Pfeffernüsse Tarifi: Alman Mutfağının Glazürlü Noel Kurabiyesi

Pfeffernüsse tarifi, Almanya’nın ve Kuzey Avrupa’nın kış aylarında sokaklara yayılan yoğun baharat kokusunu en sade ama en etkileyici hâliyle sofralara taşır. Minik, yuvarlak ve glazür kaplı bu kurabiyeler; tarçın, karanfil, muskat ve beyaz biberin birleşmesiyle oluşan sıcak aroması sayesinde Noel pazarlarının en tanınan lezzetlerinden biridir. Yumuşak iç dokusuyla Lebkuchen’i, glazürlü dış yüzeyiyle ise klasik shortbread kurabiyeleri hatırlatan Pfeffernüsse, hem Alman hem Hollanda Noel geleneğinin vazgeçilmez bir unsurudur.

Adını Almanca “biber fındığı” anlamına gelen Pfeffernuss kelimesinden alan bu kurabiyelerdeki “biber” ifadesi, gerçek karabiberden değil; baharat karışımının yarattığı sıcaklık hissinden gelir. Küçük formu sayesinde çay saatlerinde, kahve yanında veya yılbaşı kurabiye kutularında sıkça yer alır.

Pfeffernüsse’nin Tarihi ve Kökeni

Orta Avrupa’nın baharat geleneği

Pfeffernüsse, 18. yüzyılda Orta Avrupa’da gelişen baharatlı hamur işi geleneğinin bir parçasıdır. Bu tür kurabiyeler uzun süre dayanabildiği için kış aylarında daha çok tercih edilmiştir.

Glazür kaplamanın sembolü

Kurabiyenin üzerindeki ince beyaz kaplama Noel’in “karı” ile ilişkilendirilir. Eski tariflerde limon suyu ve bal ile yapılan glazür, zamanla pudra şekeriyle modern bir hâl almıştır.

Almanya – Hollanda ortak mutfağı

Pfeffernüsse, Almanya’da daha yumuşak ve kekimsi yapılır. Hollanda versiyonu ise daha sert, kıtır ve baharatın yoğun hissedildiği bir kurabiye formundadır. Bu tarif Alman tarzı, yani yumuşak iç dokulu olandır.

Pfeffernüsse Tarifi İçin Malzemeler

(20–24 adet minik kurabiye)

Kurabiye için

200 g un
80 g bal veya pekmez
60 g tereyağı
80 g toz şeker
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı karanfil
1/4 çay kaşığı muskat
1/4 çay kaşığı beyaz biber
Bir tutam tuz

Glazür için

120 g pudra şekeri
2–3 yemek kaşığı süt veya su
1 çay kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)

Adım Adım Pfeffernüsse Tarifi

1) Tereyağı, şeker ve balı ısıtın

Bal (veya pekmez), tereyağı ve şekeri küçük bir tencerede ısıtın.
Karışım tamamen homojen olduğunda ocaktan alın ve ılınmasını bekleyin.

2) Yumurtayı ekleyin

Karışım ılık hale gelince yumurtayı ekleyip çırpın.

3) Kuru malzemeleri hazırlayın

Un, karbonat, tuz ve tüm baharatları ayrı bir kapta karıştırın.
Beyaz biber, Pfeffernüsse’nin “ısısını” veren SIÇRAMA etkisidir.

4) Hamuru birleştirin

Sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün ve yoğurarak hamuru toparlayın.
Hamur orta sertlikte olmalıdır; çok kuruysa bir miktar süt ekleyebilirsiniz.