Humus, nohut, tahin, limon suyu ve zeytinyağından oluşan ve dünya çapında beğeni toplayan bir Ortadoğu mezesidir. Bu lezzetin hangi ülkeye ait olduğu uzun zamandır tartışma konusu. Ortadoğu’da humusun kime ait olduğu kadar, kimin daha lezzetli yaptığı da bir çekişme konusudur. İşte humusun tarihçesi, tartışmalar ve eşsiz tarifi!
Humusun Tarihçesi ve Kökeni
Humusun ilk defa nerede ortaya çıktığı kesin olarak bilinmese de, bu lezzetin kökleri antik çağlara kadar uzanır. Bazı kaynaklar, humusun MÖ 3000’lerde Babil bahçelerinde yapıldığını iddia ederken, diğerleri 12. yüzyılda Eyyubiler tarafından hazırlandığını söyler. Adını Arapça’da “nohut” anlamına gelen hummus kelimesinden alan bu yemek, Mezopotamya’dan Akdeniz çanağına kadar geniş bir coğrafyada tüketilmektedir.
Kavgalı Coğrafyanın Meze Savaşı
Ortadoğu’da humus üzerinde en büyük çekişme İsrail ve Lübnan arasında yaşanıyor. Lübnan, humusun milli yemeği olduğunu iddia ederek İsrail’i uluslararası mahkemelere şikâyet etti. İsrail ise kutsal kitap Tevrat’ı kaynak göstererek bu iddiayı reddetti. Bu çekişme, Guinness Rekorlar Kitabı’na girecek kadar büyüdü. 2009’da İsrailli şefler, dev bir humus hazırlayarak rekor kırdı. Lübnan ise 2010’da bu rekoru 11.5 tonluk devasa bir humusla geçti.
Humusun Besin Değeri ve Lezzet Çekişmeleri
Humus, vitamin ve mineral açısından oldukça zengin bir yiyecektir. Nohutun sağladığı protein ve tahinin içindeki sağlıklı yağlar, bu mezeyi hem lezzetli hem de besleyici kılar. Ancak humusun nasıl servis edilmesi gerektiği konusunda farklı görüşler vardır:
- Pürüzsüz mü yoksa parçalı mı olmalı?
- Sade mi yoksa üzerine kuzu eti veya pastırma mı eklenmeli?
Bu tartışmaların galibi yok ama herkes hemfikir: Humus her öğün tüketilebilecek, doyurucu ve sağlıklı bir seçenektir.
Evde Humus Yapımı: Tarif
Malzemeler
- 250 gram nohut
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1,5 litre su
- 270 gram tahin
- 4 yemek kaşığı taze limon suyu
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 100 ml buzlu su
- Tuz
Hazırlanışı
- Nohutları Islatma: Nohutları bir gece önceden bol su ile ıslatın.
- Haşlama: Ertesi gün, nohutları süzün ve orta boy bir tencereye alın. Üzerine karbonat ekleyip 3 dakika kadar soteleyin. Daha sonra nohutların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın.
- Pişirme: Kaynama sırasında oluşan köpük ve kabukları temizleyin. Nohutlar parmaklarınız arasında kolayca ezilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Püre Haline Getirme: Haşlanan nohutları süzün ve bir mutfak robotunda püre haline getirin.
- Karışımı Hazırlama: Robot çalışırken içine tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam için buzlu suyu yavaşça ilave edin.
- Dinlendirme: Humusu bir kaba alarak üzerini streç filmle kapatın ve dinlendirin.
- Servis: Servisten 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve üzerini zeytinyağı ile süsleyin. Arzuya göre biberli tereyağı veya pastırma ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Humusu sıcak pide veya lavaş ekmeği ile servis edin. Üzerine zeytinyağı gezdirip, közlenmiş biber veya taze maydanozla süsleyerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
Humusun Sağlığa Faydaları
- Protein Kaynağı: Nohut, kas ve doku gelişimine katkıda bulunur.
- Bağışıklık Güçlendirici: Sarımsak ve limon bağışıklık sistemini destekler.
- Kalp Dostu: Tahin ve zeytinyağı sağlıklı yağlar içerir, kalp sağlığını korur.
- Sindirim Dostu: Lif içeriğiyle sindirimi kolaylaştırır.
Humus, mezelerin kralı olarak sofralarınızı zenginleştirecek bir lezzet. Hazırlaması kolay, yemesi keyifli! Şimdi bu tarifi deneyip kendi humus hikayenizi yazmaya ne dersiniz?
