Tripes à la Mode de Caen, Normandiya’nın geleneksel ve tarihî bir yemeğidir. Yüzyıllar boyunca bu yemek, özellikle Normandiya’nın elverişli tarım ve hayvancılık ürünleri ile gelişmiştir. Yemeğin orijinal tarifi, sığır midesinin dört bölümünün, dana ayağı ve sebzelerle bir araya getirilerek hazırlanmasıdır. Ortaçağ’dan beri yapılan bu tarif, genellikle elma şarabı ve Normandiya’nın ünlü Calvados brandisi ile tatlandırılır
Tarihi ve Kökeni
Yemeğin kökeni 14. yüzyıla dayanır ve bu dönemde Benedictine keşişi Sidoine Benoît tarafından geliştirilmiştir. Caen şehri ve çevresinde bu yemeğin popüler olmasının nedeni, bölgede bol miktarda bulunan sığır, elma bahçeleri ve cider (elma şarabı) üretimidir. Geleneksel olarak, bu yemek büyük bir toprak tencerede (tripière) hazırlanır ve fırında saatlerce yavaş pişirilir
Klasik Tripes à la Mode de Caen Tarifi
Malzemeler:
- 1,5 kg temizlenmiş sığır işkembesi (4-5 cm kareler halinde doğranmış)
- 2 dana ayağı (dörde bölünmüş)
- 200 ml elma şarabı (cider)
- 100 ml Calvados (elma brendisi)
- 3 adet havuç (doğranmış)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 defne yaprağı
- 2 karanfil
- 1 demet bouquet garni (defne yaprağı, kekik ve maydanoz)
- Tuz ve karabiber
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 8 saat
Toplam Süre: 8 saat 30 dakika
Porsiyon Sayısı: 6
Hazırlanışı
- Büyük bir toprak tencerenin (veya fırına uygun büyük bir tencerenin) altına dana ayaklarını yerleştirin. Üzerine doğranmış havuç, soğan ve sarımsakları ekleyin. Bouquet garni, karanfil, tuz ve karabiberi ekleyin.
- İşkembeleri sebzelerin üzerine yerleştirin ve elma şarabı ile Calvados’u ekleyin. Gerekirse tencerenin yarısını dolduracak kadar su ekleyin.
- Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kenarlarını un ve su karışımı ile mühürleyin. Fırında 150°C’de 8 saat pişirin.
- Pişirme süresi sonunda yumuşak ve lezzetli bir kıvam elde edeceksiniz. Çorbayı servis etmeden önce bouquet garni ve karanfilleri çıkarın. Tripes à la Mode de Caen, genellikle haşlanmış patates ve taze ekmekle servis edilir
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 374 kcal
- Toplam Yağ: 12 g
- Karbonhidrat: 10 g
- Protein: 43 g
- Sodyum: 1707 mg