Pan de Pascua: Şili’nin Yılbaşı Sofralarını Isıtan Baharatlı Kek

Şili mutfağının en özel yılbaşı lezzetlerinden biri olan Pan de Pascua, aromatik baharatları, kuru meyveleri ve yumuşak dokusuyla kış sofralarında unutulmaz bir tat bırakır. Zencefil, karanfil, tarçın ve balın dengeli birleşimi; içindeki romda bekletilmiş meyvelerle birleşince ortaya hem yoğun hem de dengeli bir yılbaşı keki çıkar. Panettone, Stollen veya Pandoro gibi Avrupa kökenli tatlı ekmeklerle akraba olsa da Şili’ye özgü bu tarif kendine has karakteriyle öne çıkar. Kendine has nemli dokusu, bal tadı ve baharat derinliği sayesinde yılbaşı ruhunu daha ilk lokmada hissettiren bir lezzettir.

Tarih ve Köken Bilgisi

Pan de Pascua’nın kökeni 19. yüzyılda Şili’ye gelen Alman göçmenlere dayanır. Alman meyveli kek geleneğinin Latin Amerika yorumlarından biri olarak kabul edilir. Özellikle Güney Şili şehirlerinde, Avrupa yılbaşı pastalarının yerel tatlarla harmanlanması sonucunda doğmuştur. Geleneksel olarak Noel döneminde hazırlanır, çünkü kuru meyve bolluğu ve uzun süre taze kalması nedeniyle aile sofralarında günlerce servis edilir. Zamanla bal, ceviz ve Şili’ye özgü “miel de palma” gibi yerel malzemelerle daha tatlı ve daha yoğun bir karakter kazanmıştır.

Pan de Pascua İçin Malzemeler (10–12 dilim)

Kuru meyveler için:
• 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ su bardağı doğranmış kuru incir
• ½ su bardağı doğranmış kuru kayısı
• ½ su bardağı kuru erik
• ½ su bardağı ceviz içi
• ½ su bardağı badem içi
• ½ su bardağı rom veya elma suyu (bekletmek için)

Kek harcı için:
• 150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı esmer şeker
• 3 adet yumurta
• 2 yemek spoons bal
• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı zencefil
• ¼ çay kaşığı karanfil
• ¼ çay kaşığı muskat
• 1 çay kaşığı vanilya özü

Adım Adım Pan de Pascua Yapılışı

1. Kuru meyveleri hazırlayın:
Kuru meyveleri ve ceviz-badem karışımını rom veya elma suyunda en az 1 saat, tercihen 1 gece bekletin. Bu adım kekin nemli ve aromatik olmasını sağlar.

2. Kek harcını hazırlayın:
Tereyağını ve esmer şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Balı ilave edin.

3. Kuru malzemeleri karıştırın:
Unu, kabartma tozunu ve tüm baharatları ayrı bir kapta eleyin.

4. Harcı birleştirin:
Kuru karışımı yavaş yavaş tereyağlı karışıma ekleyin. En son süzülen kuru meyveleri ekleyin ve spatulayla karıştırın.

5. Pişirme:
Hamuru yağlanmış kek kalıbına dökün. 160°C’de 60–70 dakika pişirin. Kürdan temiz çıkana kadar kontrol edin.

6. Dinlendirme:
Pan de Pascua, piştikten sonraki gün daha lezzetli olur. En az 12 saat dinlendirin.

İpuçları ve Varyasyonlar

• Daha yoğun aroma için meyveleri romda 24 saat bekletebilirsiniz.
• Tereyağının bir kısmını palm balıyla değiştirebilirsiniz.
• Glutensiz un karışımıyla da yapılabilir; sadece pişme süresi 10–15 dakika uzayabilir.
• Baharat oranlarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz (özellikle tarçın ve zencefil çok yakışır).