Mantarlı pilav, klasik pilav tariflerine harika bir dokunuş ekleyen besleyici ve lezzetli bir yemektir. Hem hafif hem de doyurucu olmasıyla ana yemeklerin yanında harika bir eşlikçi olurken, tek başına da nefis bir öğün olabilir. Mis gibi tereyağı kokusu, tane tane pişmiş pirinç ve mantarın umami lezzetiyle bu tarifi denemek için sabırsızlanacaksınız!


Mantarlı Pilavın Kökeni

Mantarlı pilav, özellikle Osmanlı ve Orta Doğu mutfağında sıkça yer alan bir lezzettir. Mantar, tarih boyunca birçok kültürde popüler bir malzeme olmuş, özellikle dejetaryen mutfaklarda önemli bir yere sahip olmuştur. Türkiye’de genellikle pirinç pilavı olarak hazırlanan bu yemek, farklı bölgelerde bulgur ya da arpa şehriye ile de yapılabiliyor. Mantarlı pilav, İtalyan mutfağındaki risottoya benzerliğiyle de dikkat çeker, ancak pişirme yöntemi ve malzemeleri farklılık gösterir.


Mantarlı Pilav İçin Gerekli Malzemeler

4 kişilik

  • 1,5 su bardağı pirinç (baldo veya yasemin önerilir)
  • 200 gram mantar (kültür mantarı, kestane mantarı veya istiridye mantarı kullanılabilir)
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
  • 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • 1 tutam ince kıyılmış maydanoz (servis için)

Mantarlı Pilav Nasıl Yapılır?

1. Pirinci Hazırlayın

Pirinçleri nişastasından arındırmak için birkaç kez bol suyla yıkayın. Daha sonra üzerine sıcak su ekleyerek 15 dakika kadar bekletin ve süzün.

2. Mantarları Doğrayın ve Soteleyin

Mantarları temiz bir bezle silerek fazla nemini alın. İnce ince dilimleyin. Tavanın içerisine zeytinyağı ve tereyağını ekleyin, doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından mantarları ekleyip yüksek ateşte soteleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.

3. Pirinci Ekleyin

Sotelediğiniz mantarların üzerine süzülmüş pirinci ekleyin ve birkaç dakika kadar karıştırarak kavurun. Pirinçlerin hafif şeffaf bir renk alması gerekiyor.

4. Sıvıyı ve Baharatları Ekleyin

Üzerine sıcak su veya sebze suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kimyon veya pul biberi de ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.

5. Dinlendirme Aşaması

Pilav suyunu çektiğinde ocağı kapatın ve üzerine temiz bir mutfak havlusu koyarak 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.

6. Servis Edin

Demlenen pilavı bir kaşık yardımıyla nazikçe karıştırın ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin.


Mantarlı Pilavın Besin Değerleri

Yaklaşık 1 porsiyon (200 gram) mantarlı pilavın besin değerleri:

  • Kalori: 250-300 kcal
  • Protein: 6-8 g
  • Karbonhidrat: 45-50 g
  • Yağ: 7-10 g
  • Lif: 2-3 g

Besin değeri kullanılan pirinç türüne ve yağ miktarına göre değişiklik gösterebilir.


Mantarlı Pilav İçin Alternatifler ve İpuçları

  • Bulgurla deneyin: Pirinç yerine bulgur kullanarak daha lifli ve sağlıklı bir versiyon elde edebilirsiniz.
  • Badem veya ceviz ekleyin: Kavrulmuş badem veya ceviz ekleyerek ekstra bir çıtırlık kazandırabilirsiniz.
  • Baharat çeşitliliği: Tarife kekik, muskat rendesi veya sarımsak tozu ekleyerek farklı tatlar yakalayabilirsiniz.
  • Vegan versiyon: Tereyağını tamamen zeytinyağı ile değiştirerek vegan bir tarif elde edebilirsiniz.
  • Et veya tavuk ekleyin: Daha doyurucu bir versiyon için içerisine didiklenmiş tavuk veya sotelenmiş kuzu eti ekleyebilirsiniz.