Risalamande, Danimarka’nın Noel akşamı sofralarının en özel tatlısıdır. Temeli sütlaça benzeyen bu tatlı; vanilya, ince çekilmiş badem, hafifçe çırpılmış krema ve özel kiraz sosu ile hazırlanır. Hem basit hem de son derece zarif bir tatlıdır. Danimarka’da 24 Aralık gecesi servis edilir ve içine saklanan bütün bir bademi bulan kişiye geleneksel olarak küçük bir hediye verilir. Bu nedenle Risalamande sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir yılbaşı ritüelidir.
Risalamande’nin Tarihçesi
Risalamande 19. yüzyılın sonlarında Danimarka’da ortaya çıkmıştır. O dönemlerde pirinç pahalı bir ürün olduğu için sütlaç özel günlerde hazırlanırdı. Daha sonra çırpılmış krema ve badem eklenerek bugünkü kıvamına ulaşmış ve Noel menüsüne dahil olmuştur. “Risalamande” ismi Fransızcadan gelir: riz à l’amande yani “bademli pirinç.” Tatlı bugün hâlâ Danimarka’nın en ikonik Noel geleneğidir.
Orijinal Risalamande Tarifi
Malzemeler
Sütlaç tabanı için:
- 200 g kısa taneli pirinç (arborio veya baldo)
- 1 litre süt
- 1 vanilya çubuğu veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 70 g toz şeker
- Bir tutam tuz
Krema karışımı:
- 200 ml soğuk krema
- 75 g ince çekilmiş badem
- 1 adet bütün badem (geleneksel olarak içine saklamak için)
Kiraz sosu için:
- 300 g vişne veya kiraz
- 100 ml su
- 70 g şeker
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
Yapılışı
- Sütü ve pirinci bir tencereye alın, vanilya çubuğunu ekleyin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak pirinçler tamamen pişip kremsi bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
- Şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Sütlaç tamamen soğuyuncaya kadar bekletin.
- Soğuyan süte çekilmiş bademleri ekleyin. Eğer geleneksel Noel ritüelini yapmak istiyorsanız, içine bir adet bütün badem saklayın.
- Ayrı bir kapta kremayı hafifçe kabarana kadar çırpın. Çok katı olmamalıdır.
- Kremayı spatula ile yavaşça sütlaç karışımına yedirin. Tatlıyı en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
- Kiraz sosu için kirazları, suyu ve şekeri kaynatın. Bir kasede nişastayı biraz suyla açıp karışıma ekleyin. Sos koyulaşınca ocaktan alın ve soğutun.
- Servis ederken Risalamande’yi kaselere paylaştırın ve üzerine bolca kiraz sosu gezdirin.
Püf Noktaları
- Risalamande’nin en önemli özelliği çok soğuk servis edilmesidir.
- Krema fazla çırpılmamalıdır; aksi halde tatlının dokusu ağırlaşır.
- Kiraz sosu ılık değil, tamamen soğuk eklenmelidir.
- Sütlaç tabanı mutlaka kıvamlı olmalı, çok sulu olmamalıdır.
- Geleneksel olarak tatlının içine saklanan bütün bademi bulan kişi Noel hediyesi kazanır.
