Frambuazlı Tatlı Tarifleri

Orman meyveleri içinde frambuaz (ahududu) en çok sevilenlerden biri. Özellikle dondurma ve pastalarda kullanılan bu güzel meyve ile yapılan tarifler şöyle…

Frambuaz Şerbeti

• 500 gr frambuaz
• 100 gr toz şeker
• 1 adet vanilya çubuğu
• 1 lt su

Hazırlanışı
Frambuazlar şekerle karıştırın ve en az iki-üç saat, mümkünse bir gece kapalı bir kapta, buzdolabında bekletin. Vanilya çubuğunu boydan ikiye kesip içindeki tanecikleri küçük bir bıçak yardımıyla kazıyın. Frambuazlara, suyu, vanilya çubuğu ve taneciklerini ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan beş dakika sonra ocaktan alın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ince telli süzgeçten geçirin. Servis etmeden önce buzdolabında bekletin.

Frambuaz Reçeli

Malzemeler

• 500 gr frambuaz
• 300 gr toz şeker
• Yarım limon suyu
• 1 vanilya çubuğu

Hazırlanışı
Bu tarifi vanilya çubuğu kullanmadan da yapabilirsiniz. Ama sanırım benim vanilyaya karşı bir zaafım var, bu zarif lezzeti özellikle de kırmızı meyvelere çok yakıştırıyorum. Klasikleşmiş reçel tariflerini baz alırsak, bu tarifte 400 gr şeker kullanmak gerekir ancak çok şekerli lezzetlerin, asıl malzemenin lezzetini maskelediğini düşündüğüm için 300 gr kullanma kararı aldım. Vanilya çubuğunu boydan ikiye kesip içindeki tanecikleri kazıyın. Bütün malzemeleri bir kaba alın ve bir spatula ya da kaşık yardımıyla karıştırın. Eğer vaktiniz varsa, iki-üç saat, bu karışımı kendi haline bırakın ki aromalar ve mükemmel sonuç için gerekli kimyasal reaksiyonlar gerçekleşsin. Eğer vaktiniz yoksa, hemen de ateşe koyabilirsiniz. Kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Arada sırada karıştırmayı unutmayın. Reçelin olup olmadığını anlamak içın, bir bardak soğuk su dolu kaba birkaç damla damlatın. Eğer reçel koyu bir kıvam alıp, dağılmıyorsa, işlem tamamlanmış demektir. Reçeli kaynar suda sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kapakları da kaynar sudan, bir maşa yardımıyla alıp hemen kavanozların üzerine kapayın. Sıkıca kapadıktan sonra, ters çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Reçelleri çok ışık almayan, rutubetsiz bir ortamda saklayın.

Frambuazlı Cheesecake

Malzemeler

20 cm çapında, kelepçeli kalıp için:

• 200 gr yulaflı bisküvi
• 100 gr tereyağı
• 800 gr labne
• 1 + 1/3 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı mısır nişastası
• 2 yumurta
• 20 ml krema

Hazırlanışı
Fırını 180 dereceye ısıtın. Fırın kabını yağlayın ve yağın sertleşmesi için kısa bir süre buzdolabında bekletin. Bisküviyi mikserden geçirip iyice parçalayın, toz haline getirin. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyerek bir hamur elde edin. Bu hamuru el yordamıyla bastırarak kalıba yerleştirin. Kalıbı tekrar buzdolabına koyun. Labne peynirini, şekeri ve mısır nişastasını çırpma teliyle iyice birbirine yedirin. Yumurtaları ve kremayı ekleyin, homojen bir karışım elde edinceye dek karıştırın. Bisküvili hamurun üzerine dökün. Kıvamının yumuşak kalması için klasik cheesecake’ler nemli bir ortamda pişmeli. Bu nedenle, bain-marie usulü pişirme uygulanır. Kek kalıbını içine oturtabileceğiniz ve fırına girebilen bir tepsiye ya da kalıba ihtiyacınız var. Kek kalıpları genellikle sıvı sızdırmazlar ama emin olmak için, kek kalıbınızın etrafını alüminyum folyoyla sıkıca kaplayın. Cheesecake kalıbını, geniş tepsiye yerleştirin ve tepsiye 2 cm kadar kaynar su döküp, fırına verin. 1 saat 15 dakika boyunca, fırının orta kısmında pişirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabın alın. Kalıptan çıkarmadan ve tatmadan önce en az dört saat buzdolabında bekletin.

Frambuazlı Dondurma

Malzemeler

• 200 gr dondurulmuş frambuaz
• 60 gr pudra şekeri
• 60 ml krema

Hazırlanışı
Frambuazları ve şekeri, iyice karışana dek mikserden geçirin. Kremayı ekleyip, mikserden geçirmeye devam edin. İyice karışan frambuaz püresi ve krema, İtalyan dondurması kıvamını alacaktır. Bu dondurmayı hemen tüketmeniz gerekiyor. Eğer hazırlayıp tekrar buzluğa koyarsanız kristalleşecektir.