Enginar mevsimi yaklaştı. Baharın bu özel sebzesi ile dolmadan salataya, zeytinyağlıdan çorbaya birçok lezzet yapılabilmekte. Ünlü yemek uzmanı Refika Birgül’ün roka ile hazırladığı enginar çorbası tarifi şöyle:
Malzemeler
- 4 adet çanak enginar
- 1 litre sebze suyu
- 10 diş sarımsak
- ¼ bağ roka
- 2 dal taze soğan
- 1 adet yumurta
- 8 çorba kaşığı yoğurt
- Tuz
Yapılışı
Dört adet çanak enginarı tavla zarları şeklinde doğrayın. Enginarları tencereye ekleyin. üzerine bir litre sebze suyu ve 10 diş dövülmüş sarımsağı ekleyerek. 20-25 dakika haşlayın. Enginarlar benliklerini korumalı ancak yeterince de yumuşamalı. Bunu bir tanesini tadarak anlayabilirsiniz. Çorbanın enginarları pişerken, bir tarafta yeşil soğanı uzunlamasına açıp ince soğan liflerini sanki Frenk soğanıymışçasına çıkarın ve çeyrek bağ rokayı bir dolma gibi iyice sıkıştırıp ince ince doğrayın.
Bir adet yumurtayı 8 tepeleme dolu çorba kaşığı yoğurtla çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yoğurda döküp devamlı karıştırın. Eğer yoğurdu bir anda çorbaya dökerseniz ani ısı değişikliğinden kesilebilir. Yoğurdu bu şekilde ısıttıktan sonra tencereye ilave edin. Tuzunu ağız tadınıza göre ayarlayın. Bu şekilde 5 dakika kaynatın. Servis kasesine aldığınız çorbanın üzerine ince kıydığınız roka, taze soğan ve sızma zeytinyağı ilave edin.
Tarif ve fotoğraf www.refikaninmutfagi.com sitesinden alınmıştır.