  2. Tereyağını eritip şekeri pürüzsüz ve parlak olana dek ısıtın. Ocaktan alıp kakao, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın; 5 dakika ılıtın.
  3. Yumurtaları, ardından unu ekleyin; çikolatayı katlayın.
  4. Krem peyniri topaksız olana dek çırpın. Şeker ve unu; sonra vanilya, krema ve yumurtaları düşük hızda ekleyin.
  5. Brownie harcının yarısını kalıba yayın, peynirli karışımı dökün. Kalan brownie harcını kaşıkla üzerine bırakıp bıçak ucuyla mermer desen verin.
  6. Kenarlar sabit ve merkezdeki test çubuğu temiz çıkana kadar 40–45 dakika pişirin. Tamamen, tercihen bir gece soğutup dilimleyin.

5. Tuzlu karamel brownie

Porsiyon: 16 büyük kare | Kalıp: 23 cm kare | Hazırlık: 20 dakika | Pişirme: 25–30 dakika | Fırın: 180 °C fansız / 160 °C fanlı

Malzemeler

  • 200 g tuzsuz tereyağı
  • 100 g %70 bitter çikolata
  • 100 g %50 bitter çikolata
  • 397 g koyu kıvamlı hazır süt karameli
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu pulu, ayrıca üzeri için az miktar
  • 200 g ince toz şeker
  • 4 orta boy yumurta
  • 130 g un
  • 50 g kakao
  • 1 tutam ince tuz

Yapılışı

  1. Fırını 180 °C’ye ısıtın; kalıbı yağlayıp kâğıtla kaplayın. Tereyağı ve iki çikolatayı düşük ateşte eritip ılıtın.
  2. Karamelin 175 gramını deniz tuzu puluyla karıştırın. Kalan karameli şeker ve yumurtayla pürüzsüz olana dek çırpın; çikolatalı tereyağını ekleyin.
  3. Un, kakao ve ince tuzu eleyip kısa süre karıştırın.
  4. Harcın yarısını kalıba yayın; tuzlu karamelin yarısını çizgiler hâlinde gezdirin. Kalan harcı ve karameli ekleyip şişle hafifçe desen verin.
  5. Üstte sağlam kabuk oluşup merkez yalnızca hafif sallanana kadar 25–30 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

6. Cevizli brownie

Porsiyon: 16 kare | Kalıp: 20 cm kare | Hazırlık: 15 dakika | Pişirme: 28–32 dakika | Fırın: 175 °C, fansız

Malzemeler

  • 2 büyük yumurta
  • 53 g Dutch-process kakao
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1,5 çay kaşığı vanilya özütü
  • 113 g tuzsuz tereyağı
  • 224 g toz şeker
  • 90 g un
  • 170 g çikolata parçası
  • 113 g hafif kavrulmuş, iri kıyılmış ceviz

Yapılışı

  1. Fırını 175 °C’ye ısıtın. Kalıbı yağlayıp kâğıtla kaplayın.
  2. Yumurta, kakao, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı çırpın. Tereyağını eritip şekerle sıcak ve parlak olana kadar ısıtın; kaynatmayın.
  3. İki karışımı birleştirin. Unu ekleyin; çikolata ve cevizin 85 gramını katlayın.
  4. Kalıba yayıp kalan cevizi serpin. Kürdanda çiğ hamur değil nemli kırıntı kalana kadar pişirin. Tamamen soğutun.

7. Espresso brownie

Porsiyon: 16 kare | Kalıp: 20 cm kare | Hazırlık: 15 dakika | Pişirme: 28–32 dakika | Fırın: 175 °C, fansız

Malzemeler

  • 2 büyük yumurta
  • 53 g Dutch-process kakao
  • 2 çay kaşığı espresso tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1,5 çay kaşığı vanilya özütü
  • 113 g tuzsuz tereyağı
  • 224 g toz şeker
  • 90 g un
  • 170 g bitter çikolata parçası

Yapılışı

  1. Fırını 175 °C’ye ısıtın; kalıbı hazırlayın.
  2. Yumurta, kakao, espresso tozu, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı çırpın.
  3. Tereyağı ile şekeri sıcak ve parlak olana kadar ısıtın; kakaolu karışıma ekleyin.
  4. Unu ve çikolatayı katlayın. Kalıba yayıp kenarlar sabit, merkez nemli kırıntılı olana dek 28–32 dakika pişirin. Soğumadan kesmeyin.

8. Vegan brownie

Porsiyon: 12 dilim | Kalıp: 20 cm kare | Hazırlık: 15 dakika | Pişirme: 35–45 dakika | Fırın: 170 °C fansız / 150 °C fanlı

Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
  • 6 yemek kaşığı su
  • 200 g bitter vegan çikolata, iri kıyılmış
  • 1/2 çay kaşığı granül kahve
  • 80 g vegan margarin
  • 60 ml su
  • 125 g kendiliğinden kabaran un
  • 70 g badem unu
  • 50 g kakao
  • 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 250 g ince toz şeker
  • 1,5 çay kaşığı vanilya özütü

Yapılışı

  1. Fırını 170 °C’ye ısıtın; kalıbı yağlayıp kâğıtla kaplayın. Keten tohumu ile 6 yemek kaşığı suyu karıştırıp 5 dakika bekletin.
  2. Çikolatanın 120 gramını kahve, margarin ve 60 ml suyla düşük ateşte eritin; hafifçe ılıtın.
  3. Un, badem unu, kakao, kabartma tozu ve tuzu ayrı kapta karıştırın.
  4. Şekeri erimiş çikolatalı karışıma ekleyip parlak olana dek çırpın. Keten karışımını, vanilyayı ve kalan çikolatayı ekleyin; kuru karışımı katlayın.
  5. Kalıba aktarın. Şiş temiz değil, nemli kırıntılı çıkana ve çiğ hamur görünmeyene kadar 35–45 dakika pişirin. Kalıpta tamamen soğutun.

Brownie saklama ve gıda güvenliği

  • Çiğ un ve yumurta içerebileceğinden brownie hamurunu tatmayın. Hamurla temas eden elleri, kapları ve tezgâhı yıkayın.
  • Sade fudgy, kek dokulu, blondie, cevizli, espresso ve vegan brownieyi tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 3–5 gün saklayın.
  • Cheesecake brownieyi ve sütlü karamel içeren brownieyi 4 °C veya altında saklayın; 2 saatten uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın ve 3–4 gün içinde tüketin.
  • Dondurmak için tek tek sarıp kapalı kaba alın; en iyi kalite için 2–3 ay içinde tüketin ve buzdolabında çözdürün.

Sık sorulan sorular

Brownie neden kek gibi olur?

Fazla un, fazla yumurta, ek sıvı veya kabartma tozu daha havalı ve kekimsi bir yapı oluşturur. Unu tartmak ve karışımı gereğinden fazla çırpmamak önemlidir.

Brownie piştiğini nasıl anlarım?

Fudgy brownie için kenarlar sabitlenmeli; merkezdeki kürdanda çiğ hamur değil nemli kırıntılar kalmalıdır. Kek dokulu tarifte kürdan temiz veya birkaç nemli kırıntıyla çıkar.

Brownie sıcak mı kesilir?

Hayır. İç yapı soğurken oturur. Temiz kareler için tamamen soğutun; cheesecake brownieyi tercihen bir gece dinlendirin.

Fanlı fırında sıcaklık kaç olmalı?

Tarifte aksi yazmıyorsa 175 °C fansız ayarı yaklaşık 160 °C fanlı olarak uygulayın. Fırınlar değiştiği için son dakikalarda kıvamı kontrol edin.

Blondie gerçekten brownie midir?

Blondie, kakao yerine esmer şeker ve vanilya tadını öne çıkaran, brownie ile aynı bar tatlı ailesinde değerlendirilen modern bir çeşittir.

Kaynaklar

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.