Alman mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olan brezel (pretzel veya breze olarak da bilinir), tuzlu ve gevrek bir simit türüdür. Sokak tezgahlarında ve fırınlarda sıkça rastlanan bu lezzeti evinizde de kolayca yapabilirsiniz. Bu tarifte, geleneksel Alman brezeli tarifini adım adım sizlerle paylaşacağız.
Malzemeler:
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Alabildiği kadar su
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Toz şeker
Zeytinyağı
Hazırlık:
Hamurun Hazırlanması: Geniş bir kaba un ve tuzu eleyin. Unun ortasını açarak bir havuz oluşturun. İçine kuru mayayı ekleyip karıştırın.
Süt, tereyağı ve zeytinyağını havuzun ortasına ekleyin. Ilık suyla birlikte karıştırmaya başlayın.
Unu yavaş yavaş hamurlaşmaya başlayana kadar ekleyin ve yoğurun. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru bir kabın içine alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Ilık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Brezel Şekillendirme: Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve uzun bir silindir şeklinde yoğurun.
Hamuru eşit parçalara bölün ve her parçayı parmaklarınızla ince bir şekilde uzatın.
Uçlarını birleştirerek simit şekli verin ve uç kısımları hafifçe bükerek klasik brezel formunu oluşturun.
Pişirme: Fırın tepsisini yağlayın veya pişirme kağıdı serin. Hazırladığınız brezelleri tepsiye yerleştirin.
Üzeri için bir kapta yumurta sarısını, toz şekeri ve zeytinyağını çırpın. Bu karışımı bir fırça yardımıyla brezellerin üzerine sürün.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında brezelleri altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkan brezelleri soğumaya bırakın ve sıcak veya soğuk olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Hamuru yoğururken çok fazla un eklememeye dikkat edin. Hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır.
Mayalanma işlemi için ılık ve nemli bir ortam çok önemlidir.
Brezelleri fırına vermeden önce üzerlerini fırça ile sulayabilirsiniz. Bu, daha çıtır bir hamur elde etmenizi sağlayacaktır.
Dilerseniz brezelleri pişirmeden önce susam, haşhaş veya çörekotu gibi baharatlarla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
