Tavuk eti, birçok mutfakta sıklıkla kullanılan ve sevilen bir besindir. Fakat lezzetli ve sulu bir tavuk yemeği pişirmek her zaman kolay olmayabilir. Salamura tekniği ise bu sorunun çözümüne geliyor. Bu yöntem ile tavuk etinizin hem derisi çıtır çıtır hem de eti yumuşacık ve nemli olmasını sağlayabilirsiniz.
Salamura Nedir?
Salamura, et veya tavuğun tuzlu suda bekletilmesi işlemidir. Bu işlem, etin protein moleküllerinin şeklini değiştirerek daha fazla su tutmasını sağlar. Böylelikle tavuk eti daha nemli ve lezzetli olur.
Salamurada Kullanılacak Tuz:
Salamurada kullanılacak tuzun türü oldukça önemlidir. Bu reçetede, Billur Tuz’un “turşu, salça, zeytin, konserve, peynir” yazan, yıkanmış iri salamura tuzlarından kullanmanız gerekmektedir.
Malzemeler:
- 4 litre su (Ben 3 lt. su kullanıp, tuzu ve şekeri de bir miktar az koyuyorum.)
- 225 gr. (1 cup) salamuralık tuz (Billur Tuz’un salamura tuzu)
- 125 gr. (1/2 cup) toz şeker
- 1 demet maydanozun sapı; yıkanmış
- 2 adet defne yaprağı
- 1 baş sarmısak; yıkayıp, kabuklarını soymadan, ortadan ikiye kesin
- 1 adet kuru soğan; kabuğunu soyup, iri iri dilimleyin
- 3 yemek kaşığı tane karabiber
- 2 adet limon; ortadan ikiye kesin
- 1 adet 1.5 – 2 kilo civarında organik tavuk
Tarif:
- Bütün malzemeyi alabilecek ebatta bir tencereye, tavuk hariç diğer malzemeleri koyun. Limonları elinizle sıkıp, kabuklarıyla beraber tencereye ekleyin.
- Tencerenin içindekileri, şeker ve tuz eriyinceye kadar, ocağın üstünde kaynatın.
- Tencereyi ocaktan alın. Oda sıcaklığında, ılıyana kadar bekletin. Ardından buzdolabına koyup, iyice soğutun.
- Tavuğu mutfak ipiyle bağlayın. Tamamen soğuyan salamura karışımının içine dikkatlice yerleştirin. Tavuğun su yüzeyine çıkmaması için üzerine tabak koyun. Tencerenin ağızını kapatıp, tekrar buzdolabına koyun.
- Tavuğu bu salamuranın içinde 8 – 10 saat arasında bekletin.
- Bu sürenin sonunda tavuğu tencereden çıkarın. İçini, dışını akan suyun altında iyice yıkayın. Kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Buzdolabına girebilecek büyüklükte bir tepsiye veya bir tabağın üstüne ızgara teli yerleştirin. Tavuğu bu telin üzerine koyun ve üzeri açık şekilde buzdolabına yerleştirin. En az 3 saat, en fazla 24 saat bu şekilde bekletin. Pişirme süresini de dikkate alarak, yemeği servis yapacağınız saate göre bu süreyi ayarlayın.
Püf Noktaları:
- Salamurada kullandığınız suyun taze ve temiz olduğundan emin olun.
- Tavuğu salamura karışımının içinde en fazla 12 saat bekletin. Uzun süre bekletmek tavuğun tuzlu olmasına neden olabilir.
- Tavuğu pişirmeden önce buzdolabında açık şekilde bekletmek, derisinin daha çıtır olmasını sağlar.
- Tavuğu fırında pişirebilirsiniz. Fırın önceden 200°C’ye ısıtılmış olsun. Tavuğu 1 saat 15 dakika – 1 saat 30 dakika arasında pişirin.
- Pişen tavuğun üzerini 10 dakika boyunca folyo ile kapatarak dinlendirin. Bu sayede tavuk eti daha sulu kalacaktır.
Lezzetli ve sulu bir tavuk yemeği pişirmek istiyorsanız, salamura tekniğini mutlaka denemelisiniz. Bu yöntem ile tavuk etinizin her lokmasında lezzetin tadını çıkaracaksınız