Bıldırcınlı “Dane-i Nardeng” Sarması ve Üzüm Salatası

Osmanlı Sarayı’nın muhteşem yemekleri ve mutfak kültürü, Conrad İstanbul ekibi tarafından başarıyla temsil edildiği bir yarışmada ödüllendirildi. İşte bu ödüllü tariflerden biri:

Bıldırcınlı “Dane-i Nardeng” Sarması

Malzemeler:

Nar Sosu için:

• 100 ml elma suyu
• 200 ml nar suyu
• 1 adet yıldız anason
• 20 gr bal
• 100 ml elma suyu
• 1/4 adet çubuk tarçın

İç Pilav için:

• 100 gr pirinç
• 4 gr tuz
• 4 gr biber
• 1/5 bağ dereotu
• 1/5 bağ nane
• 1/5 bağ maydanoz
• Tereyağı
• 10 gr yenibahar
• 20 gr dolmalık fıstık
• 50 gr kuş üzümü
• 200 gr kuru soğan
• 1 adet havuç
• 20 gr şeker
• 4 adet bütün bıldırcın
• 10 adet at kestanesi yaprağı
• 200 ml zeytinyağı
• 1 bağ pazı yaprağı
• 1/4 nar
• 100 gr manda yoğurdu

Yapılışı:

1. Bıldırcınları temizleyin, göğüs kısımlarını ayrı bir tavada kızartmak için ayırın ve kemikleri bıldırcın suyu yapmak için ayrı bir kenara koyun.
2. İç pilav için, soğanları kavurun, ardından dolmalık fıstığı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kuşbaşı doğranmış bıldırcın etlerini ekleyin ve kızartmaya devam edin. Pirinci ekleyin ve nar suyunu ilave edin, pişirme işlemi tamamlanırken tüm baharatları ekleyin. Pazı yapraklarını hafif haşlayın ve soğutun.
3. Bıldırcın göğüslerini orta ateşte tavada kızartın ve gül reçeli ile tatlandırarak karamelize edin.

Üzüm Salatası

Malzemeler:

• 200 gr siyah üzüm
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sarı biber
• 50 gr gül reçeli

Yapılışı:

1. Üzüm salatası için, közlenmiş biberleri ince dilimler halinde doğrayın, doğranmış siyah üzümleri ekleyin. Baharatları ilave ederek servis yapın.

Nar Sosu:

1. Nar sosunu hazırlamak için, tüm malzemeleri bir araya getirin ve istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatın. Kıvam aldığında süzün ve soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun! Osmanlı Sarayı’nın bu muhteşem yemeklerini denemek, tarihle lezzeti bir araya getirmek için harika bir fırsat olabilir.