Bezelye, Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biridir. Yemeklere kattığı lezzet ve sağladığı besin değerleriyle bezelye, sofralarımızda sıkça yer alır. Ancak bezelyeleri ayıklama ve pişirme süreci, dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları içerir. Bu yazıda, bezelyeleri ayıklama ve pişirme yöntemlerini, tazeliğini nasıl koruyabileceğinizi ve besin değerlerini nasıl en üst seviyede tutabileceğinizi ele alacağız.

Bezelyelerin Ayıklanması

Bezelyelerin ayıklanması, bezelyeleri tüketmek için ilk adımdır. İşte bezelyeleri doğru bir şekilde ayıklamanın adımları:

1. Bezelyeleri Hazırlama

Bezelyeleri satın aldıktan sonra öncelikle güzelce yıkayın. Yıkama işlemi, üzerindeki kir ve tozlardan arındırılmasını sağlar. Ardından, bezelyelerin uçlarını bıçakla keserek başlayın.

2. Bezelye Kabuklarını Ayıklama

Bezelye kabuklarını ikiye ayırarak içindeki taneleri çıkarın. Ayıklama işlemi sırasında dikkatli olun, çünkü bezelye taneleri kolayca dağılabilir.

3. Ayıklanan Bezelyelerin Saklanması

Bezelyeleri ayıkladıktan sonra hemen pişiremezseniz, bezelyelerin tazeliğini korumak için uygun saklama yöntemlerini kullanmalısınız. Ayıklanmış bezelyeleri bir gün boyunca soğuk su içinde bekletmek, tazeliğini ve diriliğini korumasına yardımcı olur. Bezelyeler soğuk su içinde beklediğinde yeniden dirilir ve pişirme sırasında istenilen lezzeti sağlar.

Bezelyeleri Pişirme Yöntemleri

Bezelyeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır. İşte bezelyeleri lezzetli ve besleyici bir şekilde pişirmenin yolları:

1. Bezelye Haşlama

Bezelyeleri haşlamak, besin değerlerini korumanın en etkili yollarından biridir. Bezelyeleri kaynar suya atarak yaklaşık 5-7 dakika kadar haşlayın. Haşlama süresi, bezelyelerin tazeliğine ve büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Haşlanan bezelyeleri süzdükten sonra hemen soğuk suya batırarak pişirme işlemini durdurabilirsiniz. Bu yöntem, bezelyelerin canlı yeşil rengini korumasına yardımcı olur.

2. Buharda Pişirme

Buharda pişirme, bezelyelerin lezzetini ve besin değerlerini en üst seviyede tutar. Buharda pişirme yöntemiyle, bezelyeleri buharlı bir tencerede veya buhar sepeti kullanarak pişirebilirsiniz. Buharda pişirme süresi genellikle 5-8 dakika arasında değişir. Bezelyelerin yumuşak ama hala diri kalmasına dikkat edin.

3. Soteleme

Bezelyeleri soteleyerek de lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Zeytinyağı veya tereyağı kullanarak bezelyeleri tavada hafifçe soteleyin. Soteleme işlemi sırasında soğan, sarımsak ve baharatlar ekleyerek bezelyelere ekstra lezzet katabilirsiniz. Bezelyeler soteleme sırasında hafifçe karamelize olur ve lezzetlerini artırır.

Bezelyelerin Tazeliğini Koruma Yöntemleri

Bezelyelerin tazeliğini korumak, lezzetli ve besleyici yemekler yapmanın anahtarıdır. İşte bezelyelerin tazeliğini korumanın bazı yöntemleri:

1. Hemen Pişirme

Bezelyeleri ayıkladıktan sonra mümkünse hemen pişirin. Ayıklanan bezelyeleri uzun süre bekletmek, bezelyelerin kuruyup sertleşmesine neden olabilir. Taze bezelyeler, pişirme sırasında daha lezzetli ve yumuşak olur.

2. Soğuk Suda Bekletme

Bezelyeleri hemen pişiremeyecekseniz, soğuk su içinde bekletmek iyi bir seçenektir. Bezelyeleri bir gün boyunca soğuk su içinde bekletmek, tazeliklerini ve diriliklerini korur. Bu yöntem, bezelyelerin kurumasını ve sertleşmesini önler.

3. Dondurma

Bezelyeleri uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz. Ayıklanmış bezelyeleri kaynar suya atarak 2-3 dakika kadar haşlayın ve ardından hemen soğuk suya batırın. Süzdükten sonra bezelyeleri dondurucu poşetlerine koyarak dondurun. Bu yöntem, bezelyelerin tazeliğini ve besin değerlerini uzun süre korur.

Bezelyelerin Besin Değerleri

Bezelyeler, yüksek lif, vitamin ve mineral içeriği ile sağlıklı bir sebzedir. Bezelyeler, özellikle C vitamini, K vitamini ve folat açısından zengindir. Ayrıca, düşük kalorili olmaları nedeniyle diyetlerde sıkça tercih edilirler. İşte bezelyelerin başlıca besin değerleri:

  • C Vitamini: Bağışıklık sistemini güçlendirir ve hücrelerin oksidatif strese karşı korunmasına yardımcı olur.
  • K Vitamini: Kan pıhtılaşmasını düzenler ve kemik sağlığını destekler.
  • Folat: Hücre bölünmesi ve DNA sentezi için gereklidir.
  • Lif: Sindirim sistemini düzenler ve tokluk hissi sağlar.

Bezelyeler, mutfaklarımızda sıkça kullanılan ve sevilen sebzelerden biridir. Ancak bezelyelerin tazeliğini korumak ve lezzetli yemekler yapmak için doğru ayıklama ve pişirme yöntemlerini kullanmak önemlidir. Ayıkladıktan sonra hemen pişirme, soğuk suda bekletme ve dondurma gibi yöntemlerle bezelyelerin tazeliğini ve besin değerlerini koruyabilirsiniz. Bezelyeleri doğru şekilde pişirerek, hem lezzetli hem de sağlıklı yemekler yapabilirsiniz. Afiyet olsun