Enginar mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte, bu özel sebzeyi kullanarak hazırlayabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifler akla geliyor. Ünlü yemek uzmanı Refika Birgül’ün roka ile buluşturduğu enginar çorbası da bu lezzetli tariflerden biri. Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu çorba, baharın taptaze havasını sofralarınıza taşıyacak.
Malzemeler:
- 4 adet çanak enginar
- 1 litre sebze suyu
- 10 diş sarımsak
- ¼ bağ roka
- 2 dal taze soğan
- 1 adet yumurta
- 8 çorba kaşığı yoğurt
- Tuz
Yapılışı:
- Çanak enginarları tavla zarı şeklinde doğrayın ve bir tencereye ekleyin.
- Üzerine sebze suyu ve dövülmüş sarımsakları ekleyin.
- Enginarlar yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) haşlayın. Enginarların kendilerini tamamen kaybetmemelerine dikkat edin.
- Bu süre zarfında yeşil soğanı uzunlamasına açıp ince ince doğrayın. Rokayı da sıkıca sıkıştırıp doğrayın.
- Yumurtayı yoğurtla çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yoğurda ekleyin ve sürekli karıştırarak ısıtın. Yoğurdun kesilmemesine dikkat edin.
- Yoğurdu tencereye ekleyin ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın. Çorbayı 5 dakika daha kaynatın.
- Çorbayı servis kasesine alın. Üzerine ince doğranmış roka, taze soğan ve sızma zeytinyağı ekleyin.
Püf Noktaları:
- Enginarların rengini korumak için limonlu suda bekletebilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için sebze suyunu azar azar ekleyebilirsiniz.
- Roka yerine taze nane veya maydanoz da kullanabilirsiniz.
- Dilerseniz çorbanızı kruton veya ekmek ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
