Somlói Galuska, sünger kek katmanları, vanilyalı krema, çikolata sosu ve cevizle birleşerek hem göze hem damağa hitap eden bir tatlı şölenidir. Macaristan’ın dünya çapında tanınan bu tatlısı, özellikle katmanlı yapısıyla Fransız pastacılığına benzer incelikler taşır. Orijinal tarifiyle hazırlanan bu tatlı, özel günlerin yıldızı olmaya aday!
Tarihi ve Kökeni
Somlói Galuska, ilk olarak 1958 Brüksel Dünya Fuarı’nda tanıtıldı ve kısa sürede uluslararası ün kazandı. Tarifin fikir babası, Budapeşte’deki ünlü Gundel restoranı çalışanı Károly Gollerits, reçeteyi geliştiren ise şef Béla Szőcs idi. Tatlı ismini Macaristan’ın Somló bölgesinden alır. Bugün hala Budapeşte başta olmak üzere tüm Macaristan’da tatlı menülerinin vazgeçilmezidir.
Somlói Galuska İçin Gerekli Malzemeler
(6 kişilik)
Pandispanya için:
6 adet yumurta
150 g toz şeker
150 g un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilin
1 tatlı kaşığı kakao (2. katman için)
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (3. katman için)
Şerbet için:
200 ml su
100 g toz şeker
1 yemek kaşığı rom veya 1 yemek kaşığı taze portakal suyu (alkolsüz alternatif)
Krema için:
500 ml süt
100 g toz şeker
2 yemek kaşığı un veya mısır nişastası
2 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilin
Çikolata sosu için:
150 g bitter çikolata
200 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
100 g dövülmüş ceviz
50 g kuru üzüm
200 ml taze çırpılmış krema
Adım Adım Somlói Galuska Tarifi
1. Pandispanya Katmanları
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.
Yumurta sarılarını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Un, vanilin ve kabartma tozunu ekleyin.
Yumurta aklarını kar gibi çırpıp karışıma spatula ile yavaşça yedirin.
Hamuru 3 eşit parçaya bölün:
1. katman sade bırakılır.
2. katmana kakao eklenir.
3. katmana limon kabuğu rendesi ilave edilir.
Her katmanı ayrı ayrı, yağlı kâğıt serili tepsilere dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
2. Şerbet
Su ve şekeri küçük bir tencerede kaynatın.
Ocaktan alınca içine rom veya portakal suyu ekleyin. Soğumaya bırakın.
3. Vanilyalı Krema
Sütü orta ateşte ısıtın.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları, şeker ve unu çırpın.
Sıcak sütten bir kepçe alıp bu karışıma ekleyin (temperleme).
Tüm karışımı tencereye dökün, orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın.
Vanilini ekleyin ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
4. Çikolata Sosu
Kremayı ve tereyağını ısıtın.
Ocaktan alınca çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Katmanları Birleştirme
Derin bir servis kabına önce sade pandispanyayı yerleştirin. Şerbetleyin.
Üzerine vanilyalı krema sürün, ceviz ve kuru üzüm serpin.
Ardından kakaolu pandispanyayı yerleştirin. Aynı işlemleri tekrarlayın.
En üste limon kabuklu pandispanyayı koyun, şerbetleyin, kalan kremayı yayın ve tekrar ceviz–üzüm serpin.
6. Dinlendirme ve Servis
Tatlıyı buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Servis yaparken büyük bir kaşıkla porsiyonlayın.
Üzerine çikolata sosu dökün ve taze çırpılmış krema ile süsleyin.
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
Kalori: 420 kcal
Protein: 6 g
Karbonhidrat: 55 g
Yağ: 20 g
İpuçları ve Varyasyonlar
✔ Portakal suyu yerine portakal çiçeği suyu ile farklı aroma elde edebilirsiniz.
✔ Vegan versiyon için yumurta yerine aquafaba, süt yerine badem sütü kullanılabilir.
✔ Kremayı taze mevsim meyveleriyle süsleyerek modern sunumlar elde edebilirsiniz.
