Portakallı İrmik Tatlısı

Bazı tatlılar vardır; kaşığa gelmeden önce mutfağı sarar. Portakalın ferah kokusu fırından ya da tencereden yükseldiği anda, bu tatlının ağır olmayacağını daha ilk anda hissettirir. Portakallı irmik tatlısı tam olarak bu duygu üzerine kuruludur. Şerbet yoktur, baskın bir şeker tadı yoktur; portakalın doğal aroması, irmiğin yumuşak dokusuyla dengelenir. Yılbaşı sonrası, davet ertesi ya da sadece sakin bir akşamda, gönül rahatlığıyla hazırlanabilecek hafif ama karakterli bir tatlıdır.

Bu tarif iki katmanlı yapısıyla sade ama özenli bir lezzet sunar. Altta nişasta ile koyulaştırılmış, parlak ve canlı bir portakal sosu; üstte ise sütlü, ipeksi dokulu bir irmikli muhallebi yer alır. Soğuk servis edildiğinde tatlı daha da toparlanır; serinletici, dengeli ve temiz bir tat bırakır. Her kaşıkta ferahlık hissi veren bu yapı, portakallı irmik tatlısını klasik tatlılardan ayıran en önemli özelliktir.

Portakallı İrmik Tatlısının Mutfaktaki Yeri

İrmik tatlıları, Akdeniz ve Anadolu mutfağında uzun yıllardır yer alır.
Portakal aromasıyla hazırlanan şerbetsiz irmik tatlıları ise bu geleneğin daha hafif ve modern bir yorumudur.
Portakal burada sadece tat vermek için değil; tatlıyı dengelemek, ferahlatmak ve ağırlığını kırmak için kullanılır.
Nişasta ile hazırlanan portakal sosu, irmikli muhallebiyle birleştiğinde katmanlı ama sade bir yapı ortaya çıkar.

Portakallı irmik tatlısı, sütlü tatlıları seven fakat şerbetli tatlılardan uzak duranlar için ideal bir alternatiftir.
Özellikle portakal mevsiminde, ölçüsü şaşmayan ve her seferinde güven veren ev tatlıları arasında yerini alır.

Malzemeler

Portakal Sosu İçin

3 silme yemek kaşığı mısır nişastası
1/2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

İrmikli Muhallebi İçin

1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı irmik
5 su bardağı süt
1 paket vanilya

Portakallı İrmik Tatlısı Nasıl Yapılır?

Portakal sosu için nişasta, toz şeker ve portakal suyunu tencereye alın. Topak kalmaması için çırpma teliyle iyice karıştırın.
Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
Koyulaşan sosu ocaktan alın. Hafifçe su ile ıslatılmış kalıbın tabanına dökün ve eşit şekilde yayın.
Sosun ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kalıbı buzdolabına kaldırın ve soğumasını bekleyin.
İrmikli muhallebi için şeker, irmik ve sütü ayrı bir tencereye alın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Muhallebi kıvam aldığında vanilyayı ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Soğuyan portakal sosunun üzerine muhallebiyi dökün. Spatula yardımıyla hızlıca düzleyin.
Tatlıyı tekrar buzdolabına kaldırın ve en az 3 saat dinlendirin.
Servis öncesi kalıbın kenarlarına hafifçe bastırarak gevşetin, tatlıyı servis tabağına ters çevirip kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis edin.

Püf Noktaları

Portakal suyunu taze sıkılmış kullanmak aromayı belirginleştirir.
Sosu pişirirken sürekli karıştırın; nişasta dibe tutarsa topaklanma olur.
Portakal sosu tamamen soğumadan muhallebi dökmeyin; katmanlar karışabilir.
Muhallebiyi pişirirken topaklanmaması için karıştırmayı hiç bırakmayın.
En iyi doku için tatlıyı en az 3 saat dinlendirin; mümkünse bir gece bekletin.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin; portakal aroması daha net hissedilir.
Yanına sade Türk kahvesi veya açık çay çok yakışır.
Süsleme isterseniz yalnızca ince portakal dilimi veya çok az portakal kabuğu rendesi kullanın.