4 Ağustos, Chocolate Chip Cookie Day olarak kutlanıyor. Dünya genelinde bu özel gün klasik Amerikan tarzı kurabiyelerle anılsa da, biz bu kez sizi Fransa’nın zarif mutfaklarına götürüyoruz. Tarifimiz: Sablés aux Pépites de Chocolat, yani Fransız usulü çikolata parçacıklı sablé kurabiyesi.

Fransızca “sablé”, “kumlu” anlamına gelir ve bu kurabiyenin piştiğinde ağızda dağılmasını tanımlar. Sablé kurabiyeleri Amerikan kurabiyelerinden farklı olarak daha gevrek, daha az şekerli ve bol tereyağlıdır. Yani ağırlığını şekerden değil, kaliteli tereyağından alır. Bu kurabiyeler kahve ya da çay eşliğinde küçük lokmalarla keyifle tüketilir.

Özellikle Fransa’nın batısındaki Brittany (Bretagne) bölgesinde üretilen tuzlu tereyağla yapılan sablé’ler meşhurdur. Bugünkü tarifte ise klasik sablé hamuruna bitter çikolata parçacıkları eklenerek modern ve zengin bir dokunuş katıyoruz. Üzeri hafif deniz tuzuyla tamamlandığında, lezzet derinliği etkileyici bir boyuta ulaşıyor.

📜 Malzemeler (yaklaşık 20 adet küçük kurabiye için):

  • 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 80 g pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 1 yumurta sarısı
  • 180 g un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 80 g bitter çikolata parçacığı
  • Üzeri için: birkaç kristal deniz tuzu (isteğe bağlı)

👩‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı:

  1. Tereyağını ve pudra şekerini çırpın. Yumuşak, kremamsı bir kıvam elde etmelisiniz.
  2. Vanilya ve yumurta sarısını ekleyin. Homojen karışana kadar çırpmaya devam edin.
  3. Un ve tuzu karışıma eleyerek ekleyin. Spatula yardımıyla veya elinizle toparlayın.
  4. Çikolata parçacıklarını hamura ekleyin, hamuru yoğurmadan yedirin.
  5. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
  6. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı kurabiyeler şekillendirin.
  7. 175°C fırında 12–15 dakika kadar, kenarları hafifçe altın rengini alana dek pişirin.
  8. Soğuyan kurabiyelerin üzerine isteğe göre birkaç kristal deniz tuzu serpebilirsiniz.

🍴 Besin Değeri (1 adet için yaklaşık):

  • Kalori: 110 kcal
  • Karbonhidrat: 12 g
  • Yağ: 6 g
  • Protein: 1.5 g
  • Gluten ve süt içerir
  • Vejetaryen uyumludur

💡 İpuçları:

  • En iyi sonucu almak için Avrupa tipi, tuzlu, yüksek yağ oranlı tereyağı kullanın.
  • Pudra şekeri kullanmak, sablé kurabiyelere ipeksi ve kırılgan bir yapı kazandırır.
  • Çikolatayı iri parça olarak keserseniz daha rustik ve dolu bir görüntü elde edersiniz.
  • Bu kurabiyeler 4–5 gün boyunca hava geçirmez kutuda tazeliğini korur.