Istakoz, bağımsız balıkçılar tarafından Atlantik denizinin kuzeydoğu açıklarında, Amerika sahillerini kapsayan bir alanda tutulur.
Istakoz, denizlerde yaşayan kabuklular arasında yer alır. Renkleri türlere göre değişiklik gösterse de mavinin tonlarından yeşil, kahverengiye kadar çeşitli renklerde görülebilir. Ama ıstakoz ne renk olursa olsun pişirildiğinde parlak kırmızı renge döner. Türkiye’de Marmara’da, Boğaz’da ve Ege’de görülür.
Vitamin ve protein deposu, özel sofraların vazgeçilmezi olan ıstakoz, sağlık açısından oldukça faydalıdır. Kalp ve sinir sisteminin ihtiyacı olan Omega-3 içeren ıstakoz ayrıca amino asit, potasyum, magnezyum, kalsiyum, selenyum, demir, fosfor, çinko, A, B12, B6, B3, B2 içerir.
Istakozu haşlama, fırında ya da ızgara olarak tercih edebilirsiniz. Istakoz aroması çok sevilen bir tat olduğu için ıstakoz çorbası da tavsiye edilen lezzetler arasında yer alır.