Son güncelleme:
Zencefilli elma pastası, mayalı hamurun rendelenmiş ekşi elma, hindistancevizi ve haşlanmış zencefilli bir iç harçla rulo yapılıp dilimler hâlinde kalıpta pişirildiği bir pastadır. Elmanın ekşiliği ile zencefilin keskin aroması birbirini dengeler; dilimlerin kesik yüzü üstte kaldığı için pasta kalıptan çıktığında spiral bir görünüm kazanır.
Zencefilli elma pastası yapmanın kısa cevabı
Mayayı süt, şeker ve bir miktar unla 30 dakika bekletin, ardından kalan malzemelerle yoğurup 30 dakika daha dinlendirin. Zencefili haşlayıp doğrayın, iri rendelenmiş elmayı hemen limon suyuyla karıştırın ve hindistancevizi, yemiş ve zencefil suyuyla harcı hazırlayın. Hamuru yarım cm kalınlığında açıp harcı yayın, rulo yapıp 10 dilime kesin ve yağlanmış kalıpta yaklaşık 40 dakika pişirin. Kritik nokta mayalanma süresi ve elmanın kararmadan limonla buluşmasıdır.
| Porsiyon | 10 dilim |
|---|---|
| Hazırlık | Mayalanma 30 + 30 dakika, harcı hazırlama ve rulo |
| Pişirme | Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar |
| Kritik nokta | Hamuru sıcak ortamda iyi mayalandırmak; elmayı rendeledikten hemen sonra limonla karıştırmak |
Zencefilli elma pastası tarifi
Mayalı hamurun rendelenmiş ekşi elma, hindistancevizi ve haşlanmış zencefilli iç harçla rulo yapılıp dilimler hâlinde kalıpta pişirildiği bir pasta.
Malzemeler
Hamuru için
- 10 kahve fincanı un
- 40 gr yaş maya
- 2 çay bardağı süt (200 ml)
- 1/2 su bardağı toz şeker (100 ml)
- 1 yumurta
- 1/2 kutu süt kreması (hazır ürün, küçük kutu)
İç malzemesi için
- 750 gr ekşi elma
- 2 çorba kaşığı limon suyu (30 ml)
- 1/2 su bardağı hindistancevizi (100 ml)
- 2 kahve fincanı kıyılmış şamfıstığı
- 40 gr zencefil
- Bir miktar un
Kalıp ve üzeri için
- Kalıbı yağlamak için yağ
- 50 gr şeftali jölesi
- Pudra şekeri
Yapılışı
- Unu bir kaseye alın ve ortasını çukurlaştırın.
- Mayayı ufalayarak çukura koyun; yarım çay bardağı süt (50 ml) ve 1 çorba kaşığı şeker (15 ml) ekleyip bir miktar unla karıştırın.
- Üzerini örtün ve 30 dakika boyunca sıcak bir ortamda bekletin.
- Bekleme süresi sonunda kalan hamur malzemelerini ekleyip yoğurun. Üzerini tekrar örtün ve 30 dakika daha dinlendirin.
- Fırını 175 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın.
- Zencefili bir bardak suyla kaynatın ve suyunu saklayın. Ardından zencefili küçük küpler hâlinde doğrayın.
- Elmaları soyup rendenin iri tarafıyla rendeleyin ve hemen limon suyuyla karıştırın.
- Bir kasede rendelenmiş elmaları, hindistancevizi ve kıyılmış fındıkla karıştırın. Zencefilin içinde piştiği sudan 2 çorba kaşığı (30 ml) alıp zencefille birlikte elmalı karışıma ekleyin.
- Hamuru bir kez daha yoğurup unlanmış düz bir zeminde yarım cm kalınlığında, dikdörtgen şeklinde açın.
- Hamurun üzerine iç malzemeyi yayın ve uzun kenarından rulo şeklinde sarın.
- Ruloyu 10 dilim çıkacak şekilde kesin.
- Kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbını yağlayın ve rulo dilimlerini kesim yerleri üste gelecek şekilde kalıba yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pastayı 40 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin ve dilerseniz şeftali jölesiyle süsleyin.
Püf noktaları
- Mayalanma için hamuru cereyansız, ılık bir yerde bekletin; üzerini örtmek hamurun kurumasını önler.
- Kelepçeli kalıp, pastanın dilimlerini bozmadan kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır.
- Başka elmalı tatlılar için tarte tatin ve İspanyol usulü tarta de manzana tariflerine, baharatlı bir sonbahar tatlısı için pumpkin spice pie tarifine göz atabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Mayalanan hamur belirgin şekilde kabarmalı; açarken yapışırsa zemini hafifçe unlayın. Pişen pastanın üzeri altın rengini almalıdır.
- Yıkama: Elmaları ve zencefili soymadan önce akan su altında yıkayın; kabuğu soyulacak ürünler de önce yıkanmalıdır.
- Çiğ yumurta: Hamurda çiğ yumurta bulunur. Yumurtaya ve çiğ hamura dokunan elleri, kapları ve tezgâhı sabunlu sıcak suyla yıkayın.
- Saklama: Soğuyan pastayı üzeri kapalı olarak saklayın; buzdolabına kaldıracaksanız buzdolabının 4 °C veya altında olmasına dikkat edin.
- Alerjenler: Tarifte buğday unu, yumurta, süt ve süt kreması ile sert kabuklu yemiş (şam fıstığı veya fındık) bulunur; bunlar yaygın alerjenler arasındadır.
Sık sorulan sorular
Zencefilli elma pastasının hamuru kaç kez mayalanır?
Maya önce sütlü ve şekerli bir karışımla 30 dakika bekletilir; kalan malzemeler eklenip yoğrulduktan sonra hamur 30 dakika daha dinlendirilir.
Elma pastası için hangi elma kullanılır?
Tarif 750 gram ekşi elmayla yazılmıştır. Elmalar iri rendelenir ve kararmaması için hemen limon suyuyla karıştırılır.
Zencefil pastaya nasıl eklenir?
Zencefil bir bardak suyla kaynatılır, küçük küpler hâlinde doğranır ve haşlama suyundan 2 çorba kaşığıyla birlikte elmalı harca eklenir.
Elma pastası kaç dakika pişer?
Rulo dilimleri yağlanmış kelepçeli kalıba dizildikten sonra önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirilir.
Pastanın üzeri nasıl süslenir?
Pasta soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir; dilerseniz şeftali jölesiyle süsleyebilirsiniz.
Kaynaklar
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – What You Need to Know About Egg Safety
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği İçin 4 Adım
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
