Son güncelleme:
Tuzda tavuk, bütün tavuğun iri taneli deniz tuzu ve yumurta akından hazırlanan bir kabukla tamamen kaplanıp fırında pişirildiği bir tavuk yemeğidir. Tuz kabuğu tavuğun nemini içinde tutar; kabuk kırıldığında yumuşak ve sulu bir et çıkar. Görsel etkisi nedeniyle özellikle davet sofralarında tercih edilir.
Tuzda tavuk yapmanın kısa cevabı
Baharatlarla ovduğunuz tavuğun içine limon ve biberiye yerleştirin. 4 kg deniz tuzunu 4 yumurta akı ve 1 su bardağı suyla yoğurup nemli, yapışkan bir karışım elde edin; tavuğu bu karışımla hiç açık yer kalmayacak şekilde kaplayın. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, kapağı açmadan 1,5–2 saat pişirin. Kabuğu kırdıktan sonra tavuğun en kalın yerinin iç sıcaklığının 74 °C’ye ulaştığını termometreyle kontrol edin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 4–6 kişilik | Marine etme ve tuz kabuğu | 200 °C, 1,5–2 saat | Tavuğu tuzla tamamen kaplamak ve fırın kapağını açmamak |
Tuzda tavuk tarifi
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1,5–2 kg)
- 4 kg iri taneli deniz tuzu
- 4 adet yumurta akı
- 1 su bardağı su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı kekik (10 ml)
- 1 tatlı kaşığı karabiber (10 ml)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (10 ml)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (15 ml)
- 1 adet limon (dörde bölünmüş)
- 2 dal biberiye (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Tavuğu güzelce yıkayın ve fazla suyunu kâğıt havluyla kurulayın.
- Tavuğun iç kısmını ve dışını tuz, karabiber, kekik, toz kırmızı biber ve ezilmiş sarımsakla iyice ovun.
- Tavuğun içine limon dilimlerini ve biberiyeyi yerleştirin. Üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirerek marine edin.
- Geniş bir kaba deniz tuzunu alın. Üzerine 4 yumurta akını ekleyin ve elinizle karıştırarak tuzu nemli, yapışkan bir kıvama getirin.
- 1 su bardağı suyu ekleyerek karışımı iyice yoğurun.
- Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Tuz karışımının yarısını tepsiye yayıp tavuğu üzerine yerleştirin.
- Kalan tuz karışımını tavuğun üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün ve elinizle sıkıştırarak iyice örtün. Tavuğun hiç açıkta kalmaması çok önemlidir.
- Önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında 1,5–2 saat kadar pişirin. Pişme süresi boyunca fırının kapağını açmayın.
- Fırından çıkardıktan sonra tuz kabuğunu bıçak sapı ya da küçük bir çekiçle dikkatlice kırın.
- Tavuğu dikkatlice tuzdan ayırın ve üzerindeki fazla tuzları temizleyin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.
Püf noktaları
- Deniz tuzu kullanın: İri taneli deniz tuzu kabuğun sağlam olmasını ve tavuğun nemini korumasını sağlar.
- Tavuğu tamamen kaplayın: Açık kalan bölge kuruyabilir.
- Yumurta akını atlamayın: Tuz karışımını yapışkan hale getirerek kabuğun iyi oluşmasını sağlar.
- Fırın kapağını açmayın: Kapak açılınca fırının iç sıcaklığı düşer ve pişme süresi uzar.
Yanına ne gider?
- Fırınlanmış sebzeler: Hafif zeytinyağıyla fırınlanmış patates, havuç ve kabak.
- Yoğurtlu mezeler: Cacık, haydari, sarımsaklı yoğurt ya da havuçlu yoğurt mezesi tavuğun yoğun lezzetini dengeler.
- Taze yeşil salata: Zeytinyağı ve limonla tatlandırılmış roka, marul ve domates.
Tavuğu farklı aromalarla hazırlamak isterseniz 8 tavuk marinasyonu tarifimize, fırında tavuğun güveçte pişen bir yorumu için tavuklu mantar güveç tarifimize bakabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- İç sıcaklık: Bütün tavuk dahil tüm kümes hayvanları 74 °C iç sıcaklığa ulaşmalıdır. Tuz kabuğu tavuğun görünüşünü sakladığı için pişip pişmediğini renge bakarak anlamak zordur; kabuğu kırdıktan sonra but ile göğsün en kalın yerini gıda termometresiyle ölçün.
- Çiğ tavuğu yıkamak: ABD Tarım Bakanlığı (USDA), çiğ et ve tavuğun yıkanmasının mutfakta çapraz bulaşma riskini artırdığını belirtir. Tavuğu yıkamayı tercih ederseniz lavaboyu, tezgâhı ve sıçrama alanını hemen sıcak sabunlu suyla temizleyin; ellerinizi en az 20 saniye yıkayın.
- Artanları saklama: Pişmiş tavuk 4 °C veya altındaki buzdolabında 3–4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken iç sıcaklığı 74 °C’ye getirin.
- Yumurta akı: Çiğ yumurta akıyla çalıştıktan sonra ellerinizi, kapları ve tezgâhı sıcak sabunlu suyla yıkayın.
- Alerjenler: Tuz kabuğunda yumurta akı kullanılır. Yumurta yaygın bir gıda alerjenidir; yumurta alerjisi olan misafirleri önceden bilgilendirin.
Sık sorulan sorular
Tuzda tavuk kaç saat pişer?
Tuzda tavuk, önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında 1,5–2 saat pişirilir.
Tuz kabuğuna neden yumurta akı eklenir?
Yumurta akı tuzu nemli ve yapışkan hale getirir; böylece tavuğun etrafında sağlam bir kabuk oluşur.
Tuzda tavuğun piştiği nasıl anlaşılır?
Kabuğu kırdıktan sonra but ve göğsün en kalın yerini gıda termometresiyle ölçün; iç sıcaklık 74 °C olmalıdır.
Pişirirken fırın kapağı açılır mı?
Hayır. Kapak açılınca fırının iç sıcaklığı düşer ve pişme süresi uzar.
Tuzda tavuk ne ile servis edilir?
Fırınlanmış sebzeler, cacık veya haydari gibi yoğurtlu mezeler ve zeytinyağlı yeşil salata iyi eşlik eder.
Artan tuzda tavuk kaç gün saklanır?
Pişmiş tavuk 4 °C veya altındaki buzdolabında 3–4 gün saklanabilir.
Kaynaklar
- FoodSafety.gov – Safe Minimum Internal Temperatures
- FoodSafety.gov – Cold Food Storage Chart
- USDA FSIS – Washing Food: Does it Promote Food Safety?
- FDA – What You Need to Know About Egg Safety
- FDA – Food Allergies: What You Need to Know
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
