Makarna, her yaştan ve her kültürden insanın severek tükettiği, ekonomik ve pratik bir yemek seçeneğidir. Tarihin derinliklerine kök salan makarnanın kökeni ve evrimi, birçok kültürün mutfak tarihinde önemli bir yer tutmaktadır. Bu yazıda, makarnanın tarihine kısa bir bakış attıktan sonra, İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden “Pasta alla Norma” tarifini adım adım anlatacağız.
Makarnanın Kökenleri: Makarna, tarıma geçiş yapan insanların buğdayı keşfetmesi ve işlemesiyle ortaya çıkmış bir gıdadır. Eski Yunan’da “laganon” adı verilen ve bugünkü lasanyanın atası olabilecek yassı hamur işleri yapıldığı bilinmektedir. İtalya’ya makarnanın gelişi ise, Marco Polo efsanesinin yanı sıra Arapların Sicilya’ya taşıdığı ve zamanla İtalyanların kendi pişirme ve hazırlama yöntemleriyle zenginleştirdiği tahıllardan türemiştir.
Pasta alla Norma Tarifi:
Malzemeler:
- 1 paket linguine (yassı spaghetti)
- 2 adet patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 1 büyük kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber (isteğe bağlı miktar)
- Üzeri için tuzsuz lor peyniri veya rendelenmiş beyaz peynir
- Süsleme için taze fesleğen yaprakları
Yapılışı:
- Patlıcanları soyun ve uzunlamasına dilimleyip sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin.
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar soteleyin ve sonra sarımsakları ekleyin.
- Patlıcanları sudan çıkarın, suyunu sıkın ve biraz zeytinyağında altın rengi alana kadar kızartın.
- Makarnayı bol tuzlu suda al dente pişirin.
- Kızarmış patlıcanları soğan ve sarımsakla birlikte bir tavada birleştirin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Pişen makarnayı süzün ve patlıcanlı sos ile karıştırın.
- Peynir ve taze fesleğen yaprakları ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Yanında Ne İkram Edilir:
Roka salatası, caprese salatası veya hafif bir yeşil salata, Pasta alla Norma’nın yanında iyi bir tercihtir.
Artanları Saklama ve Isıtma Önerileri:
Artan makarnayı hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuda ise 1 ay kadar dayanır. Isıtmak için fırında 175 derecede 10-15 dakika veya mikrodalga fırında 2-3 dakika yeterli olacaktır.
