Çatlak kurabiyenin en güzel yanı, pudra şekeri altında açılan desenleri. Bu seçkide çikolata ve narenciye sevenler için klasikler, badem sevenler için üç yumuşak amaretti çeşidi bir arada.
Ölçüler gram ve mililitreyle verildi. YK, yemek kaşığıdır. Fırın sıcaklıkları önceden ısıtılmış alt-üst ayarı içindir. Dinlendirme süresini atlamayın; toplam hazırlık süresine soğutma ve tepsiler halinde pişirme de dahildir.
1. Çikolatalı çatlak kurabiye
Miktar: Yaklaşık 60–72 küçük adet · Dinlendirme: 2–3 saat · Pişirme: 165°C, 10–12 dakika.
Malzemeler: 227 g bitter çikolata; 113 g tuzsuz tereyağı; 135 g toz şeker; 3 büyük yumurta; 200 g un; 10 ml vanilya özütü; 2 g kabartma tozu; 1,5 g tuz; Kaplamak için yaklaşık 120 g pudra şekeri.
- Çikolata ile tereyağını benmaride eritip ılıtın. Yumurta, şeker ve vanilyayı çırpın; çikolatalı karışımı ekleyin.
- Un, kabartma tozu ve tuzu katın. Üzerini kapatıp buzdolabında 2–3 saat bekletin.
- Yaklaşık 12 g hamuru yuvarlayıp pudra şekerine bulayın. Yağlı kâğıt üzerinde 4 cm aralık bırakın. Önceden ısıtılmış 165°C alt-üst fırında 10–12 dakika pişirin; tel üzerinde soğutun.
Tarif kaynağı / uyarlama: King Arthur Baking — Chocolate Crinkle Cookies.
2. Limonlu çatlak kurabiye
Miktar: Yaklaşık 40 adet · Dinlendirme: En az 3 saat · Pişirme: 175°C, 12–13 dakika.
Malzemeler: 313 g un; 170 g yumuşak tuzsuz tereyağı; 225 g toz şeker; 1 büyük yumurta; 60 ml limon suyu; 1 yemek kaşığı ince limon kabuğu rendesi; 5 ml vanilya özütü; 3 g mısır nişastası; 5 g karbonat; 3 g tuz; Kaplamak için 120 g pudra şekeri; isteğe bağlı 35 g toz şeker.
- Tereyağı ve şekeri çırpın. Yumurta, limon suyu, kabuk ve vanilyayı katın; ardından un, nişasta, karbonat ve tuzu karıştırın.
- Kapalı hamuru en az 3 saat buzdolabında tutun. 20 g topları önce isteğe bağlı toz şekere, ardından bol pudraya bulayın.
- Yağlı kâğıtta 7–8 cm aralıkla, önceden ısıtılmış 175°C alt-üst fırında 12–13 dakika pişirin. Tepside 5 dakika bekletip tele alın.
Tarif kaynağı / uyarlama: Sally’s Baking — Lemon Crinkle Cookies.
3. Portakallı çatlak kurabiye
Miktar: Yaklaşık 40 adet · Dinlendirme: En az 3 saat · Pişirme: 175°C, 12–13 dakika.
Malzemeler: Limonlu tarifteki malzemeleri kullanın; 60 ml limon suyunu 60 ml portakal suyuyla, 1 yemek kaşığı limon kabuğunu aynı miktarda portakal kabuğuyla değiştirin. Pudra şekeri 120 g.
- Limonlu tarifin aynı işlemlerini uygulayın; limon suyu ve kabuğunu aynı miktarda portakal suyu ve kabuğuyla değiştirin.
- En az 3 saat soğutup 20 g toplar hazırlayın. Pudraya bulayın; 7–8 cm aralıkla 175°C alt-üst fırında 12–13 dakika pişirin. Tepside 5 dakika bekletin.
Limonlu tarifin, kaynağın önerdiği narenciye değişimiyle uyarlanmış çeşididir.
Tarif kaynağı / uyarlama: Sally’s Baking — narenciye varyasyonu.
4. Kahveli çikolatalı çatlak kurabiye
Miktar: Yaklaşık 60–72 küçük adet · Dinlendirme: 2–3 saat · Pişirme: 165°C, 10–12 dakika.
Malzemeler: Birinci çikolatalı tarifteki malzemelere 1 yemek kaşığı çözünebilir espresso tozu ekleyin. Demlenmiş kahve veya Türk kahvesi kullanmayın.
- Çikolatalı tarifin işlemlerini uygulayın. Yumurta, şeker ve vanilyaya espresso tozunu da karıştırın.
- Hamuru 2–3 saat soğutup 12 g toplar yapın. Pudraya bulayın; 165°C alt-üst fırında 10–12 dakika pişirin.
Çikolatalı tarifin mocha çeşididir. Pişmiş kahve ya da Türk kahvesi telvesi yerine çözünebilir espresso tozu kullanılır.
Tarif kaynağı / uyarlama: King Arthur Baking — mocha varyasyonu.
5. Kırmızı kadife çatlak kurabiye
Miktar: Yaklaşık 23 adet · Dinlendirme: En az 4 saat · Pişirme: 175°C, 12–13 dakika.
Malzemeler: 115 g yumuşak tereyağı; 171 g toz şeker; 85 g koyu esmer şeker; 2 büyük yumurta; 22,5 ml tam yağlı süt; 10 ml kırmızı jel gıda boyası; 5 ml vanilya özütü; 5 ml beyaz sirke; 284 g un; 37 g şekersiz kakao; 4 g kabartma tozu; 1,25 g karbonat; 3 g tuz; Kaplamak için 57 g pudra şekeri.
- Tereyağını iki şekerle çırpın. Yumurta, süt, jel boya, vanilya ve sirkeyi ekleyin.
- Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırıp sıvılara katın. Hamuru kapalı olarak en az 4 saat soğutun.
- Tepeleme yemek kaşığı büyüklüğünde topları bol pudrayla kaplayın. Aralarında 5 cm bırakın. Önceden ısıtılmış 175°C alt-üst fırında 12–13 dakika pişirin; tepside 10 dakika dinlendirin.
Red velvet, kakao ve kırmızı jel boyayla hazırlanan kırmızı kadife çeşididir; boyanın yoğunluğuna göre renk değişir.
Tarif kaynağı / uyarlama: Bigger Bolder Baking — Red Velvet Crinkle Cookies.
6. Bademli çatlak kurabiye (amaretti)
Miktar: Yaklaşık 24–28 adet · Dinlendirme: Gerekmez · Pişirme: 150°C, 30–35 dakika, çift tepsiyle.
Malzemeler: 200 g ince badem unu; 200 g toz şeker; 60 g yumurta akı (yaklaşık 2 büyük yumurtadan); 1,25 ml limon suyu; 2,5 ml badem özütü; Bir tutam tuz; Kaplamak için yaklaşık 50 g pudra şekeri.
- Akları limon suyuyla yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Badem unu, şeker ve tuzu ayrı kapta harmanlayın.
- Akları ve özütü kuru karışıma yedirin. Yaklaşık 18 g topları pudraya bulayın; aralarında 2,5 cm bırakın.
- Birbirinin içine oturan iki açık renk metal tepsinin üsttekine yağlı kâğıt serin. 150°C alt-üst fırında 30–35 dakika pişirin. Tek tepside yaklaşık 25. dakikada kontrol edin; tabanlar hafif altın renk alınca çıkarın.
Amaretti, badem esaslı İtalyan kurabiyesidir. Bu yumuşak çeşitte buğday unu, tereyağı ve kabartma tozu bulunmaz.
Tarif kaynağı / uyarlama: Love & Olive Oil — Soft Amaretti Cookies.
7. Antep fıstıklı çatlak kurabiye (amaretti)
Miktar: Yaklaşık 24 adet · Dinlendirme: Gerekmez; kuruyemiş unları soğutulur · Pişirme: 150°C, 30–35 dakika, çift tepsiyle.
Malzemeler: 100 g ince badem unu; 100 g ince çekilmiş tuzsuz Antep fıstığı; 200 g toz şeker; 60 g yumurta akı; 2,5 ml limon suyu; 2,5 ml fıstık özütü (isteğe bağlı); 1,5 g tuz; Kaplamak için yaklaşık 50 g pudra şekeri.
- Elenmiş badem ve fıstık ununu 75°C fırında 30–45 dakika kurutup tamamen soğutun.
- Akları limonla yumuşak tepecik oluşana dek çırpın. Unları şeker ve tuzla karıştırın; akları ve isteğe bağlı özütü katın.
- Yaklaşık 20 g topları pudraya bulayın; 2,5 cm aralık bırakın. İç içe iki açık renk metal tepsiyle 150°C alt-üst fırında 30–35 dakika pişirin. Tek tepside yaklaşık 25. dakikada kontrol edin.
Nemli fıstık unu yayılmayı artırabilir. Sonuç doğal olarak sarı-yeşil veya altın tonlu olabilir; parlak yeşil olmak zorunda değildir.
Tarif kaynağı / uyarlama: Love & Olive Oil — Pistachio Amaretti Cookies.
8. Matchalı çatlak kurabiye (amaretti)
Miktar: Yaklaşık 24–28 adet · Dinlendirme: Gerekmez · Pişirme: 150°C, 30–35 dakika, çift tepsiyle.
Malzemeler: 200 g badem unu; 200 g toz şeker; 5 g matcha (toz yeşil çay); 60 g yumurta akı; 1,25 ml limon suyu; 2,5 ml badem özütü; Bir tutam tuz; Kaplamak için yaklaşık 50 g pudra şekeri.
- Badem unu, şeker, matcha ve tuzu harmanlayın. Akları limon suyuyla yumuşak tepecik oluşturana dek çırpın.
- Akları ve özütü kuru karışıma yedirin. Yaklaşık 18 g topları pudrayla kaplayın; 2,5 cm aralık bırakın.
- İç içe iki açık renk metal tepsiyle, yağlı kâğıt üzerinde 150°C alt-üst fırında 30–35 dakika pişirin. Tek tepside 22–25. dakikadan itibaren kontrol edin.
Matcha, ince öğütülmüş yeşil çaydır; kurabiyeye rengini ve hafif otsu aromasını verir.
Tarif kaynağı / uyarlama: Love & Olive Oil — Matcha Amaretti Cookies.
Hangi çeşitle başlamalı?
Bitter çikolata ve kahve yoğun tatları sevenlere; limon ile portakal ferah aromaları sevenlere hitap ediyor. Kırmızı kadife kakao içeriyor. Bademli, fıstıklı ve matchalı çeşitler ise badem unu ve yumurta akıyla yapılan amaretti ailesinden.
Üç amaretti tarifinde çift tepsi, iç içe oturan iki açık renk metal tepsi anlamına gelir; iki ayrı rafta pişirme anlamına gelmez. Hamuru yalnızca üstteki tepsiye yerleştirin.
Farklı bir birleşim için portakallı çikolatalı çatlak kurabiye tarifimize de bakabilirsiniz.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
