Ünlü Fransız tatlısı krem brulee (creme brulée) için farklı tarifler de denenmekte. Baylan Pastanesi‘nin mutfak şefi Tim Briggs’in hazırladığı çikolatalı tarifi buna güzel ve çok leziz bir örnek.
Malzemeler
- 250 gr krema
- 250 gr süt
- 100 gr yumurta sarısı
- 40 gr şeker
- 70- 90 gr bitter çikolata
- 30 gr esmer şeker
Hazırlanışı
Süt ve krema kaynatılır. Şeker ve yumurta bir kapta çırpılır. Daha sonra kaynayan süt ve krema kenara alınıp bitter çikolata eklenir. Çikolata eriyince şekerli karışım da bu karışıma eklenip homojen hale gelene kadar karıştırılır. Porselen kaplarda 90 derecede 40 dakika pişirilir. Servis etmeden önce esmer şekerle kaplanıp pürmüzle (Alevli çakmakla) şeker karamelize edilir.
Not: Tarif Bebek Baylan’ın Mutfak Şefi Tim Briggs’den alınmış ve Patisserie by FoodinLife dergisinin 23. sayısında yayınlanmıştır.