Anadolu’nun Renkli Lezzeti: Kabak Helvası
Helva, dünya çapında çeşitli kültürlerde farklı şekillerde yapılan ve tüketilen bir tatlı türüdür. Helvanın tarihi, Yunanistan, Balkanlar ve İtalya gibi birçok farklı coğrafi bölgeye yayılmıştır. Özellikle 16. yüzyıldan itibaren Bosna Hersek’te popüler olan helva, Yunanistan’da tahin, susam yağı, şeker ve bal kullanılarak hazırlanırken, İtalya’da helva, sevgi ve bağlılık ifadesi olarak kabul edilmiştir. İtalyan mutfağında, helva benzeri tatlılar, fındık ve badem gibi malzemelerle hazırlanır. Hindistan’da ise helva, farklı inanç sistemlerine ait çeşitli kültürlere ait benzersiz tariflere sahiptir.
Bu tarihsel ve kültürel bağlamda, kabak helvasının Türk mutfağında özel bir yeri olduğunu ve farklı bölgelerin kendi helva tariflerini geliştirdiğini görmekteyiz. Kabak helvası, bu çeşitliliğin bir parçası olarak, özellikle Burdur bölgesinde kendine has bir tat ve hazırlık yöntemiyle öne çıkmaktadır.
Kabak helvası, Türk mutfağında özellikle Burdur yöresinde popüler olan bir tatlıdır. Bu tatlı, özellikle iri ve kartlaşmış sakız kabağı kullanılarak yapılır. Kabaklar önce parçalara bölünür, kabukları soyulur ve içindeki çekirdekli kısmı atıldıktan sonra rendelenir. Rendelenen kabak, suyla yıkanıp süzgeçten geçirilir ve suyu sıkılarak ayrılır. Daha sonra kabaklar, şekerle karıştırılıp pişirilir. Bu süreçte, helvanın kıvam alması ve altın sarısı bir renk kazanması için sürekli karıştırılır. Pişirme sırasında şekerlenmeyi önlemek için limon tuzu veya limon suyu eklenir. Hazır olan helva, üzerine badem eklenerek servis edilir ve uzun süre muhafaza edilebilir.
Malzemeler
- 2 kg. bal kabağı,
- 4 su bardağı toz şeker,
- yarım limon suyu,
- 1 kahve fincanı su,
- yarım su bardağı çekilmiş badem.
Hazırlanışı
Kabağın kabukları incecik soyulur. Çekirdekleri ayıklanıp kabaklar rendelenir. Avuç içinde sıkılarak suyu çıkarılır. Şeker tencereye alınıp 1 kahve fincanı su ile eritilir. Limon suyu eklenip kaynatılır. Kabaklar şekerli suya eklenir. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Altın sarısı bir renk alıp koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kabak helvası servis tabağına alınır. üzeri çekilmiş badem ile süslenip servis yapılır.
* Yemek tarifi Sayın Eyüp Kemal Sevinç ‘ten alınmıştır.
