Shortbread, İskoçya mutfağının klasik ve zamansız tatlılarından biridir. Sade, tereyağıyla zenginleştirilmiş bu kurabiye, hem dokusu hem de lezzetiyle dünyanın dört bir yanında sevilir. Genellikle çay saatlerinde veya özel günlerde sunulan shortbread, kolay hazırlanabilir yapısıyla da mutfakların favori tariflerinden biridir.

Shortbread’in Tarihi

Shortbread, İskoçya’nın 12. yüzyılda gelişmeye başlayan bir tatlısıdır. İlk olarak “biscuit bread” (bisküvi ekmeği) adı verilen bir tariften evrilmiştir. Bu tarif, bayat ekmeklerin fırınlanmasıyla elde edilirken, zamanla tereyağı eklenerek daha zengin bir lezzet ve doku elde edilmiştir.

  1. yüzyılda İskoç Kraliçesi Mary’nin (Mary, Queen of Scots) tarife olan sevgisi sayesinde shortbread, özel bir tatlı haline gelmiştir. O dönemden itibaren İskoç kültürünün önemli bir parçası olmuş ve genellikle düğünler, Noel ve Hogmanay (İskoç Yeni Yılı) kutlamalarında sunulmuştur.

Geleneksel Shortbread Tarifi

Malzemeler

  • 300 gram un
  • 200 gram tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
  • 100 gram pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı vanilya özü (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Un, pudra şekeri ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
  2. Soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla karışıma yedirin. Karışım ekmek kırıntısına benzer bir yapı almalıdır.
  3. Vanilya özünü ekleyin ve hamuru bir araya getirin.

2. Şekillendirme

  1. Hamuru yağlı kağıt üzerinde 1 cm kalınlığında açın.
  2. Geleneksel shortbread şeklinde dilimlemek için kare veya dikdörtgenler kesin. Çatal yardımıyla üstüne delikler açarak klasik görünümü elde edin.

3. Pişirme

  1. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin.
  2. Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 25-30 dakika, kenarları hafif altın rengini alana kadar pişirin.

4. Soğutma ve Servis

  1. Fırından çıkan shortbread kurabiyelerini tepside 5 dakika bekletin, ardından soğumaları için bir tel ızgaraya alın.
  2. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

Servis Önerileri

Shortbread, İskoçya’da genellikle çay veya kahve yanında servis edilir. Ayrıca reçel, krema veya eritilmiş çikolata ile tamamlanabilir. Hediyelik paketler halinde sunulması da yaygındır.

Besin Değerleri

Ortalama bir shortbread kurabiyesi (50 gramlık bir dilim) için besin değerleri:

  • Kalori: 250 kcal
  • Karbonhidrat: 24 gram
  • Protein: 2 gram
  • Yağ: 14 gram
    • Doymuş Yağ: 9 gram
  • Şeker: 10 gram
  • Lif: 1 gram

Püf Noktaları

  1. Tereyağının Soğukluğu: Tereyağı soğuk olmalı; bu, kurabiyelerin gevrek dokusunu korur.
  2. Hamurun Dinlendirilmesi: Hamuru pişirmeden önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
  3. Klasik Şekillendirme: Çatal yardımıyla açılan küçük delikler, kurabiyenin geleneksel görünümünü verir ve pişirme sırasında düzgün pişmesini sağlar.

Faydalı Linkler