Uğmaç Çorbası Tarifi: Anadolu’nun Un Kokulu Şifa Çorbası

Bazı tarifeler vardır ki sadece karın doyurmaz, çocukluk anılarını, köy akşamlarını ve aile sofralarının değiştirilebileceği da gelir. Uğmaç Çorbası tam da bu tariflerden biri. Anadolu’nun değeri bilinmeyen tariflerinden olan uğmaç çorbası; Kavrulmuş unun kokusu, yoğurdun ferahlatıcı ekşiliği ve nane aromasıyla adeta geçmişe bir yolculuk sunar. Ekonomik, verimli ve mutfakta kolayca bulunabilen bu tarife, aynı zamanda soğuk hava ortamınızı ısıtacak tam bir şifa deposu.

Tarih ve Köken Bilgisi

Uğmaç Çorbası , kökeni Orta Asya’ya kadar uzanan, Türk mutfağının en eski çorba tariflerinden biridir. “Uğmaç” kelimesi, Türkçede “parça parçalanmış hamur” anlamına gelir. Selçuklu döneminden itibaren Anadolu’da yaygınlaşmış; özellikle İç Anadolu, Karadeniz’in iç kesimleri ve Orta Anadolu köyleri bu çorbayı günlük mutfağının vazgeçilmezi hâline devam ediyor.

Uğmaç çorbası, Girit mutfağına ait değildir . Halk arasında, Girit kökenli zannedilse de aslında köylerde unun ve yoğurdun en ekonomik şekilde faaliyet gösteren, yerli Anadolu mutfağının bir parçasıdır. Osmanlı döneminde saray mutfağına kadar uzanan farklı çeşitlilikler görülmüş, kimi zaman tavuk suyu eklenmiş, kimi zaman erişilerek zenginleştirilmiştir.

Malzeme Listesi

4 kişilik uğmaç çorbası için:

2 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı
1 su bardağı yoğurt (tercihen süzme yoğurt)
1 adet yumurta sarısı
4 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru üzüm
1 çay miktarı pul biber (isteğe bağlı)

Alternatif Malzemeler:

Glutensiz tercih edilebilir.
Yoğurt yerine kefir veya ayran mevcuttur.
Tavuk suyunun azaltılmış protein oranı artırılabilir.

Adım Adım Uğmaç Çorbası Tarifi

Unu kavurun:
Derin bir tencerede saklanmasını eritin. Üzerindeki artış ve patlamalar, ortaya çıkan kokuya kadar, rengi hafif sararmaya kadar kavurun.
Yoğurt terbiyesini hazırlayın:
Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve 1 su bardağı suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Kavrulmuş bir su ekleyin:
Kavrulan bir 3 su bardağı sıcak suyunu ekleyin. Çırpıcı ile sürekli dinlenmeyi pişirmeye bırakın.
Terbiyeyi ekleyin:
Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışımı ekleyin ve depolamayı kullanın. Bunun sonucunda terbiyeyi ortalama çorbaya akış, sürekli terbiyeyi kaynamaya bırakın.
Baharatlandırın:
Çorba kaynatıldıktan sonra tuzunu ekleyin. Kısık patlama 5-10 dakika sürmez. Üzerine nane ve evrensel bağlı pul biber serpip ocaktan alın.
Servis:
Sıcak sıcak servis edin. Üzerine kayıtlı depolamayı gezdirebilirsiniz.