Yılbaşı, hem göze hem damağa hitap eden özel yemeklerin sevdiklerimizle paylaşıldığı keyifli bir zaman dilimidir. Bu derlemede, üç şefin yılbaşı sofranıza ilham verecek yaratıcı tarifleri bir araya geldi; her biri kendi mutfağının ruhunu yansıtıyor.
Bir sofrada üç şef
Dilara Buğdaycı’nın mutfağında misafir ettiği şeflerle hazırlanan yılbaşı menüsüne, Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş’un katkılarıyla üç özel tarif eklendi. İşte tarifler.
Somon Çiğ Köfte (Dilara Buğdaycı)
Güneydoğu mutfağının klasik çiğ köftesini somonla yeniden yorumlayan, hem lezzetli hem yenilikçi bir tarif.
Malzemeler
- 1 çay bardağı ince esmer bulgur
- 250 gr kılçıksız somon fileto
- Yarım demet maydanoz ve kişniş
- 1 yeşil limon
- 4 taze soğan
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çorba kaşığı pirinç sirkesi
Hazırlanışı
Bulguru kaynar suyun buharında yumuşatın. Tüm malzemeleri ince ince doğrayıp karıştırın. Somonu ezmeden, yoğurduğunuz karışıma ekleyin. Köfte şekli verip susamla süsleyerek servis edin.
Kayısı Peltesi (Cihan Kıpçak)
Meyvenin tatlılığını yansıtan, yılbaşı sofraları için hafif bir tatlı alternatifi.
Malzemeler
- 200 gr kuru kayısı
- 50 gr file badem
- 200 ml portakal suyu
- 20 gr bitter çikolata
- 4 cl hindistancevizi aromalı rom (isteğe bağlı; alkolsüz için çıkarılabilir)
- 2 gr toz tarçın
- Krema için: 2 yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı şeker, 1 paket vanilya, 150 gr mascarpone peyniri
Hazırlanışı
Kayısıları portakal suyunda (ve isteğe bağlı romla) pişirip püre haline getirin. Bademleri kavurun. Krema için yumurta sarıları, şeker, vanilya ve mascarponeyi çırpın. Kayısı püresi ile krema katmanları oluşturun; üzerine tarçın ve rendelenmiş çikolata serpin.
Kuru Erikli Tavuk Sarma (Üryan Doğmuş)
Yılbaşı sofralarında hem zarif hem doyurucu bir ana yemek arayanlar için.
Malzemeler
- 1 adet tavuk göğsü
- 3 adet kuru erik
- 10 gr tereyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 tutam taze kekik
- 1 patates
- 1 domates
Hazırlanışı
Tavuğu inceltip baharatlayın, içine kuru erikleri yerleştirip sarın ve derisiyle kaplayın. Streç filme sarıp 15 dakika kaynar suda pişirin, ardından kızartın. Yanında kızarmış patates ve domatesle servis edin.
Yılbaşına özel alkolsüz içecek önerileri
Menüyü tamamlamak için şenlikli ve alkolsüz seçenekler de hazırlayabilirsiniz: nar veya vişne şerbetine soğuk soda ekleyerek köpüklü, ferah bir kutlama içeceği; ya da taze narenciye ve nane ile hazırlanan bir alkolsüz “spritz” sofranıza renk katar.
Bu tariflerle yılbaşı sofranızı özel kılabilir, şeflerin yaratıcı dokunuşlarını evinize taşıyabilirsiniz. Yeni yılda sofranızda hem lezzet hem keyif eksik olmasın; mutlu yıllar! Not: Kayısı peltesinin rom içeren versiyonu alkollüdür; ölçülü tüketilmeli ve 18 yaşından küçüklere ikram edilmemelidir. Alkolsüz isteyenler romu çıkarabilir.
