Steak Au Poivre, Fransız mutfağının en sevilen biftek tariflerinden biridir. Dışı çıtır, içi sulu kalan biftek, tane karabiberin yoğun aromasıyla birleşerek unutulmaz bir lezzet sunar. Kremalı sosu ve yumuşacık dokusuyla özel yemek davetlerinizin yıldızı olacak bu tarifi, adım adım sizler için hazırladık.
Steak Au Poivre’un Kökeni
Steak Au Poivre, 19. yüzyılın sonlarına doğru Fransız restoranlarında popülerleşmiş bir yemektir. “Poivre” kelimesi Fransızca’da karabiber anlamına gelir ve bu tarifte biftek, tane karabibere bulanarak mühürlenir. Karamelize olan biber taneleri, etin lezzetini derinleştirirken yanında servis edilen kremsi sos da dengeli bir tat profili oluşturur.
Geleneksel olarak kırmızı şarap veya konyakla alevlendirilerek yapılan bu yemek, özellikle Paris’in şık restoranlarında klasikleşmiş bir akşam yemeği seçeneğidir.
Malzemeler (2 kişilik)
- 2 adet 200-250 gr dana bonfile (veya kontrfile)
- 1 yemek kaşığı tane karabiber (hafif ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı krema
- 1/4 su bardağı konyak veya brendi (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı Worcestershire sos (isteğe bağlı)
- 1/2 çay bardağı et suyu
Adım Adım Steak Au Poivre Tarifi
1. Biftekleri Hazırlayın
- Biftekleri oda sıcaklığına gelmesi için en az 30 dakika dışarıda bekletin.
- Hafifçe ezilmiş tane karabiberleri bifteklerin her iki yüzüne iyice bastırarak yapışmasını sağlayın.
- Tuz ekleyerek etin tatlanmasını sağlayın.
2. Biftekleri Mühürleyin
- Büyük bir döküm tava veya yapışmaz tava kullanarak yüksek ateşte ısıtın.
- Zeytinyağı ve tereyağını tavaya alın, yağ iyice kızdığında biftekleri tavaya ekleyin.
- Her yüzünü yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin (orta-az pişmiş için). Daha iyi bir lezzet için bifteğin iç sıcaklığını bir et termometresi ile kontrol edebilirsiniz:
- Az pişmiş (Rare): 50-52°C
- Orta-az pişmiş (Medium Rare): 55-57°C
- Orta (Medium): 60-63°C
- Pişen biftekleri bir tabağa alarak üzerini folyo ile kapatın ve dinlenmeye bırakın.
3. Kremalı Sosu Hazırlayın
- Aynı tavayı kullanarak içerisine konyağı ekleyin ve orta ateşte alkolün uçmasını bekleyin. (Alevlendirme yöntemi kullanıyorsanız dikkatli olun.)
- Konyak uçtuktan sonra et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Krema, Dijon hardalı ve Worcestershire sosunu ekleyerek karıştırın.
- Sos hafif koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
4. Servis ve Sunum
- Dinlenen biftekleri servis tabağına alın.
- Üzerine hazırladığınız kremalı sosu gezdirin.
- Yanında patates püresi, sotelenmiş sebzeler veya kızarmış ekmek ile servis edebilirsiniz.
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
- Kalori: 480 kcal
- Protein: 35 g
- Yağ: 35 g
- Karbonhidrat: 5 g
- Lif: 1 g
Püf Noktaları
- Tane karabiberleri fazla ince öğütmeyin; hafif ezilmiş olması yemeğe daha hoş bir çıtırlık katacaktır.
- Eğer konyağı alevlendirmek istemiyorsanız, doğrudan et suyunu ekleyerek de sosu yapabilirsiniz.
- Etin iç ısısını kontrol ederek pişirmek, yumuşak ve sulu bir biftek elde etmenin en önemli adımıdır.
Steak Au Poivre, evde kolayca hazırlayabileceğiniz ve restoran kalitesinde bir deneyim sunan bir yemektir. Karabiberin yoğun aromasıyla kremsi sosun dengeli lezzeti birleşerek, Fransız mutfağının en rafine tariflerinden biri haline gelmiştir. Misafirlerinizi şaşırtacak bu lezzeti denemeye ne dersiniz? 🍷🥩