Merveilles, Fransa’nın güneyinde ve güneybatısında, özellikle kış aylarında ve Noel döneminde yapılan kızartma hamur tatlılarına verilen geleneksel bir isimdir. İnce açılan hamurun kızgın yağda kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanır ve genellikle pudra şekeri ya da tarçınlı şekerle servis edilir.
Bu tatlı, Fransız mutfağında görsel ihtişamdan çok aroma ve dokuya odaklanan, ev mutfağından gelen tariflerin tipik bir örneğidir. Günümüzde kruvasan ya da makaron kadar tanınmasa da, bölgesel Fransız Noel sofralarında hâlâ yerini korur.
Tarihçesi ve Kültürel Kökeni
“Merveilles” kelimesi Fransızcada “harikalar” anlamına gelir. Aynı tatlı, Fransa’nın farklı bölgelerinde bugnes, oreillettes veya merveilles gibi isimlerle anılır. Bölgeden bölgeye şekli ve aroması değişse de temel teknik aynıdır:
ince açılmış, aromalı hamur + kızartma + şekerleme.
Bu tatlılar özellikle Noel sonrası dönemde, kahve veya digestif eşliğinde servis edilirdi.
Orijinal Merveilles Tarifi
(Kaynak: Baking Chez Moi)
Malzemeler (yaklaşık 40 adet)
- 1 su bardağı (136 g) un
- ½ çay kaşığı kabartma tozu
- ¼ çay kaşığı ince deniz tuzu
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
- 2 yemek kaşığı konyak veya koyu rom
- 1 çay kaşığı doğal vanilya özütü
- Üzeri için: tarçınlı şeker ve/veya pudra şekeri
- Kızartmak için: nötr yağ (kanola veya üzüm çekirdeği yağı)
Yapılışı
- Un, kabartma tozu ve tuzu küçük bir kapta karıştır.
- Şekeri orta boy bir kaseye al, portakal kabuğu rendesini ekle ve parmak uçlarınla ovalayarak aromayı şekere yedir.
- Tereyağını ekleyip spatula ile karıştır.
- Yumurta, alkol ve vanilyayı ekle. Karışım kesilmiş gibi görünebilir; bu normaldir.
- Kuru karışımı ekle ve yumuşak, yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştır.
- Hamuru streçle sar ve en az 2 saat buzdolabında dinlendir.
- Hamuru çok iyi unlanmış zeminde kağıt inceliğinde aç.
- Şeritler, baklavalar veya dikdörtgenler halinde kes.
- 350°F / 175°C yağa az miktarda atarak, iki tarafı altın rengi olana kadar kızart.
- Kağıt havlu üzerine al, sıcakken şekerle kapla.
Servis ve Saklama Önerileri
- En iyi hali: ılık veya oda sıcaklığında
- Yanında: filtre kahve, espresso veya armagnac
- Uzun süre saklamaya uygun değildir; taze tüketilmelidir
Besin Değerleri (1 adet – yaklaşık)
| Değer | Miktar |
|---|---|
| Enerji | ~90 kcal |
| Karbonhidrat | ~12 g |
| Yağ | ~4 g |
| Protein | ~2 g |
| Şeker | ~4 g |
📌 Kızartma yöntemi nedeniyle porsiyon kontrolü önerilir.
Sonuç
Merveilles, Fransız Noel mutfağının gösterişsiz ama karakterli tatlılarından biridir. İnce hamuru, narenciye aroması ve kızartma tekniğiyle, modern tatlı trendlerinden uzak ama kültürel açıdan çok güçlü bir örnek sunar.
Kaynaklar
- Baking Chez Moi, Dorie Greenspan
- Fransız bölgesel mutfak arşivleri (Bugnes & Oreillettes literatürü)
